Ежедневието; Околна среда - Ядливите гъби също могат да бъдат трудни за стомаха - Puls - SRF
Над 200 гъби са годни за консумация, но точно те водят до „фалшиво отравяне с гъби“ при неправилна обработка. Да знаете как, но ви позволява да го избегнете.
Повече от половината от отравянията с гъби, съобщени на Tox Info Suisse, са „фалшиви отравяния с гъби“, причинени от гъби, които са твърде стари или не са правилно приготвени.
Гъбите са тежки в стомаха
Ако консумирате големи количества или твърде големи парчета гъби, не може да се изключи появата на симптоми като неразположение, повръщане или диария.
Тъй като гъбите съдържат хитин, полизахарид, който е необходим като клетъчна структура. Този хитин може да се намери и в черупката на костенурка или в екзоскелета на различни насекоми. Нашите черва не могат да използват хитин и други въглехидрати.
Затова всеки, който яде гъби, трябва да ги дъвче старателно и да ги яде бавно. Също така помага да се ядат само малки порции и да се приготвят добре гъбите. Ако добавите храносмилателни подправки като копър или ким към ястието с гъби, това също ще улесни смилането.
Докато децата не дъвчат храната правилно, не е препоръчително да консумират гъби. Хората често ядат ядливи гъби, но храносмилателните органи свикват с тях. Ето защо може да се случи, че само един човек има проблеми след ястие с гъби.
Когато гъбите са твърде стари
Гъбите имат почти неутрално рН, за разлика от плодовете например, които имат високо киселинно съдържание. При това неутрално рН бактериите могат да се размножават много по-бързо. Гъбите също съдържат много протеини. Точно това има своите подводни камъни, когато се разлага, защото бактериите разграждат протеина. Тук се създават метаболитни продукти, които сами по себе си могат да бъдат токсични.
Разграденият протеин обаче се превръща в биогенни амини, путресцин и кадаверин. Подобно на гъба, това предизвиква у нас симптоми на отравяне като: замаяност, подуване на корема, изпотяване, треска, коремни колики, зачервяване на лицето, усещане за горещина, проблеми с кръвообращението, студени тръпки.
Ако подозирате отравяне с гъби - било то истинско или фалшиво - Tox Info Suisse помага чрез Телефонен номер 145 продължете безплатно. Специалистите ви съветват, с конкретни въпроси първо се определя дали е отровна гъба или не.
Радиоактивност и тежки метали
През 2015 г. кантонската лаборатория в Берн изследва дивите гъби за радиоактивни нуклиди и тежки метали в дивите гъби. Разгледани са 20 проби, не са последвали оплаквания. Все още се откриват следите от катастрофата в Чернобилския реактор и последиците от тестовете на атомни бомби през 60-те години, но количествата са доста под пределно допустимите стойности.
Освен това пробите бяха тествани за токсичните тежки метали олово, кадмий и живак. Откритите нива също бяха в рамките на очаквания диапазон и не бяха открити проби с необичайно високи нива на тежки метали.