F; вес, можем да направим цяло сирене от него
Томазо Мелили - 20 април 2020 г. в 11:14 ч
В Рим този съюз на сладост и горчивина се кълва в периода след Великденските празници.
Време за четене: 3 мин
В цяла Централна Италия, и по-специално в Рим, времето на годината след Великден има специфично име: il tempo delle fave. Този микросезон просто предшества друг много по-известен, а именно Cherry Time, но това е друга история. Церемонията по откриване на боб обикновено се провежда по време на Великденския пикник в понеделник, освен ако не вали - и всички знаят, че почти винаги вали този ден.
Ето защо в крайна сметка отлагаме аферата за няколко дни или при всички случаи при първата полезна възможност.
Отлагането на някои приятни дейности „при първата полезна възможност“ е новото екзистенциално условие за половината човечество. Дори съжаляваме, че не успяхме да направим нещата, които винаги сме мразели, а спомените от пикниците са, с тези първи истински слънца, особено болезнени.
Ако не ни е позволено да ходим и е по-добре да не го правим, имаме пълното право да ядем боб.
Римската асоциация между пресен боб и пекорино е особено ценна. Това дори не е ястие, а просто нещо, което правим: черупките на зърната и ги ядем сурови, както вървим, с фини люспи от това много солено овче сирене. Но сладостта и горчивината на суровия боб от една страна, а от друга този вид фета, който е мечтал да стане пармезан, също може да се превърне в истински ястия.
Крем от маслени зърна и пържени пролетни зеленчуци
Маслените зърна, както може да подсказва името, са сорт, който се откроява с изключително кремообразната текстура, която се развива при варене.
За 4 човека, апартамент
- 400гр маслен боб, киснат поне 12 часа
- 2 нови лука
- 1 скилидка чесън, обелена
- 3 дафинови листа
- 100g настърган пекорино романо
- 4 супени лъжици зехтин
- 1 малка манголд
- 10 зелени аспержи
- 100гр грах
- 200гр пресен боб
- 1 малка връзка пресен магданоз
- 1 чаена лъжичка нерафинирана сол
- 1 чаена лъжичка сода за хляб
- Сокът от лимон