Фалшивото пиле завладява всеядните - Le Temps

Храна

Стартиралото в Цюрих Planted Chicken разработи имитация на домашни птици, направени от жълт грах, приети от около сто ресторанта и продавани в супермаркети

пиле

Вашето пиле, предпочитате ли го със или без месо? В Banh Mi, малък виетнамски щанд в Цюрих, може да се окажете изправени пред този шеметен избор. По обяд срещаме тълпа, която се колебае между кайма, птиче месо, тофу и засадено пиле. Засадено пиле? Той е новият на пазара на заместители на месо, който излиза от лаборатория на Швейцарския федерален технологичен институт в Цюрих (ETHZ). Направен от вода, протеини и фибри от жълт грах и рапично масло, той има вид, цвят и консистенция на пиле. Но това е направено без да е убито животно, обещава стартиращият.

Banh Mi беше първият ресторант, който сервира това имитиращо месо. От началото на 2020 г. Planted Chicken се разпространява в 200 клона на Coop и около 100 ресторанта, особено в немскоговорящата Швейцария. Миналия октомври предприемачите събраха 7 милиона франка. Във фаза на растеж отделянето на EPFZ все още не е печелившо. Но Planted Food, екип от 18 души, се разширява и се готви да се премести в Kemptthal, на бившата индустриална площадка Maggi-Areal.

Убедете най-големия брой

В началото на тази компания в Цюрих, спусък в страната на нездравословната храна. Докато работи в САЩ за шоколадовата марка Frey, Pascal Bieri, 34-годишен, наблюдава възхода на растителните продукти като алтернатива на месото. "Интересувах се от тези продукти, но бях отблъснат от списъка с консерванти на опаковката: не изглеждаше здравословно." След това младежът се обади на братовчед си Лукас Бьони, изследовател на храните в EPFZ, специализиран в протеиновите влакна, и му предложи да навлезе на този пазар.

„Ние не произвеждаме продукт за вегетарианци, а продукт, чийто вкус може да убеди най-много хора“, подчертава Лукас Бьони. Младите предприемачи искат да достигнат до потребителите, загрижени за въздействието на тяхната храна върху околната среда и здравето: „Често заместителите се правят от соя, чието отглеждане допринася за обезлесяването. Винаги е по-добре от месото, но трябва да разнообразим източниците си на растителен протеин. Нашият продукт може да бъде направен от съставки, отглеждани в Швейцария. "

Това все още не е така: За да достигне приблизително 500 килограма, произвеждани всеки ден днес, компанията трябва да внася жълт грах от Западна Европа. Но той е насочен към местното производство. И аргументът убеди Ролф Хилт, готвач на вегетарианския ресторант Хилтл, основан през 1898 г. в Цюрих и съсобственик на веригата Tibits, която инвестира в Planted Food.