ЕЖЕДНЕВНАТА ХАРЧКА ДА ЗНАЕМ - Студени картофи - ХРАНИТЕЛНИ ПАНКИ

хранителни

Студените картофи имат по-малко калории от топлите? Моля за извинение?

Съгласен съм! Ключът е т.нар устойчиво нишесте.

Картофите съдържат нишесте под формата на амилоза и амилопектин. Тялото може да ги нареже на отделни части, молекулите на глюкозата, с помощта на ензими, за да направи въглехидратите достъпни за тялото.

Сега резистентното нишесте влиза в игра.

Ако картофите се варят и след това се охлаждат за известно време, структурата на нишестето се променя отчасти - под формата на устойчиво нишесте. Както подсказва името, нямаме ензими, които да разграждат устойчивото нишесте. Той не е достъпен за нас и се третира от храносмилателния тракт като фибри.

Колко устойчиво нишесте се произвежда зависи изцяло от начина на приготвяне. Следните стойности бяха определени в проучване:

Печени картофи: 3,6 g/100 g

Варени картофи: 2,4 g/100 g

Охладени картофи (след изпичане или готвене): 4,3 g/100 g

Студени и претопляни картофи: 3,5 g/100 g

Следователно разликата между нормално сварени и охладени след това картофи е приблизително 2 g устойчиво нишесте на 100 g. Ако приемем, че 100 g картофи съдържат около 15 g въглехидрати, охлаждането ще намали количеството въглехидрати (и калории) с повече от 10%.

Стъпка на действие: Ако отново искате картофи в чинията си, струва си да ги оставите да се охладят предварително. Устойчивото нишесте намалява съдържанието на въглехидрати и като фибри има положителен ефект върху чревната флора.

Забележка: Картофите не се вписват в диета с ниско съдържание на въглехидрати - само с целенасочено хранене. В диетата на Палео картофите дълго време не се използваха и сега са рехабилитирани от много експерти. Намирате се в палео сива зона.