Файлове AGROSEN

Връзки

• Хранително-вкусова промишленост - Република Сенегал
• InfoConseil Сенегал
• Институт по хранителни технологии
• Термични обработки в хранителната индустрия и техните принципи
• Търговия в хранителната промишленост
• SIAL Международният панаир на хранителните продукти - 19 до 23 октомври 2008 г.
• Блог, Блогове

Посетителите

ПОСЛЕДНИ КОМЕНТАРИ

• Alise Gainous in Saka - консервирана сака
• отидете в Сака - консервирана сака
• adidas обувки в DIA софтуер за векторен дизайн FOR PID
• Ashlyn Angle in Saka - консервирана сака
• fortuneo онлайн банкиране в Сака - консервирана сака

КАЛЕНДАР

Файлове

Написано от agrogroup

Палмовото масло, второто най-произвеждано масло в света след соевото зърно през 2006 г., е масло, получено чрез горещо пресоване на пулпата от плодовете на маслената палма.

Фигура 1: Маслена палма(Elaeis guineensis) и маслени палмови плодове

Плодът на маслената палма е месеста, яйцевидна, приседнала костилка. Пулпата или мезокарпът с оранжево жълт цвят съдържа 40 до 55% липиди, които представляват палмово масло и 20% влакна. Съдържа много твърда сърцевина или обвивка, изградена от ендокарпа. Ядката, съставена от бадем и черупка, тежи от 1 до 6 g в зависимост от сорта. Вътре в ядрото семето или ядката, наречени палмови ядки (24 до 57% от плодовете), също са с високо съдържание на мазнини и осигуряват масло от палмови ядки. Бадемът се състои от тънка, залепваща обвивка на семената, хрущялен белтък, който съдържа около 50% масло и ембрион.

Палмовите ядки са групирани в гроздове. Една диета може да даде 1000 и 4000 плода. Пулпът представлява средно 18 до 26% от прясното тегло на гроздовете и ядката на плода, съответно 2 до 3%.

Дадените проценти са тези на диви палми или сортове продължил първо поколение. Целулозата на хибридите ще се задържи може да съдържа до 60% масло.

Можем да различим три разновидности на дървета в зависимост от дебелината на черупката (ендокарп):

- сортът продължи с дебела черупка, бедна на пулп;

- сортът pisifera без черупка;

- сортът tenera, произтичащ от кръстоска между двете предишни, е по-богат на целулоза. Позволява по-добри добиви, но маслото му се оценява по-малко на местно ниво от това на сорта dura.

Палмовото масло се предлага на пазара като естествено червено масло, "червено палмово масло" или "RBD" масло (рафинирано, избелено, дезодорирано). 100 кг плодове дават около 22 кг масло.

В Конго занаятчийската екстракция от маслени палми води до високо ценено червено необработено масло. Този цвят се дължи на богатството му на каротеноиди (β-каротин), предшественици на витамин А.

Освен това богатството на наситени мастни киселини на палмовото масло го прави полутвърдо при стайна температура, а точката му на топене (бележка към страницата) е между 35 и 42 ° C. Съставът му е даден в таблица 1.

Таблица 1: Основни мастни киселини (средни пропорции)

Основни мастни киселини (средни пропорции)

Палмовото масло не трябва да се бърка с маслото от палмови ядки. Последният се произвежда с бадеми. В мелниците за палмово масло, след пресоване и извличане на палмово масло, черупките на ядките се чупят, ядките се събират и изсушават. След това те се изпращат в големи дробилни семена за извличане на масло от палмови ядки.

Използвано главно като олио за готвене в Конго, където се използва в състава на няколко ястия, палмовото масло намира изходи в няколко области. Използва се в хранителната промишленост (маргарин, олио за пържене.), Сапун и козметика, олеохимия.

Процес на извличане на палмово масло

Принципът е да се отделят плодовете от диетите. Гроздовете могат да бъдат бити с мачете или с пръчки, за да се разхлабят плодовете. Традиционен метод е да се оставят гроздовете под листа за 2 до 4 дни, за да се помогне за отделянето на плодовете от гроздовете. Тази стъпка се извършва в храста от някой търговец, за да се намали товарът, който трябва да се транспортира.

На пазара има дестемери, подходящи за малкия бизнес. Такъв е случаят с оборудването, предлагано от центъра Songhaï в Порто-ново в Бенин. Той предлага на пазара дестемер в ръчна версия (300 000 FCFA HT) и в моторизирана версия (950 000 FCFA HT), извършващ обезчестяване чрез проекция на скоростите и е в състояние да обработва 300 до 400 кг скорости.

Почистване и сортиране

Целта му е да се премахнат примесите. Примесите могат да бъдат прах, камъни, метални частици, пръчки и т.н. Сортирането може да бъде ръчно и ядките могат да се почистват с вода в големи купи преди готвене.