ФАЙЛ ЗА КУЛТУРИ L; изкуство на консервиране La Presse

Рикардо Лариви
СПЕЦИАЛНО СЪТРУДНИЧЕСТВО, ПРЕСАТА

& sdk = joey & u = https% 3A% 2F% 2Fwww.lapresse.ca% 2Fmaison% 2Fcour-et-jardin% 2F200508% 2F12% 2F01-867403-lart-de-la-conserve.php & display = popup & ref = плъгин & src = share_button "data- network =" facebook "title =" Споделяне във Facebook ">
✓ Копирана връзка

Целта на всяко опазване, било то промишлено, занаятчийско или битово, има за цел да прекъсне или забави развитието и действието на естествените микроорганизми и ензими, за да се избегне влошаването на продукта.

През Средновековието в Скандинавия сушената и осолена риба е в основата на диетата. През 13 век солта е била от съществено значение за изграждането на дългосрочни резерви. Сред римляните правихме консерви от лук, като ги бонбонирахме в мед и оцет, рецепта, която все още присъства в нашите готварски книги.

Що се отнася до подправките, те имаха двойното предимство да притежават някои антисептични свойства и да маскират понякога много неприятния вкус на месото. По това време солта и захарта изпълняват консерванти, а не гастрономически функции. Следователно сладко-солената смес, която е на мода днес, никога не е преставала да съществува от Античността.

По време на завладяването си от Индия англосаксонците се научили как да правят подправки от плодове и зеленчуци като кисели краставички и лютеници. От индийски произход туршиите са свързани с ахарди (наслада) от Мадрас или Бомбай, но британците са променили рецептата, за да ги направят по-малко пикантни. В Канада туршиите се наричат „маринати“, докато в САЩ думата туршии се отнася само до мариновани краставици.

Удоволствието от захапването на малка туршия идва именно от консервантните добродетели на маринатата. За да се запази тази текстура непокътната възможно най-добре, малките краставици трябва да се мариноват възможно най-бързо, максимум 48 часа след прибирането им и да се отрежат на няколко милиметра от края на краставицата от страната на стъблото. Тази част от туршията съдържа ензими, които биха могли да омекотят зеленчука.

По-сладки ли сте от солено? Изкуството на конфитюри се ражда в Близкия изток. Той е въведен в Европа от кръстоносците, които са открили захарна тръстика и някои все още неизвестни плодове. Но медът отдавна служи като сладка основа за консервиране на плодове, цели или на конфитюри. Американските племена на Канада за своите зимни провизии, miskwimin amo sisi bakwa, малини, смачкани в чист мед. Прясно приготвено, това е чудо. Индийците от Индия държаха месото си с мед.