Ето как пекарите са засегнати от новите разпоредби
През следващата година хлябът ще има различен вкус
Ето как пекарите са засегнати от новите разпоредби
20 август Също така празникът на новия хляб. Пекарите казват, че няма много причини за празнуване, индустрията е в трудно положение. От лятото на следващата година по-строги предписания за хляб в Книгата за храните. Хлябът е необходим за здравословното хранене - пише vg.hu.
Току-що отпразнувахме новия хляб, но всъщност ще хапнем наистина нов следващото лято. От този момент нататък ще влезе в сила затягането на Книгата за храните за хляб. Това засяга не само пекарите, тъй като новите правила ще направят вкуса на нашия хляб различен.
Настоящите разпоредби на Унгарската книга за храните ще бъдат по-строги и много по-точни в случая на хлябовете. Целта на Министерството на земеделието е да гарантира, че хлябът и хлебните изделия, приготвени по този начин, отговарят на изискванията за високо качество и са по-добре адаптирани към пазара.
По този начин не само е изяснен съставът и пропорциите на продуктовите групи, като например минималното съдържание на ръж в ръжения хляб, но е и значително разширено: хляб Греъм, пълнозърнест хляб, хляб от спелта, царевичен хляб, ръжен хляб и начин на приготвяне на ръжен хляб. В допълнение към видовете хляб, които вече са регламентирани в Унгарската книга за храните, на пазара се появиха все повече продукти с нов състав.
Трябва да се изпекат повече ценности
Например, ръженият хляб вече трябва да има поне 30 процента ръж вместо 15, ръженият хляб трябва да има 60 процента ръж вместо предишните 40, а съдържанието на фибри от спелта и Греъм също трябва да бъде затегнато. По-малко сол може да се използва при производството на всички хлябове и качеството на използваното брашно също е точно описано. Това, което не се прави по този начин, не може да се нарече хляб в магазина.
В Европа други страни също регулират какво може да влезе в хляба. Рецептата е предвидена също в Австрия и Германия, а във Франция регламентите са още по-подробни. Съдържанието на всеки вид хляб и начинът на приготвяне също са строго и точно определени.
Строгостта не означава признателност
Новите разпоредби няма да оскъпят хляба. Суровините представляват само малка част от разходите. Например ръжта не се заменя, защото е много по-скъпа, а защото с нея се работи по-трудно, отколкото с багрила. Цените се влияят много повече от разходите за труд, транспорт и енергия. Създателите на новите разпоредби очакват по-точни правила, които да изтласкат по-нискокачествения хляб от пазара. Не е възможно да се осоли по-бедното тесто, за да бъде годно и да се зарежда с добавки, които поне визуално помагат на лошия хляб да изглежда по-добре.
Достойните пекари са доволни от това
Йозеф Септе, председател на Унгарската асоциация на хлебопроизводителите, каза: Те са доволни от затягането в справедливите пекарни, защото всички професионалисти разбират защо това е било необходимо.
„Време беше да намалим реда между хлябовете и да направим работата на пекарните, които правят всичките си продукти от един вид паста по-трудни, променя се само колко сол влагат. Ясно е, че водни кифлички и бял хляб не могат да бъдат направени от едно и също тесто, но все пак се срещат, особено в чуждестранни фабрики. Благодарение на новите стандарти в Книгата за храните, на пазара ще има по-характерни, по-вкусни хлябове, условията ще бъдат по-равни и се надяваме тези стандарти да бъдат внимателно наблюдавани. “