Ето как вкусва дома говеждият език в Мадейрасо Габе от Габи Бернхарт от Bonndorf-Wellendingen
Вече можете да публикувате статии във вашия Списък за четене запазвайте и четете, когато пожелаете.
Статията е запазена в списъка за четене.
Статията беше запазена в списъка за четене.
„Семейният ми ден за готвене е Денят на всички светии. Винаги има език в червеното вино или сос Мадейра “, казва Габи Бернхарт, 52-годишна, от Бондорф в Шварцвалд. Баща й почина преди 27 години. „Оттогава тримата ми братя и сестри и майка ми са посетили гробището заедно около първия ноември.“ Първите два или три пъти след това имаше кафе и сладкиши. Когато това не беше подходящият момент, тя се възползва от възможността: „Сега цялото разширено семейство винаги се среща с всички шуреи и деца, това е огромна маса и човек очаква с нетърпение да бъде заедно много преди, въпреки че поводът всъщност е тъжен . "
Майка й почина преди две години. Още по-необходимо е не само да скърбим заедно, но и да трансформираме спомена в нещо положително: „Ето как родителите ни ни събират за семейни срещи“.
В такъв ден обаче не искате да се фокусирате върху работата в кухнята. „Такъв език може да се приготви много добре“, казва Габи Бернхарт. Езикът се готви предния ден и след това се приготвя сосът. "Снахата носи със себе си Rеsti - но също така и картофено пюре, направено от брашнени картофи, с мляко и масло."
Състав: 1,5 кг телешки език (нито пушен, нито кисел), 1/2 лук,
1 дафинов лист, 2 скилидки, 4 супени лъжици рапично масло,
4 супени лъжици брашно, 100 мл мадейра или червено вино, сол, черен пипер, прясно индийско орехче
подготовка:
Задушете говеждо или телешко месо с половин лук, обсипан с дафинов лист и карамфил в обилно подсолена вода в продължение на два до три часа, в зависимост от размера. Когато кожата може да се отлепи, езикът се приготвя. Наберете кожата с нож и я отлепете. Загрейте рапичното масло за соса и пригответе руф с брашното при непрекъснато разбъркване. „Винаги приемам масло; Маслото изгаря много лесно “, обяснява Габи Бернхарт. Деглазирайте изпотеното брашно с добър литър запас. Оставете да заври, като разбърквате, докато се образува гладък сос. Накрая добавете 100 милилитра мадейра или червено вино според вкуса - не оставяйте да заври. След това подправете със сол, черен пипер и прясно настъргано индийско орехче. Нарежете на филийки и ги залейте със соса, езикът може да се държи в хладилника два дни. За да загреете, най-добре е да загреете месото и соса във фурната на 150 градуса за 30 минути. (gud)
Инструкции стъпка по стъпка:
Първо свинска мас лук с дафинов лист и две скилидки. Добавя се към солената вода, в която се вари езикът.
Езикът се вари в подсолена вода за два до три часа.
След кипене кожата се отлепва. Това се прави най-добре с вилица и остър нож.
Правенето на roux е сложно. Брашното и мазнините се комбинират помежду си. За да няма бучки, най-добре е да добавите само малки количества течност и след това внимателно да разбъркате всичко до гладка смес. Отначало бавно, после по-бързо. След това добавете още малко течност, разбъркайте отново до гладка смес и така, докато се постигне желаната консистенция на соса.
Подправете на вкус със сол, черен пипер и индийско орехче.