Етикетите убиват вкуса на Le Devoir
Фабиен Деглизе
Законът е законът. Днес таблиците, показващи броя на калориите, както и количествата мазнини, захар и сол, са в изобилие върху опаковките на хранителни продукти, продавани в хранителни магазини. И това, за да помогне на потребителите да правят здравословен избор, неуморно повтаря федералните здравни власти, в основата на това задължение за показване.
Но при по-внимателен поглед дали разпространението на хранителни данни за храните през последните години не е било в полза на хранителната индустрия? Без съмнение отговаря Джесика Мъдри, професор по комуникация в Университета Конкордия в Монреал. „В свят, в който производителността е ключова, е по-лесно да продадете нещо, когато можете да определите количествено ползите“, казва тя. Проблемът е, че като измерваме качеството на храната единствено въз основа на съдържанието на мазнини, омега-3 или сол, ние като общество в крайна сметка забравяме най-важното по отношение на храната: вкус. "
И този пропуск е много тъжен, съдия г-жо Мъдри. Следователно заслужава нашето колективно внимание, добавя академикът, който днес представя плодовете на своята работа по тази хегемония на научния дискурс за храните като част от конференцията, озаглавена „Домашните хранителни пространства: да оценяваме по-добре нашата храна“, която отваря врати за два дни в университета Конкордия. Присъствието на куп социолози, антрополози, икономисти, диетолози и канадски, американски, новозеландски, австралийски или германски историци, известни и разбиращи в храната, гарантира, че г-жа Мъдри няма да бъде сама.
„Не трябва да премахваме научните компоненти на хранителния дискурс“, казва Мъдри, който скоро ще издаде книга за количественото определяне на ястията или как да предаде вашата идея за храненето в Съединените щати (Measured Meals - Communicating the Idea на Nutrition in America (SUNY Press). "Но е време да имаме малко повече баланс в разговорите за удоволствието от яденето, което вече не правим. Или да сведем храната до калории и нива. мазнини, това е толкова смешно като да казваш, че трябва да слушаш 30 минути джаз всеки ден, за да оцениш това изкуство. "
Предизвикателството обаче е значително, признава академикът. Особено в днешния хранителен пейзаж, където дори правителствата обичат да злоупотребяват с цифри, за да приемат идеята за общественото здраве. „Health Canada ни казва да ядем пет до десет порции плодове и зеленчуци на ден“, продължава Мъдри. Но ако министерството ни каже да ядем домати, то не ни казва как да изберем добър домат. “ Това обаче би било важна информация, за да установите в собствената си кухня основите на добрата диета. За какво мечтае Health Canada.