Файл за закуска - Институт Danone
Проф. Мати CH IVA
Университет Париж Х - Нантер
Дългогодишен феномен, закуската е напреднала в развитите общества заедно с доставките на храни и промените в начина на живот. Според някои, това не би имало особени последици за здравето, стига общият прием на енергия да остане в рамките на стандартите. За други понякога причината е разбивка на приема на храна, свързана с хранителен дисбаланс. Независимо от това, социалният, културният и дори личният произход на закуската затрудняват „хапката“ да я възприеме като пълноценен прием на храна, който се вписва в ежедневния енергиен баланс. Това е основната му опасност.
Темата на текущия дебат за здравето на населението, закуската се отнася до здравните специалисти, специалистите по превенция, както и към хранително-вкусовата промишленост и потребителите. Веднага след като доставките на храни се разнообразят, се появяват закуски. Епидемиологичните данни относно въздействието на закуските върху здравето остават оскъдни и в момента има много повече мнения, отколкото установени факти.
Снек: ново явление ?
Историци, етнолози и социолози посочват, че закуската има дълга история, датираща от праисторическите времена. Тя обаче се различава между културите. Понастоящем има общества, в които хранителните навици напълно изключват фиксираните ястия, взети заедно (острови Тонга), и други, при които закуската съжителства със структурирани ястия (яденето извън хранене, по всяко време, се нарича във Виетнам „a choi“ или „за ядене за забавление“) ). Той е особено широко разпространен в цяла Югоизточна Азия, когато условията позволяват. Снек се среща в средиземноморските цивилизации, като тапас в Испания или дори меца в Близкия изток и Северна Африка: малки порции разнообразни предястия, като аперитив, отделени във времето от храненето. Закуските също се практикуват широко в Северна Америка.
В развитите общества закуските вървят ръка за ръка с икономическите промени, изобилието от храни, продължаващата наличност на храна и намаляването на разходите. Той също така придружава промени в начина на живот, увеличен прием на храна извън дома, както и дълбока промяна в културните, моралните норми и норми и ценности. Снекът не е ново явление: по-скоро е видът закуски (много приятни, с висока енергийна плътност) и тяхната лекота на използване. И накрая, закуската може да отразява дискомфорта и да става още по-виновна, тъй като „опасенията за здравето“, свързани с храната, нарастват и генерират стандарти (често променливи ...)
Друго определение се основава на енергийния прием: между 50 и 90 kcal, за период от поне 15 минути между два приема и върху естеството на погълнатата храна. За някои автори важен прием, но съставен от храни, считани за „закуски“, също се определя като закуска.
Множеството дефиниции и критерии (брой, размер и състав на улова, социализиран характер или не в контекста на потреблението и т.н.) не позволява сравнение на проучванията. Твърдението, че закуската осигурява само „празни калории“, е силно съмнително. Днес предпочитаме да вземем разядки в общия баланс на приема на храна. Докато чакаме методологичен консенсус ...
Клетка 1
Колко пъти ядем на ден ?
В нашето общество моделът на три дневни хранения се счита за правило. Но как определяте приема на храна или хранене? Чашата кафе и кексът, взети в офиса, част от закуската взети ли са час преди това? Те отделен прием на храна ли са? Преди всичко, възприемани ли са от ядещия като такива? Понастоящем няма еднозначно определение, прието от всички.
Допълнителен въпрос: как да разберем точния брой приети храни за даден период (ден, седмица и т.н.) ?
Двата свързани въпроса повдигат сложни методологически проблеми. Независимо дали става въпрос за броя на приетите храни, тяхната честота или дори тяхното съдържание, прякото наблюдение е трудно. Също така, като цяло, ние прибягваме до въпросници или дневници за потребление (над 24 или 48 часа, над седем дни и т.н.) или дори интервюта с професионалисти, използвайки стандартизирани методологии за разпит. Въпреки усилията за стандартизация остават значителни граници на грешки. Би било обаче научно неправилно да се прилагат систематични емпирични корекции към изказванията на субектите.
Въпреки методологичните и интерпретационни затруднения, пряко наблюдение на консумацията на храна, последвано от задълбочени интервюта, бяха проведени от J.P.Poulain (1997) с възрастни в контекста на колективното хранене във фирмите. По-голямата част от субектите твърдят, че ядат три пъти на ден, като същевременно забравят, например, плодовете на обяд, оставени настрана и изядени по-късно, или дори кафе-паузите или сладките, взети по всяко време на деня. Изглежда, че около 19% от населението всъщност яде само три хранения на ден; Около 41% приемат четири до пет дневни приема на храна и около 40% шест или повече (до петнадесет на ден). Интересно е да се отбележи, че по време на интервютата едни и същи хора, добросъвестно, не смятат, че тези консумации между храненията променят модела си на трите дневни хранения. Междинният улов, закуската, не се възприема като прием на храна.