Фалшива храна - СВЕТ
От аналогово сирене до изкуствен шоколад и шунка Mogel: заместителите на храната изпаднаха в лоша слава. Те имат дълга традиция - и често са по-популярни от оригинала
Шоколадови бисквити без шоколад, псевдо овче сирене, произведено от растителна мазнина и краве мляко на прах: хранителната индустрия предлага редица начини за рециклиране на евтини суровини. Това не е забранено, стига съставките да са правилно посочени на опаковката. Но защитниците на потребителите критикуват такива измамни стоки. Защото намерението е очевидно: лековерните клиенти трябва да бъдат заблудени относно истинската същност на продукта. Европейският законодател е взел предпазни мерки и е защитил определени имена. Овчето сирене трябва да е там, където е овчето сирене. Но никой не може да забрани да нарича продукта „овчарско сирене“ или да изобразява гръцки фермер на опаковката.
Когато наскоро организациите за защита на потребителите осъдиха такова заблуждение, това предизвика доста раздвижване. Протестът бързо доведе до успех. Търговците на сирене и производителите на пица променят рецептите си или оттеглят продуктите си. Например, производителят на замразени храни всъщност поставя сирене в своя кордон, вместо аналогово сирене (смес от растителна мазнина, млечен протеин и нишесте). Дадох думата и на министъра на потребителите Илзе Айгнер. „Подвеждането и заблуждаването на хранителните продукти не са маловажни въпроси“, каза тя. Вашето министерство планира по-строги правила за етикетиране. За някои храни вече има разпоредби, които забраняват изображенията да подвеждат хората. Например на етикетите на изкуствен мед не могат да се изобразяват пчели. Снимките на ванилови цветове или ягоди обаче все още украсяват опаковките на някои сладкиши съвсем законно, които не съдържат грам от тях, а само изкуствени аромати.
Критиката, протестът и произтичащите от това по-строги правила са необходими и правилни. Но дали е скандал? Вероятно по-скоро скандал, защото изобличените имитации нито са нездравословни, нито съдържат нещо забранено. Те са просто евтини трикове, използвани от рекламодателите, за да събудят фалшиви асоциации и фантазии. Най-често срещаната измама дори не беше спомената в настоящата дискусия за имитациите: леки продукти. Много "нискокалорични" храни просто се разтягат с вода или се разпенват с въздух и други газове. Но те се продават на същата цена като оригиналите. Така клиентът плаща за вода и въздух, но лесно би могъл да постигне същия ефект, като просто изяде малко по-малко от реалния продукт.
Такива заместители не са нови. Те имат дълга традиция, която не започва с индустриалното производство на храни. Купувачите са свикнали със заместители на сьомга, ванилин, немски хайвер, заместители на кафе и маргарин от десетилетия. Днешните производители произвеждат такива храни, за да постигнат по-голяма печалба от по-евтини съставки. В миналото трудностите и бедността принуждаваха хората да превръщат евтините суровини от всякакъв вид във вкусни продукти. Всеки, който все още има баба, която е преживяла следвоенната ера, знае историите за това кои неясни съставки са били използвани за извикване на ядливи ястия.
В продължение на половин век тенденцията е към безупречни зеленчуци, обезмаслено месо и готови за вилица рибни филета. Много, което е доста вкусно и ценно, вече не се яде. От тази гледна точка може да се разгледа и имитацията. Някои от смъмрените „изкуствени“ храни са доста разумни опити да се използват добри, но естетически недостатъчни остатъци. Така че зад изисканото наименование "сурими" има оформени парченца риби и раци, които не отстъпват по-скоро, а по-скоро са грозни в своята непресована версия. Какво лошо има в използването на тази суровина? Би ли било по-добре, ако отиде в кошчето или във фуража за добитък? Като се има предвид глобалният свръхулов, не може да бъде погрешно да се използват и по-малко красивите части на морските животни за хората. По принцип сурими не е нищо повече от колбасно месо, онази фино смляна пулпа, направена от жилави парчета месо, от които се правят колбаси.
Западна Африка показва докъде може да доведе придирчивото отношение само към изяждането на най-добрите части. Групите за развитие и представители на африканските фермери протестират срещу факта, че ЕС изнася там големи количества пилешки крилца и други по-малко благородни части от домашни птици. Евтиното месо е съсипало хиляди местни птицевъди в Камерун и другаде. Тъй като се разтоварва като замразено месо, а студената верига често не работи в Африка, десетки хиляди развиват салмонела. Всичко това е страничен ефект от факта, че европейците почти искат да ядат само гърди и крака.
Тя трябва да бъде с най-добро качество. Докато в миналото само богатите можеха да бъдат придирчиви, днес всеки нормален потребител в западния свят може да си позволи месо, плодове и зеленчуци с най-добро качество всеки ден. Само няколко семейства все още са принудени да готвят остатъци, както беше обичаят в миналото. Независимо от това, заместващите продукти от лоши времена са се утвърдили за някои храни. Някои, като маргарина, дори изпревариха оригинала. Те вече не се използват като заместител.
Германските химици за храна винаги са били особено находчиви в разработването на евтини имитации. Ето защо немската дума „Ersatz“ се използва и на английски. Когато суровините определено липсваха или бяха оскъдни по време на война или криза, рафтовете бяха пълни със заместители: продукти, чието име и външен вид трябваше да напомнят за популярни, но вече не достъпни луксозни стоки. Някои отново изчезнаха. Днес едва ли има изкуствен мед, който да се купува за крайни потребители. В индустрията се използва като крем за инвертна захар за производството на пралине и меденки.
Хората обаче толкова свикнаха с някои заместители, че търсенето продължи дълго след като оригиналите отново бяха достъпни за всички. Заместването се превърна в собствен продукт. Нека видим дали спорното сега аналогово сирене също има такава кариера. Би било напълно възможно, защото веганите и тези с алергии към мляко са доволни от сиренето, което не идва от крави. Основното е, че на опаковката е ясно посочено, че не е сирене.