Факти и митове за фитнес академия за зехтин
Много от нас знаят, много го използват, но малцина знаят каква е причината да е здравословно и защо е добре да се използва. Накратко обобщих някои важни неща, които може да сме чували и преди, но всъщност не сме наясно с това и бих разсеял няколко заблуди.
Тя е в основата на средиземноморската диета и редица проучвания показват, че много „заболявания, свързани с благосъстоянието“ като висок холестерол, сърдечно-съдови заболявания, затлъстяване и други могат да бъдат класифицирани като по-рядко срещани при средиземноморските народи.
Всичко това до голяма степен се дължи на екстра върджин зехтина, който е в основата на средиземноморската диета!
Живея в Италия от 3 години и преди 2 години започнах работа в семейство, произвеждащо занаятчийски маслинови масла, семейство Parovel, които се занимават с маслини от 4 поколения. Тук чрез няколко дегустации и курсове успях да науча много за този здравословен сок.
- Какво го направи студено пресован?
Наистина доброто качество екстра върджин зехтин е студено пресовано, така че температурата на маслиновата маса в центрофугата не се повишава над 27 градуса. Оттук можем да наречем нашия зехтин студено пресован. Защо това е важно? Повишаването на температурата има отрицателен ефект върху витамините и здравословните съставки, които се намират в маслините и по този начин в зехтина. Колкото по-висока е температурата, толкова по-малко витамини остават в маслото. Ето защо производството на занаятчийски (непромишлени) маслинови масла има тенденция да поддържа тази температура още по-ниска, около 24 градуса. Този процес подобрява качеството на маслото, но поради това се получава по-малко зехтин, тъй като центрофугата може да се върти по-бавно. Тези производители избират качеството пред количеството.
За съжаление и ние не винаги можем да повярваме на етикета на бутилката, тъй като знаем, че в наши дни те наистина не могат да контролират това, така че единственото решение е да разберем къде и кой прави нашия зехтин и доколко можем да му вярваме . Разликата е толкова голяма, колкото при сравняване на полезните ефекти на прясно изцеден портокалов сок и консервирана портокалова безалкохолна напитка.
- Филтрирано или нефилтрирано?
Много от нас са чували, че нефилтрираният зехтин е по-добър, но знаем ли защо и какво всъщност означава?
По време на производството, ако зехтинът не се приготвя с достатъчна точност или внимание, към зехтина могат да се добавят достатъчно вещества, които могат да го повредят с течение на времето. По този начин производителите, които искат да избегнат този филтър, зехтина чрез тънък филтър. Те обаче филтрират и редица полезни, здравословни съставки.
Внимавайте, непрозрачният зехтин не винаги е признак на нефилтрирано качество!
Непрозрачността е характерна само за така нареченото „olio nuovo“ на новия зехтин, което може да се получи в края на октомври, началото на ноември, най-вече от производителя. Струва си да използвате това масло за 1, месец и половина, защото след това започва естествен процес, утаяване, по време на което маслото се пречиства. След това утайката трябва да бъде отстранена. Този процес протича и в бъчви от неръждаема стомана в продължение на 50 дни, след което все още нефилтрираният, но рафиниран зехтин се глазира. Това е времето, когато се ражда чистият необработен зехтин, добре позната версия на добре познатото. Ако попаднем на „нефилтриран“ зехтин, който е много непрозрачен дори през януари, може да подозираме, че просто е заблуждавал клиента, че е бил химически обработен, за да изглежда по-здравословен, т.е. нефилтриран.
- Какво прави екстра върджин или просто необработен зехтин?
Истината е, че качеството на зехтина е трудно да се измери и измери количествено. Това също е основна грижа за занаятчиите, тъй като всеки, който познава и вкусва зехтина, може да разбере дали е качествено или не. От друга страна, средният потребител главно чете само етикета, което затруднява разграничаването на индустриалния и занаятчийския екстра върджин зехтин, т.е. И все пак по отношение на витамините и здравословните съставки разликата е огромна.