Фантастични пушени меса
Сега фокусът ще бъде върху специално, но и много популярно разнообразие от меса, а именно пушени меса.
История, традиции
Според моите четения миналото на пушенето датира от толкова далечни времена, че напразно търсим името и националността на неговия изобретател в лексиконите. Разкопките в древността доказват, че пушенето е най-старият метод за консервиране освен сушенето и осоляването. Нека просто кажем: откакто човечеството познава огъня, неговият дим се използва за запазване на месо и риба. И какви деликатеси получаваме! Помислете за това: шунка, колбаси, салам, различни риби, птици и не месо, но пушените сирена също са чудесни храни.
В Унгария има много дълга традиция на тютюнопушене, в миналото почти всяка селска къща е имала тамянница или така наречения отворен комин. Аз съм дете от Пеща, но си спомням, че когато бях малко момче, имахме такава възможност в пералното помещение, беше вярно, през петдесетте и шейсетте години можехме да отглеждаме прасета и птици в градината на семейните къщи в Pestjpest, баба също. Ние също отглеждахме, режем и пушим, а на тавана имаше сланина, шунки, колбаси и гъши крака. Добри стари времена!
Разбира се, ние пушим не само в Унгария, но и в други части на света. Помислете за пушените кокалчета, предпочитани от баварците, или за шунките, намерени в много части на света, но отвъд прасетата до любимата пушена гъска от еврейската кухня или пушената сьомга на северните народи. Всички те имат различни вкусове, различни вкусове, но ние можем да направим страхотна храна от всички тях.
В днешно време
Разговаряйки с приятели и познати, все по-често чувам, че много от тях, които живеят в семейна къща с градина, решават да построят свой собствен тамян. Все повече са хората, които искат отново да изпитат чудото на домашните, пушени вкусове. Много хора вярват, че предпочитат колбаси, кокалчета и бекон, направени на дим от твърда дървесина, вместо продукти, произведени в магазини с несигурен произход, направени с мащабни незабавни туршии. Разбира се, фактът, че излизаме от домакинството финансово по-добре от продуктите, закупени на все по-скъпи пазарни цени, също може да допринесе за всичко това. И да не забравяме нарастващите скандали с храна!
Според моя опит ние, жителите на града, купуваме много или половина свинско месо много рядко, но можем да извадим няколко килограма вкусни колбаси и салам от няколко килограма месо, но дори можем да изпушим великденската си шунка в края на нашата градина или бобът в боб супа. В провинцията, разбира се, където народите все още могат да отглеждат свои прасета, естествено е да можем да осигурим почти целогодишното снабдяване с месо за семейството от един или два разфасовки годишно.