Факти за заместителите на захарта - Брезова захар

Брезовата захар е един от най-популярните естествени подсладители. Ние също го прищипваме, многократно сме го предлагали в стомаха като алтернатива на заместителя на захарта. Поради многото си полезни свойства, неслучайно е толкова популярен, но може да не е най-полезно за всички да консумира.

Какво е брезова захар?

Брезовата захар (или ксилитол, ксилитол в чужбина), за разлика от името си, не е захар, но дори не е направена от бреза. Всъщност, захарният алкохол, образуван по време на редукцията на въглехидратите, води до добавяне на безцветно кристално съединение. Брезата се появява в картината, като първо се прави от сок от бреза, но днес ксилитолът се извлича от царевични кочани. Той се намира в растенията и всъщност човешкото тяло може да произвежда около 15 g на ден. Не всички захарни алкохоли имат енергия, но някои, включително ксилитол, имат.

Поведение на ксилитол при гастрономични условия

Следователно ксилитолът е захарен алкохол със сладък вкус (иначе повечето захарни алкохоли са сладки). Охлаждащ, характерен свеж вкус (много подобен на еритритола, който ще бъде разгледан в друга статия). Свободно разтворим във вода, в алкохола обаче по-малко. От технологична гледна точка той е отличен за овкусяване на торти, сосове или течности. Обикновено се пише, че замества гранулираната захар количествено един по един, но опитът показва, че е необходимо малко повече, за да се постигне сладък вкус със същата интензивност. Яйчният белтък може да бъде разбит с много добра пяна за текстура, перфектни за приготвяне на безе, подходящ за културисти или извара от раци. Въпреки това, не знаете две неща, които да имате предвид, преди да влезете в рецепта.

---