Етикети с калории
Когато станете по-внимателни към начина на живот, който имате и особено когато искате да отслабнете, бавно, вие се научавате да четете етикетите на продуктите, които купувате. Този навик наистина е много добър, защото получавате обща представа за хранителната стойност на храната, но това не е достатъчно. За съжаление не се брои само броят на калориите на етикета. Всъщност информацията върху него не е пълна, защото друг фактор, който има голямо значение, е степента на обработка на продуктите.
Разберете защо не отслабвате, ако се ръководите изключително от калориите на етикетите и на какво друго трябва да обърнете внимание!
Важни са не само калориите на етикетите
Калорията е мерна единица за използваема енергия в храната. Етикетите казват колко калории съдържа всеки продукт, но не уточняват, че действителната енергия, генерирана в тялото, зависи много и от това колко обработена е храната. Обработката се състои в готвене на храна, но и в промяна на нейната структура (например приготвяне на пюрета). Храната може да бъде преработена, преди да бъде закупена или дори у дома, когато я приготвите и ефектите са доста важни. Има случаи, при които един и същ продукт ви помага да отслабнете, ако го ядете суров, но наддавате, ако го ядете преработен.
Експериментите с животни показват, че обработката на храна влияе върху начина, по който калориите се „получават“ от тялото, независимо дали те идват от въглехидрати, протеини или мазнини (животински и растителни мазнини). Проучванията показват, че преработените храни дават повече енергия на тези, които ги консумират. За да разберем защо, нека вземем за пример въглехидрати, които често съставляват повече от половината калории в нечия диета. Въглехидратната енергия често идва от фибри, които се усвояват само частично от организма. Когато ядете суров продукт с високо съдържание на фибри, тялото ви получава само две трети или по-малко от общите калории на продукта, тъй като храносмилането му е само частично.
Дори варените продукти, богати на въглехидрати, се различават по отношение на калорийния прием, който те внасят в тялото. Например, ако се оставят да се охладят, те променят структурата си, така че храносмилателните ензими вече не могат напълно да ги разграждат. Като пример, вареният ориз е по-труден за смилане, ако се яде студен, отколкото ако се яде веднага след готвене. Следователно заключението е, че оризът на следващия ден ще бъде по-малко калоричен от прясно приготвения.
Повече преработени храни са не само много по-лесни за смилане, но и много по-меки, което означава, че тялото прави още по-малко усилия, за да ги разгради. В едно проучване изследователите са хранели морски свинчета с два вида храна, една твърда (нормални гранули от гризачи) и една преработена (пухкави зърна). Двете храни бяха калорично еквивалентни. Първоначално морските свинчета са претегляли същото, но в края на експеримента тези, които са били хранени с преработена храна, са имали 30% повече телесни мазнини от останалите. Това се случва и с телата ни, които работят много по-малко за смилане на преработената храна. С други думи, те стават мързеливи и техният метаболизъм се забавя.
Много е трудно правилната информация относно действителния калориен прием на даден продукт да бъде точно оценена и поставена на етикет. Следователно стойността, изписана върху тях, не е абсолютна и това, което трябва да запомните, е, че ако не приложите храносмилането си на работа и консумирате само преработени храни, има големи шансове да не успеете да отслабнете, въпреки усилията си. Ето защо диетолозите препоръчват да ядем пресни зеленчуци и плодове: освен предимствата на витамините и минералите, храносмилането се насърчава и да функционира по-добре.
Внимавайте обаче да не изпаднете и в другата крайност1 Всяко преувеличение може да ви навреди и ако започнете да ядете само сурова храна, може да се сблъскате с раздразнен стомах и дебело черво. Освен това има продукти, които стават по-здравословни при готвене. Например суровият спанак съдържа киселина, която пречи на организма да усвоява определени минерали. Напълно се премахва, ако готвите спанака за няколко минути, докато той промени цвета си.
И така, какво е решението, ако не е достатъчно да се знае броят калории, отпечатани върху етикети? Избягвайте да купувате преценени преработени храни и яжте повече сурови продукти. Не е нужно да ставате сурови вегани, просто трябва да разберете как работи храносмилането и да въведете в диетата си продуктите, които задействат метаболизма ви.!