Факти за колбасите - проверка на храната с Тим Малцер - ARD Das Erste
Германците и колбасите им:
- Прибл. Ние, германците, ядем 30 килограма колбас и шунка годишно, това е световен рекорд!
- В южна Германия хората предпочитат варени колбаси, северното сияние предпочита сурови колбаси като салам или кюфтета, западът харесва шунка, а изтокът обича класически братвурст.
- Повече от две трети (71 процента) от германците ядат месо или колбаси няколко пъти седмично - Мъжете (80 процента) по-често от жените (63 процента).
- Според представително проучване 14 процента ядат месо или колбаси само веднъж седмично, 10 процента дори по-малко.
- При пазаруване 29 процента „предимно“ избират био месо и колбаси, 42 процента „рядко“ и 20 процента „никога“. (Източник: Федерална асоциация на германската месна индустрия)
Какво има в нашия колбас?
В ръководните принципи на Германската книга за храните е точно регламентирано кои части на кое животно могат да бъдат обработени в кой колбас. С малки изключения, вътрешностите не са разрешени.
- Броят на свинете, използвани в Германия, се е увеличил неимоверно през последните 60 години:
- През 1950 г. в Германия са заклани малко над 9 милиона прасета.
- През 2012 г. беше над 58 милиона!
- Около 18% от това се озовава в колбаса.
- В Германия трите най-големи месни компании избиват повече от половината от всички свине.
- Продукти от животински произход могат да бъдат идентифицирани в целия ЕС с ветеринарен контролен номер. DE означава Германия, след това идва държавата, след това номерът на компанията.
Струва си да погледнете отблизо!
- Тъй като името често има много малко общо с действителния продукт. Ако отпред има домашни птици, това не означава, че съдържа само домашни птици.
- Без добавянето на „чист“, повече от половината салам от елен може да дойде от свинско месо.
- Наденица от телешки черен дроб само с 5% телешки черен дроб е законово приемлива.
Типични добавки в колбаса:
- Фосфатите свързват вода и мазнини в колбаса и подобряват консистенцията. Съдържанието на фосфати обаче трябва да бъде възможно най-ниско, т.е. в долната част на списъка на съставките.
- Нитритната сол в колбаса осигурява срок на годност, вкус и зачервяване.
- Боите не са необходими. Те само симулират свежест и по-висок процент месо.
Наденицата и нейната мазнина
Нашите колбаси с най-високо съдържание на мазнини:
- Чаена наденица с 45 процента мазнина в 100 грама
- Cabanossi съдържа 44
- Landjäger 42, Mettwurst 41
- Салами 36 процента.
Кренвиршите с най-ниско съдържание на мазнини са:
- Пуешка шунка с 3 процента
- Варена шунка с 3,7 процента
- Говеждо месо с 6 процента
- Мортадела от домашни птици с 10 процента
- Нарязаният колбас е особено нетрайна храна - и не издържа по-дълго от 1-3 дни в хладилника
- Винаги съхранявайте наденица на най-студеното място в хладилника
- Срокът на годност е валиден само докато опаковката остава неотворена.