Езикът от говеждо, телешко, агнешко и свинско Кухня; Покупка

Езикът, месест орган, е част от червените месни органи. Независимо от произхода си, той е вкусен, стига да се приготвя на слаб огън.
Много тежък, фин на вкус, отличен в пот-о-фьо, телешки език се продава прясно или леко осолено при шкембето. Един от традиционните му препарати е аленият език, тухленочервен цвят и силен аромат: използва се студено, в малки количества, в смесени салати.

говеждо

Телешки език, много тънък, често се продава с главата на животното - след това се навива в главата без кости - се приготвя и сервира така, топъл или студен със сос.
Езиците на овнешко или агнешко, понякога се продават с бузите, са отлично задушени или сервирани в подставки със сметана и розов сос от горски плодове.

Свинският език също трябва да се готви дълго време. Позволява, нарязани на малки кубчета, да обогатяват терините.

Покупка и консервация

Позволете 200 г на човек. Ако телешки език храни трима души, от друга страна е необходимо да преброите един до два езика агнешко на гост. Телешкият език, поради внушителните си размери, може да се сервира на голяма маса. Последният е избран по-скоро къс и дебел, отколкото дълъг и тънък. По-голямата част от времето езикът, продаван прясно или леко осолен, е подрязан от шкембето: той е лишен от негодната за консумация основа, направена от мазнини и хрущяли. Може да се държи суров в продължение на 24 часа в хладилника, в най-студената му част; варено, може да се съхранява 3 дни.