Фабриката за бисквити Ré на пълни обороти Sud Ouest Gourmand; Списанието за вкусове на; тук
Официално Даниел Валегеас вече е пенсионер. Свободно време, от което той може да се възползва, след като е работил като пекар повече от четиридесет години. „Започнах на 13 години и половина и продадох пекарната си през 2006 г.“, казва той.
Оттогава този 62-годишен чистокръвен Réthais не спира да работи. „Не знам как да направя нещо друго“, дори се шегува той, приветствайки ни в малкия град Ла Нуе. Именно тук, само на десет метра от старата си пекарна, се намира лабораторията Biscuiterie de Ré. Дейност, стартирана преди единадесет години, заедно с производството на хляб.
„Първата бисквитка, която пуснах, беше тестото rethais с fleur de sel“, обяснява Даниел Валегеас. Обикновена торта, чисто масло, което днес е водещият продукт на бисквитената фабрика.
Занаятчийска традиция
Брашно, масло, захар, яйца и бакпулвер. Това са единствените съставки, които Даниел Валегеас има за да направи своите бисквитки. Рецептата се пази в тайна. Без съмнение от страх, че други сладкари ще бъдат вдъхновени от него. „Беше ми даден от стар нормански сладкар в средата на 90-те години“, обяснява бившият пекар и добавя, че към тестото не се добавят добавки или оцветители.