Език с горчичен сос класическа рецепта Urban Flavors

Език с горчичен сос класическа рецепта. Как да готвя говеждо или свински език? Колко варим езика и как го почистваме? Рецепта за горещо предястие или много вкусно и здравословно основно ястие. Езикът е постно месо, съставено от фини снопчета мускули, много индикирани при диети (лечения за отслабване).

Език с горчичен сос приготвя се много лесно. Освен това е евтина рецепта, достъпна за всеки. Основно сварете езика с малко зеленчуци, обелете мембраните и нарежете на филийки. Колко фино е това месо! Мускул със специална текстура, изключително вкусен.

Приготвях свински език със сос от ремулада и целина - рецепта тук. Това е версия на студено предястие, която наистина харесваме. Направих и тези тестени изделия с рагу от свински езици - рецепта тук.

Този път използвах телешки език от ок. 1,5 кг и дължина почти 40 см. Огромно в сравнение с малките свински езици. Винаги купувам езика от Селгрос, от месарския квартал.

От такъв език можете да извадите 8-10 порции език с горчичен сос или да го разделите след кипене и да го направите един вид (студен, с майонеза или сос от ремулад).

1,5 кг телешки или свински език
1-2 моркова
1 корен от пащърнак
2 корена магданоз
1 малка целина (или парче по-голяма)
1 цял лук
2 чаени лъжички зърна черен пипер
3 л вода с 3 чаени лъжички сол

50 г масло с мин. 80% мазнина
50 г брашно
сол пипер
500 мл мляко
100 ml сладка сметана (като прясна La Dorna, Pilos и др.)
2 супени лъжици качествена горчица (за предпочитане дижонска, евентуално със семена)

Как се прави език с горчичен сос класическа рецепта?

Както казах във въведението, първо трябва да се свари езикът. Разбира се, не го варим в чиста вода, но правим супа със зеленчуци и зеленчуци, точно като бистра супа от телешки бульон (рецепта тук).

Езикова супа със зеленчуци

Тенджерата под налягане (kukta) е много полезна за този вид по-силно месо, тя значително съкращава времето им за готвене. Пример: този говежди език се вари за около 2,5 - 3 часа в нормална тенджера или само за 1 час в тенджера под налягане. Печелим време и сме сигурни, че езикът е добре приготвен. Сварете свинските езици за 35-40 минути в тенджера под налягане.

OBS: за тази рецепта ни трябва напълно сварен език, но с дискретно каучукова текстура. Ако направим ястие с език (което ще бъде приготвено по-късно), езикът вари само 30 минути, стига да можем да почистим мембраните. Ще ври в тигана, докато бъде напълно сварен.

Изплакнах езика с много студена вода и след това го поставих цял в кукта (мин. 6 L). Измих и почистих зеленчуците (моркови, магданоз и корен от пащърнак, целина) и лука и ги оставих цели. Добавих ги като такива в тенджерата. Налях вода до максималния знак, посочен от kukta. Ако нямате маркер, трябва да знаете, че нивото на течността трябва да е на 3 пръста под устната на тенджерата. Сложих сол и черен пипер и затворих кукта с предоставения херметичен капак.

Поставих затворената тенджера върху огъня и изчаках да достигне да заври и да се превърже. От този момент намалих пламъка до минимум и уредих 60 минути.

Изведнъж охладих куктата под поток студена вода (в мивката) и я отворих. Уви, какъв брашнен вкус има тази супа! За съжаление, той излиза от слюнчените жлези в езика и никога не сме го задържали за себе си. Кученце папа. Зеленчуците също, с изключение на морковите. Те изпълниха целта си: придадоха вкус и аромат на сварения език. Още не изхвърляйте супата! Имаме нужда от нея още малко.

Как да почистим (кожата) езика от говеждо или свинско месо?

Извадих горещия език върху месомелачка и го оставих да се охлади само 2-3 минути. Това е много важно, тъй като чрез охлаждане мембраните изсъхват и вече не могат лесно да бъдат отстранени. Ако при свинските езици има повече главоболие при одиране (да е по-малък и да има по-фини кожи), при говеждото става много бързо и лесно.

Разрязах езика на 2, за да мога да се справя по-лесно. Дебелата мембрана от повърхността излезе на едно парче, много лесно. Обърнах езика си от всички страни и извадих всички останали белезникави кожи от него. Откъснах с ножа порестите и мазни участъци от основата на езика (клъстери на слюнчените жлези). И те ще бъдат кученца.

Потопих обеления език обратно в горещата супа и го оставих там, докато приготвя горчичния сос. Ако го оставите навън, той ще изсъхне (както всяко готвено месо).

oanaigretiu

Foodblogger в Savori Urbane. #savoriurbane