Език
Публикувано от Paule Neyrat, диетолог, на 08/07/2006 в 02:00
Този месест орган никога не е напускал масите. Винаги се намира приготвен, най-често с доматен сос, в много деликатеси. The език изисква дълга подготовка. Първо се измива внимателно, измива се след прекарване на времето в студена вода, за да се изхвърли. Първото готвене се извършва в добре ароматизиран бульон за повече или по-малко дълго време (от 45 минути до 2 часа), което зависи от неговия размер: този на говеждото е много по-голям от този на телешкото. Зърнестата му кожа се отстранява лесно. Тогава език жар, се задушава. Можете също така, ако е крехко, да го нарежете и да го покриете с пикантен сос. The езици агнешко, много по-малко, може да се приготви по-бързо.