Еврейска кухня - Определение и рецепти на; Еврейска кухня; Supertoinette
Това е преди всичко традиционната семейна кухня, адаптирана към диетичните предписания на религията и съчетаваща сефарадски и ашкенази кулинарни практики.
Най-добрите рецепти във видео
Кухнята на еврейския свят
Еврейските традиции бяха разпръснати по целия свят, обогатявайки се с култури, които приветстваха, повече или по-малко дългосрочно, диаспората на тези народи от близкоизточен произход.
Можем да различим две основни кулинарни тенденции:
- Еврейска кухня ашкенази: Централна Европа, Елзас, Западна и Южна Германия
- Еврейска кухня Сефарадски: Близкия изток и Магреб.
Сефарадски произход
Ние наричаме "Сефарадски"Еврейско население, живеещо или живеещо в средиземноморски страни.
Сефарадската кухня използва плодове и зеленчуци, овнешко и говеждо, птиче месо и риба. Сладкишите имат аромати на мед, бадем, фурма, канела, обогатени са с кайсии и стафиди, маково семе.
По време на Шабат (от петък вечерта до събота вечер), ден на пълноценна почивка без каквато и да е работа, храненията за петък вечерта и събота се приготвят предварително. Традиционно можете да се насладите на няколко ястия: предястие с риба, гърне с яхния от говеждо и нахут (дафина) или телешки кюфтета, сезонни зеленчуци и ориз, както и десерти и сухи сладкиши.
Ашкенази
Ние наричаме "Ашкенази"еврейското население, живеещо или живеещо в Централна Европа, в Северна Европа, в славянските страни.
Това е студена, подхранваща селска кухня, базирана на прости продукти, които могат да бъдат намерени през всички сезони: картофи, лук, зеле и цвекло, пълнени риби, говеждо яхния, пиле.
За Шабат, обичайно е да се приготвя пълнена риба, тенджера с месо с бял фасул и ечемик (талант), блинзи (палачинки) или щрудел (кекс, пълен с ябълки).
Религиозни празници
Тези тържества, които събират семейства, винаги са придружени от символични ястия:
Нека да поговорим за готвенето
Някои от многото ястия, които съставляват тези традиционни препарати:
Сефарадска кухня
Дафина или Tfina: пълноценно ястие, приготвено с говеждо, яйца, ориз, пшеница, нахут, картофи и мацо топчета.
The дафина трябва да къкри в продължение на един ден, на много слаб огън. Това е традиционното ястие на шабат, придружено от артишок или грах.
Пиле с нахут: tagine с нахут, яйца и телешко месо.
Мегена: печена яйце и зеленчукова баница.
Белстел: обороти от кайма, увити в лист брик, пържени в масло.
Hreime: риба в доматен сос, много пикантна, с чили, чесън и кимион (лаврак, лаврак, треска).
Хумус: пюре от нахут със сусамова паста (тахан).
Шаурма: пикантна подготовка на месо или птици или зеленчуци, с които пълним пита.
Тахина: сусамово семе и лимонов сос, използвани за подправяне на салати, риба или месо)
Пита: малко втасали рулца, пълнени с кайма, зеленчуци или риба.