Рецепти на пълнени гъши майки - с информация за картината и калориите
Състав: за 8 човека
1 млада гъска, около 4 - 4,5 кг тегло
сол
пипер
За пълнене на гъската:
3 глави лук
2 ябълки
2 рула от предния ден
1 супена лъжица олио
2 яйца
Много наситнен магданоз
Карантията се нарязва на малки парченца
сол
пипер
1 супена лъжица сушен майоран
В допълнение към печенето:
1 голяма глава лук
2 моркова
¼ луковица целина
За да покриете гъската:
Подсолена вода, смесена с 1 супена лъжица мед
Подготовка:
Тази рецепта за пълнени гъски е подходяща за поне 8 души.
Първо пригответе пълнежа за гъската:
За целта обелете и нарежете на кубчета лука и нарязайте на тънки ябълки. Нарежете рулата, белия хляб или багета от предния ден на големи кубчета.
Ако е възможно, нарежете карантията (сърцето и черния дроб) на малки парченца.
В покрит тиган в малко масло първо запържете внимателно кубчетата лук и вътрешностите.Добавете ябълките в тигана и задушете за кратко.
Изсипете съдържанието на тигана в купа и оставете да се охлади.
Добавете кубчетата хляб, сол, черен пипер, майорана, магданоз и яйцата и разбъркайте всичко заедно, за да се получи гладък пълнеж.
Ако пълнежът е все още твърде сух, добавете малко студено мляко.
Загрейте фурната до около 175 - 180 ° C.
Изплакнете гъската отвътре и отвън под студена вода. Подсушете с кухненски кърпи. Посолете малко вътрешността на гъската, закачете горната част на гърлото с клечка за зъби или я зашийте с памучен конец.
Изсипете пълнежа в гъшия корем.
След това зашийте пълнената гъска добре с памучен конец в отвора.
Сега натъркайте гъската отвън със сол и малко пипер.
Завържете крилата и краката на гъската с памучен конец, за да не стърчат при печене по-късно.
Това предотвратява изгарянето на високите връхчета.
Накрая пробийте гъската на няколко места по кожата с остра вилица или шишче за кебап, за да може мазнината да се отцеди по-добре.
Поставете приготвената гъска в голям тиган за печене или в тавата на фурната с гъши гърди надолу и изсипете около 400 мл вода на дъното на тавата.
Сега трябва да оставите гъската да се пече при около 175 - 180 ° C за около 60 минути, като отново и отново изливате печената течност върху гъската и продължавате внимателно да убождате мазната кожа.
След това обърнете гъската от другата страна, поставете лук, нарязан на ивици, накълцани моркови и целина около гъската на дъното на тигана.
Ако е необходимо, добавете още малко вода и печете гъската по същия начин за още 60 минути. Между тях отваряйте вратата на фурната отново и отново и отстранявайте мазнината, която се отделя.
Но не го изхвърляйте, защото можете да го използвате за намазване на филийки хляб или багети за начало по-късно, след като гъшата мазнина се втвърди.
Е, в зависимост от възрастта или теглото на гъската, проверете дали гъската е добре приготвена вътре.
За да направите това, пробийте гъската с шиш на няколко места, особено в завоя на гъшите крака.
Ако от гъската не излезе червена или розова течност, гъската е добре приготвена вътре.
Смесете с мед в чаша подсолена вода и извадете пълнената гъска от фурната. Изпразнете месото и зеленчуците от тигана в тенджера.
Плъзнете вложката на решетката от фурната в долната трета на фурната, напълнете я с малко вода отдолу и поставете тавата за капене.
Намажете гъската наоколо с мед и солена вода.
Поставете върху решетката и в зависимост от желаната кафявост и хрупкавост, запържете при около 200 ° C за още 30 - 50 минути, докато стане хрупкава, като няколко пъти намажете гъската с медената смес и я обърнете веднъж и винаги я следете.
Накрая увеличете температурата на фурната до 225 ° C или, ако е необходимо, по-висока и изпечете пълнената гъска от всяка страна за още 15-20 минути от всяка страна, докато стане хрупкава и кафява.
За соса Натиснете месния бульон през сито или пюрирайте с ръчния пасатор, включително зеленчуците. След това поставете за кратко на хладно и отново отстранете мазнината.
Разредете соса с малко вода или, ако има твърде много течност, оставете да заври малко. Ако искате, подправете със сухо червено вино, сол и черен пипер и уплътнете с малко царевично нишесте.
С много остър нож или ножици за птици първо нарязвайте гъските крака докрай и развийте и отделете краката, след това отрежете гъшата гърда в средата и остатъка от пълнената гъска нарежете на порции.
Традиционно вкусният пълнеж със сос, червено зеле и картофени кнедли се сервира с печена гъска. Дадените времена за печене на пълнената гъска във фурната са само насоки.
Това зависи само от възрастта и теглото на домашните птици.
Ако времето за печене е твърде дълго, възможно е гъшото месо леко да изсъхне.
С гъши пълнеж можете да оставите и хляба, ако искате, добавете 100 г предварително сварени белени кестени (самостоятелно приготвени или вече сварени), като оставите и яйцата.
Този пълнеж е особено популярен с гъска от Свети Мартин.
За 8 души 1 порция пълнена гъска, включително пълнежа, има приблизително 750 kcal и приблизително 70 g мазнина