Фактически анализ, биохимични основи на храненето и - GRIN
Семинарна работа 2017 15 страници
Проба за четене
съдържание
1. Биохимичен фон на храненето
1.1 Определение и функция на храненето
1.2 Биохимични принципи на храненето
2. Лоша диета и здравословна диета
2.1 Глад
2.2 Недохранване
2.3 Недохранване
2.4 Преяждане
2.5 Здравословна диета
3. Компоненти на храната
3.1 въглехидрати
3.2 мазнини/липиди
3.3 Протеини
3.4 Диетични фибри
3,5 витамини
3.6 Минерали
3.7 Поглъщане на вода/течност
4. Ръководство за здравословно хранене според DGE
4.1 DGE препоръка за избор на храна
4.2 DGE препоръка за препарата
4.3 DGE препоръка за планиране на хранене
1. Биохимичен фон на храненето
1.1 Определение и функция на храненето
Храненето описва усвояването на хранителни вещества с цел получаване на енергия в живите клетки и по този начин за да даде възможност на специфични клетъчни функции или за изграждане на нова клетъчна маса. [1] Въпреки че всички живи организми се хранят сами, в този контекст трябва да се прави разлика между животни (включително хора), растения и бактерии. Тази работа се занимава по-специално с човешкото хранене.
1.2 Биохимични принципи на храненето
2. Лоша диета и здравословна диета
Следователно храненето на човека се извършва с цел поддържане на телесните функции и представлява вродена основна нужда.Може да се подчертае, че без хранене не е възможен човешки живот. В същото време има големи количествени и качествени разлики между отделните човешки индивиди с този необходим запас от хранителни вещества, които често се определят от съответните условия на живот. По отношение на неправилното или лошо хранене може да се направи разлика между глад, недохранване, недохранване и преяждане.
2.1 Глад
Гладът представлява краткосрочна липса на храна, която бързо може да бъде отстранена чрез поглъщане на храна. Това води до временна физическа и психическа неефективност. [5]
2.2 Недохранване
Недохранването се отнася до количествен дефицит, който става забележим чрез хроничен глад поради недостатъчен прием на храна и последващ дългосрочен калориен дефицит. Това води до неволна загуба на тегло, както и неспособност или пречка за физическа и умствена дейност. В световен мащаб и особено в по-бедните страни на континентите Африка, Азия и Южна Америка, около 800 милиона души са засегнати от глад. [6]
2.3 Недохранване
Недохранването от своя страна представлява качествен дефицит, който е резултат от недохранване или от дефект, едностранчиво или нездравословно, диетата разбърква. С последното тялото се снабдява с достатъчно калории, но липсват други важни хранителни компоненти като витамини или минерали. В резултат на това се появяват симптоми на дефицит, заболявания или дори смърт; Засегнатите деца показват забавено физическо развитие в сравнение със здравите си подхранвани връстници. Въпреки че недохранването също е основно явление в бедните страни, много хора в западния свят също се хранят едностранно и лошо - макар и с далеч по-слабо изразени последици. [7]
2.4 Преяждане
Преяждането, от друга страна, е почти изключително явление на западните индустриализирани страни и описва количествено преяждане с едновременно качествено недохранване, т.е. средният дневен енергиен прием е по-висок от действителното енергийно изискване. Широко разпространената и добре известна последица е наднорменото тегло или затлъстяването, което може да доведе до сериозни физически оплаквания и в краен случай до симптоми на недохранване. Болести като затлъстяване или диабет също са тясно свързани с неправилна или прекомерна диета и правят значението на здравословното хранене още по-ясно. [8-ми]
2.5 Здравословна диета
И обратно, здравословната диета е диета, която обръща внимание на специфичните нужди на съответния човек. Тъй като въпреки че всеки се нуждае от балансирана диета с основните хранителни вещества въглехидрати, мазнини и протеини, както и фибри, витамини и минерали, необходимото количество калории (ключова дума за преяждане) варира в зависимост от възрастта, пола, размера, физическата активност или климатичните условия на жизненото пространство . [9] Средното дневно минимално изискване за възрастен е около 2100 калории, калоричното изискване на децата варира значително в зависимост от възрастовия диапазон поради съответните процеси на растеж и нивата на активност и може да бъде намерено в следната таблица от Германското дружество по хранене (DGE): [ 10]
Фигура не е включена в този екстракт
3. Компоненти на храната
3.1 въглехидрати
Въглехидратите играят изключителна роля в природата: Растенията фиксират и съхраняват слънчевата енергия чрез образуването на въглехидрати, която се предоставя на животните и хората чрез консумацията на тези хранителни компоненти от растителната храна, при което въглехидратите стават универсален енергиен доставчик на тялото. Въпреки това те не са съществена част от човешката диета, тъй като тялото може да синтезира въглехидрати от други хранителни компоненти. [11]
От химическа гледна точка въглехидратите са алдехиди или кетони на многоатомни алкохоли. Те се срещат като прости захари/монозахариди (глюкоза или фруктоза),
Двойни захар/дизахариди (малтоза, лактоза или захароза) или множество захар/полизахариди (напр. Нишесте, глюкоген, целулоза), при което дизахаридите и полизахаридите представляват комбинацията от няколко монозахариди. След хранене въглехидратите постепенно се разграждат от сложните биохимични системи гликолиза, окислително декарбоксилиране, в цикъла на лимонената киселина и от дихателната верига и се разграждат до енергийните носители ATP, GTP, NADH/H + и FADH2, както и продуктите от разграждането CO2, O2 и H2O. [12] Според DGE, 50% от дневните енергийни нужди трябва да бъдат покрити с въглехидрати като част от здравословната смесена диета. [13]
3.2 мазнини/липиди
Мазнините или липидите са вещества, които имат липофилни и хидрофобни свойства и са съставени от ацетил-КоА единици и различни остатъци от мастни киселини/групи карбоксилни киселини и изпълняват различни важни задачи в нашето тяло. Те са гориво, строителни материали и поддържащи функции на органите, служат като изолатори или могат да функционират като хормони или витамини. Прави се разлика между незаменими мастни киселини - т.е. мастни киселини, които тялото не синтезира самостоятелно и поради това трябва да ги усвоява чрез хранене, и биохимично синтезируеми мастни киселини. [14] Съгласно препоръката на DGE за хранене, около 35% от дневните нужди от енергия трябва да бъдат покрити от мазнини. [15]
3.3 Протеини
Яйце или протеин означава верига от най-малко 100 пептида, които от своя страна представляват комбинация от 3 от 20 протеиногенни аминокиселини, съществували от първоначалните времена - така наречените ключови съединения на живота. Протеините изпълняват голямо разнообразие от важни функции в организма и също като мазнините са незаменими. Те са носители на генетична информация, използват се за биокатализа на метаболитни реакции, комуникация между клетките и клетъчни задачи, транспортират са голямо разнообразие от вещества, поддържат и защитават кожата и косата, дават възможност на мускулите да се движат, намират се в антитела и се образуват антителата, които са важни за имунната система. [16] DGE съветва спазването на здравословна диета на детето, принципът на изкривяване на около 1 g суров протеин на килограм телесно тегло. [17]
3.4 Диетични фибри
От биохимична гледна точка фибрите са въглехидрати и въпреки че са несмилаема храна, изпълняват важни функции в организма. Те свързват токсините и други вредни вещества, които попадат в червата с храната и по този начин насърчават тяхната екскреция, попълват ви по-бързо и по този начин подпомагат регулирането на теглото, регулират нивата на липидите в кръвта и кръвната захар, са среда за размножаване на редица положителни чревни бактерии и следователно са съвместно отговорни за здравословното състояние Чревна флора и ускоряват чревния транзит. [18] Поради това DGE препоръчва ежедневната консумация на най-малко 30 g диетични фибри, съдържащи се в растителни храни като зърнени храни, картофи, плодове, зеленчуци и бобови растения. [19]