Език в сос Мадейра - рецепта с картинка

1.Извадете езика от гърлото и измийте и измийте старателно под течаща вода.

рецепта

2.Поставете езика в много вряща вода (аз използвам голямата си тенджера под налягане за това), добавете обелен цял лук, почистени зеленчуци от супа и подправките. Гответе на слаб огън 2 1/2 часа. (Тенджера под налягане около 1 час при най-високата настройка) Езикът се готви, когато върхът може да се убоде леко.

3.Извадете езика от бульона, изплакнете със студена вода и отлепете кожата - изхвърлете кожата. Поставете езика обратно в горещия бульон, нарязан на филийки непосредствено преди сервиране.

4-ти.Приготвяне на сос Мадейра

5.Почистете зеленчуците на супата, нарежете ги и гответе в малко вода, докато омекнат. Прекарайте през сито. (усмихвам се - запазвам тази стъпка и вадя част от зеленчуците от езиците) Прекарайте зеленчуците през сито. Запържете брашното в разтопеното масло, загасете с прецедения бульон и разбъркайте до гладка смес. Добавете останалата част от зеленчуците на супата и фино претеглената шунка и я оставете да стърчи за 10 минути на най-ниския огън.

6-то.Свалете тенджерата от огъня и подправете със сол, черен пипер, захар, лимонов сок и Мадейра.

7-ми.Повдигнете езика от бульона, нарежете на филийки и сервирайте със сос Мадейра, задушени зърна или зеленчуци по ваш избор.

8-ми.Варени картофи или Kapü вървят добре с него.

9.От остатъците от езика може да се направи рагу или салата.