Език с маслини и доматен сос класическа рецепта Urban Flavors

Език с маслини и доматен сос класическа рецепта. Язково ястие с маслини, което може да се сервира както топло, така и студено, като предястие за новогодишната нощ или други поводи. Как да си направим език с маслини? Как да сварите и почистите говежди или свински език?

Много харесвам езика и го готвя доста често. Езикът (телец, говеждо или свинско месо) е фин мускул без мазнини. Език с маслини вкусно е и горещо, но и студено, като предястие. Най-често го правя език със сос ремулада (рецепта тук) но от време на време се връщам към това езиково ястие с маслини и доматен сос.

И телешки език с горчичен сос чудесно е! И може да се сервира отново както студено, така и горещо Можете да намерите рецептата тук. Да не говорим за един парцал на езика с тестени изделия ... приказно! (рецепта тук).

Този доматен сос с маслини е подходящ и за телешки бульон, а не само за езика. Той е фин, ароматен, копринен и много вкусен.

От такъв голям телешки език (около 1,5-2 кг) можете да извадите 8-10 порции език с маслини или го разделете след кипене и направете друг вид от него (студен, с майонеза или сос от ремулада). Оставям количеството доматен сос за 1/2 от езика с маслини, тоест за 5-6 порции.

750 г телешки или свински език, сварени в супа с
зеленчуци за супи (моркови, магданоз, пащърнак, целина)
сол, черен пипер, лук

1 голяма накълцана глава лук
2 супени лъжици олио
сол пипер
150 мл червено вино
2 супени лъжици доматено пюре или 400 г консервирани домати
1 дафинов лист
2 скилидки чесън
200 г черни маслини без костилки
малко лимонов сок (на вкус)
2-3 чаши супа или гореща вода
шепа накълцан зелен магданоз

Как да направите езика с маслини и доматен сос класическа рецепта?

Как да се опари (вари) и как да почисти езика?

И във всичките 3 рецепти по-горе можете да използвате както свински, така и телешки език. Телешкият език е много по-голям и се почиства по-лесно. Говорих за попарване и почистване на езика широко тук.

Накратко: сварих езика в студена вода със сол и черен пипер, заедно с почистените зеленчуци, точно като бистра телешка супа. Варя езика в кукта (тенджера под налягане) и се грижа да регулирам времето за готвене според вида на езика (свинско или телешко) и крайната подготовка. Ако езикът ще бъде сготвен дори след почистване, го сварете само в пропорция 80% в тенджерата под налягане (30 минути за свински езици и 50 минути за говежди езици). Ако отива директно в салати или други студени ястия, тогава го сварете напълно (40 минути за свинско месо и 60 минути за говеждо). Минутите се изчисляват от момента, в който тенджерата под налягане влиза в режим на кипене - тоест започва да превръзва.

За рецептата за език с маслини и доматен сос ми трябваха само 80% варен език (за да не се разпадне в тигана със соса). Свареният език лесно се почиства от мембраните, стига да е горещ. Накрая нарязах езика на филийки и приготвих останалите съставки, необходими за рецептата.

Как се прави доматен сос за езика с маслини?

В голяма тенджера запържете лука в олио, заедно с щипка сол. Когато стана стъклен, загасих го с червено вино, добавих чесъна и изчаках всичко да цвърчи добре и алкохолът да се изпари. След това сложих концентрирана доматена паста и 3 чаши супа, в която той свари езика. Можете да сложите топла вода, ако вече нямате тази супа.

oanaigretiu

Foodblogger в Savori Urbane. #savoriurbane

Разбърках всичко добре и подправих с прясно смлян черен пипер и дафинов лист. Доведох соса да заври и оставих да ври 30 минути.

След това време сложих черните маслини (без семена) и 1-2 чаени лъжички прясно изцеден лимонов сок. Силвия Юркован (Книга за млади домакини) споменава някои тънки резенчета лимон (без кора). Можете да опитате и това.

Накрая сложих филийките сварен език на три четвърти в соса и намалих котлона до минимум. Оставих всичко да ври бавно още 20 минути, докато езикът проникне добре и се импрегнира с ароматите на финия сос наоколо. Ако е необходимо, добавете още малко течност. През това време сосът намалява и се концентрира, свързва се много добре. Изобщо не добавям брашно към този сос, защото няма нужда. Ако наистина имате нужда, можете да разтворите 1 чаена лъжичка брашно в малко студена вода и да сгъстите този сос с него. Внимание, след като сложите брашното, ще трябва да варите соса поне още 5 минути, за да се сготви.!

Угасих огъня, опитах сол и черен пипер и завърших приготвянето с шепа накълцани листа магданоз. Готов!

Сервирайте езика с маслини и доматен сос по класическа рецепта

Езикът с маслини и доматен сос изглежда и мирише страхотно! Вкусно е както топло, така и студено, съхранява се в килера или дори в хладилника.

Езикът с маслини се сервира на отделни порции или се подрежда на по-големи чинии, заедно с доматен сос.

Хапнахме част от езика с горещи маслини, но запазихме и няколко филийки за студено предястие. приказно!

Другата половина от говеждото направих с гъбен сос със заквасена сметана и бяло вино - рецепта тук.

Опитайте и това класическа езикова рецепта с маслини и доматен сос! Просто е вкусно!