Факти и цифри - Национален център за качество на храненето в Кита и училище

Посещаването на училище по цял ден вече е правило за много деца и младежи. За първи път много училища и доставчици се сблъскват със задачата да организират вкусно и основано на нуждите кетъринг за учениците.

Целодневни училища в Германия

В Германия в момента има около 33 000 общообразователни училища с 8,4 милиона ученици (1). Според официалната статистика на Постоянната конференция на министрите на образованието и културата (KMK) през 2017 г. е имало общо около 18 686 административни единици с целодневни операции с над 3,2 милиона ученици. По решение на KMK целодневните училища са задължени да предлагат на децата и младежите обяд.

Разпределението на целодневните училища в източните и западните федерални провинции все още е много различно: делът на учениците, които са посещавали целодневни курсове през 2017 г., е 81% в Саксония, 53% в Тюрингия и в Рейнланд-Пфалц, обаче само при 35% (2).

Предложение и използване на обяд в училище

Според проучването за хранене EsKiMo II, от първото проучване през 2006 г., както предлагането на топли училищни ястия в училищата, така и използването на офертата са се удвоили. Понастоящем 86,6% от учениците на възраст 6-17 години имат възможност да получат топъл обяд в училище (3). В новите федерални провинции (включително Берлин) предлагането на топли училищни ястия е по-широко разпространено (95,7%), отколкото в старите федерални провинции (84,7%).

Около 43% от учещите ядат обяд в училище поне веднъж седмично, а около 25% се възползват от офертата поне три пъти седмично. Учениците от началното училище ядат значително по-често (56,4%) в училище, отколкото съучениците си в средните училища (32%). За сравнение, около 44% от децата и 68% от юношите никога не използват офертата за кетъринг. Повече ученици използват офертата в гимназиите и техническите колежи (37,9%), отколкото в средните училища, средните училища и гимназиите (26,9%).

В големите градове обядът, предлаган в училищата, се използва по-често (52,5%), отколкото в средните градове (39,7%), малките градове (40,0%) и в селските райони (40,1%). Деца и юноши от семейства с висок социално-икономически статус (SES) използват по-често предлаганата храна (52,1%), отколкото от семейства със среден (41,7%) или нисък SES (38,5%).

Най-честата причина децата и младежите да не участват в топлите училищни ястия е топлият обяд или вечеря вкъщи (59,2% от децата на възраст 6-11 години, 39,5% от младите хора на възраст 12-17 години). Но вкусът, цената, прекъсванията, които са твърде кратки и други организационни причини също водят до неучастие.

Форма на управление и кетъринг системи в училището

Кой тип управление е избран зависи от много рамкови условия, например от оборудването на училището. В училищата преобладава външното управление с почти 90% (чисто външно управление и комбинирано външно и вътрешно управление заедно) (4).

Според проучването KuPS (4) най-често използваните системи за хранене, използвани от училищните власти, са:

76,6% Cook & Hold, наричан още сервираща кухня - ястията се доставят и сервират, докато се държат нагрявани,
42,3% Cook & Serve, наричана още смесена кухня - ястията се приготвят на мястото на консумация и се сервират директно,
31,0% Cook & Chill и 22,6% Cook & Freeze, известни също като подготвителна кухня - ястията се доставят шоково охладени или замразени и шокирани или приготвени в точката на консумация.

Разходи за училищен обяд

Проучването на KuPS даде обширни резултати по въпроса какви разходи възникват в Германия за висококачествени училищни ястия и как, в зависимост от кетъринг системата и изискванията за качество, организацията може да стане икономически ефективна (4). Проучването за структурата на разходите и цените в училищното хранене (KuPS) е публикувано от Германското общество за хранене (DGE) от името на Федералното министерство на храните и земеделието (BMEL) през 2019 г. В допълнение към разходите за стоки, персонал, оперативни и инвестиционни разходи, това включва и разходите на превозвача за първи път.

Въз основа на проучването KuPS, DGE разработи раздатка за училищни власти и носители на разходи за материали, която се публикува от BMEL. (4). Той поддържа процеси за вземане на решения за управление на разходите в общинската администрация и е достъпен за изтегляне по-долу.