ЕВРОПЕЙСКО МАСЛО ИЛИ МАСЛИНА
ЕВРОПЕЙСКО МАСЛО ИЛИ МАСЛИННА ДЪРВО - OLEACEAE EUROPEA
Таксономия. Маслина или маслиново дърво (Olea L) принадлежи към семейство Маслинови (Oleaceae). Родът включва 20 вида. В широка индустриална култура се отглежда само европейската маслина или маслиновото дърво (Oleaceae europea L). Тя не се среща с див.
Използвайки. Най-ценният продукт, получен от маслини е зехтин. Има отличен вкус, абсорбира се с 98% (слънчогледовото масло е само 80%), широко се използва в кулинарията и при производството на консерви от най-висок клас. Рафинираният зехтин съдържа средно: вода - 0,2%, въглехидрати - 0,0%, мазнини - 99,8%, витамин Е - 13 mg/100 г. Енергийната му стойност е 898 kcal/100 g. производство зехтинът е 1,7-2,2 милиона тона годишно.
Консервирани маслини имат висока вкусови качества, имат деликатна маслена каша.
Разпространение. Расте предимно в планински тропически и субтропични области на Стария свят. В края на 80-те години маслиновото дърво заема повече от 10 милиона хектара, световното производство на плодове - 8,8-11,0 милиона тона годишно. Три четвърти от реколтата идва от европейските страни, главно Италия, Испания, Гърция и Португалия.
Произход. Вероятно идва от златната маслина, която живее в Северна Африка. Въведен в културата в страните от Близкия изток много преди нашата ера, от тук се разпространява в цялото Средиземноморие, а след това и в други части на света.
В субтропиците на СССР маслиновото дърво се отглежда от древни времена. Отделни дървета от 2-5 век са оцелели до днес в Крим (Ботаническа градина Никитски), в Грузия (региони Зугдиди, Гурджаани и Лагодехи), в Азербайджан (Абшерон). В промишлен мащаб маслините се отглеждат в Азербайджан, където площите с насаждения достигат 2,1 хиляди хектара.
История на културата маслините са тясно свързани с историята на средиземноморските народи. Това е отразено в многобройни легенди. Маслиновият клон е символ на мира. Гълъб с маслинено клонче в клюна служи като тема и емблема в старозаветните легенди. Те отразяват голямото значение на маслината в живота на народите. Имената на маслината имат семитски корени: site, zeyt, zeytun - това са арабски и израелски варианти. Зехтинът се използва не само за храна, но и за жертвоприношения, за осветление в лампи, за помазване на косата и тялото. В Средиземно море са открити останки от древни чури. Изображенията на маслиново дърво и амфора за масло са характерни за древната култура на Египет. Теофраст пише, че маслината е растяла в Тива и оазисите на либийската пустиня. Древните финикийци разпространяват маслиновото дърво из Средиземно море. Древногръцката епопея е особено богата на легенди за маслиновото дърво. Маслината, заедно със смокини, нарове и круши, се пее в Одисеята. Изискванията за отглеждане на маслини се съдържат в законите на Солон. Огромните маслинови дървета на остров Корфу са спечелили голяма слава. Гръцките заселници в Мала Азия, Западното Средиземноморие и южното крайбрежие на Крим донесоха със себе си маслиново дърво и го засадиха (или засяха) на нови земи.
