Ето как работят дегустаторите на водка и алкохол
Кой не пропуска питие
Седем души седят украсено на богато подредена маса. Хубаво момиче пълни чашите им.
Дамите и единственият кавалер в тази компания пият и ядат. Непринуден разговор тече, те се шегуват и отново вдигат чашите си. Пийте без препечен хляб и без дрънкащи чаши.
Ето как работят дегустаторите на водка и алкохол.
Честно казано, идеите ми за това как се провежда дегустацията на водка се оказаха твърде далеч от реалността. Въображението рисува картини по-скоро като документален филм за суровото ежедневие на учените химици. Лаборатория, много шишарки и чаши - и те, облечени в бели палта, със строги лица, дегустират питие, обичано от хората. Всъщност всичко се оказа неочаквано просто. Не оставях чувството, че съм на нечий рожден ден, а весела компания седеше на масата. Единствената разлика беше, че „гостите“ бяха независими експерти, водещи технолози и ръководители на лаборатории на най-големите казахстански предприятия, произвеждащи алкохолни напитки, специалисти от SES и Държавния стандарт. На този ден те опитаха 25 сорта „малко бяло“.
- Нашата работа е строго регламентирана от различни GOSTs “, казва Рахима Турлибекова, дегустатор, главен технолог на Асоциацията на добросъвестните производители и продавачи на алкохолни напитки от Казахстан„ KazAlco “. - Те дори се интересуват какво трябва да има на масата по време на дегустацията. Само колбас "Доктор", варено пиле, масло, плодове, сирене - всичко това без аромати и добавки, например чесън. В края на краищата това прекъсва вкуса и миризмата на водка и ние трябва да ги усещаме перфектно. По същите причини не използваме парфюми, дезодоранти или дори кремове за ръце няколко дни преди дегустацията. Преди работа дегустаторът задължително трябва да яде, но и тук има тънкости: не можете да преяждате.
Правилата за професионално пиене важат дори и за времето. При горещо време дегустацията не се провежда и затова това лято в Алмати ценителите на водката почти никога не се събираха на една и съща маса. Стаята, в която се провежда дегустацията, трябва да бъде добре проветрена, така че хората, макар и малко, но потребителите да се чувстват комфортно.
- Дегустацията се провежда поетапно, - казва председателят на републиканската дегустационна комисия Сара Бейсова. - Редуваме се, на малки глътки, дегустираме няколко разновидности водка, след което правим кратка почивка и се връщаме на работа. Всичко, което остава в чашите, се изсипва в графин. Всеки има качествен дегустационен лист. Всеки вид водка получава своя оценка по десетобална скала. Ако напитката е спечелила по-малко от 8,3 точки, се счита, че е с лошо качество. Имаше случай, когато след дегустация веднага отхвърлихме шест сорта водка от един производител. Това беше шок за тях.
Качеството на водката се оценява по три критерия: прозрачност и цвят, аромат, вкус.
- Двата основни компонента на водката са алкохолът и водата, обяснява Рахима Турлибекова. - Производителите се опитват да усъвършенстват напитката и за да направят една водка различна от друга, променят нейния състав. Към него се добавят различни вкусове, лимонена киселина, глицерин, захар - всичко това за омекотяване на вкуса. Но ако дестилерията има лош алкохол, водката няма да бъде с високо качество. Например, те са превозвали нещо друго в цистерна преди алкохол, това със сигурност ще се отрази на качеството на напитката. Той веднага ще поеме чужди аромати. Трябваше да опитам проби, в които миризмата и вкусът се отделяха от керосин, масло, каучук. Водката трябва да бъде безцветна, абсолютно прозрачна, без примеси. Това не винаги се наблюдава: срещат се не напълно прозрачни проби, което веднага понижава оценката. Ароматът е силно изразен - специфична водка, леко остра, отново без чужди миризми. Сурогат може да мирише на всичко, дори на ацетон. Добрата водка изгаря устата, но не предизвиква отхвърляне. Тя трябва да бъде мека, приятна и лесна за пиене. Но в някои малки предприятия оборудването е слабо измито. Веднага се появява чужд вкус.