История на закуската
Сега закуската се счита за най-важното хранене за деня - всички го знаем. Но това, което не знаем, е как, къде и кога е достигнато до това твърдение. За да разгадаем мистерията, направихме пробив в кулинарния свят от миналото и открихме историята на закуската и сега е мой ред да споделя това, което разбрах.
Закуска в древни времена
Има археологически доказателства за отглеждане на зърнени култури през периода на неолита (каменна и бронзова епоха) и хората са консумирали семена от дива пшеница (лимец) и по-късно домашна пшеница (еммер) в Близкия изток, ориз в Азия и царевица в Южна Америка. В Европа най-популярните зърнени култури са ръжта и овесът. В Египет обикновените хора ядат само по едно хранене на ден, най-вероятно сутрин, преди да отидат на работа при фараона. Храната им най-вероятно се състоеше от бира, хляб и лук. Древна Гърция е имала своя представа за закуска, като тази храна се споменава в древногръцката литература като „Аристон“. Това хранене накрая се премести на обяд и отстъпи място на нова закуска, състояща се от ечемичен хляб, потопен във вино и често с маслини или смокини до него. В същото време гърците приготвяли и вид палачинки, наречени „tēganitēs“, които се приготвяли от пшенично брашно, зехтин, мед и кисело мляко. Друг вид палачинки бяха „staititēs“, които бяха споменати от Атеней в „Deipnosophisae“.
В древен Рим римските войници са яли "ientaculum", преди да започнат деня си, който се е състоял от сирене, маслини, хляб, ядки, стафиди и месо от предишната вечер. В същото време те консумирали напитка на основата на вино, наречена „mulsum“.
Закуска през Средновековието
В Средновековна Европа закуската често се смятала за срамна поради религиозно влияние. Всъщност английското „закуска“ (тр. Закуска) идва от „прекъсване на поста“, което означава края на периода на гладуване за една нощ. Следователно в християнската религия закуската се смяташе за грях на бързането („praepropere“) и беше свързана с алчността и невъзможността да се въздържат от храна. Единствените, които се възползваха от закуската по това време, бяха деца, болни и възрастни хора, но също и мъже, които вършеха физическа работа. Благородството не закусваше, защото това означаваше, че сте беден и се нуждаете от енергията, която се дава за ядене, за да работите. Изключение от това правило беше постоянно пътуващото благородство, като крал Хенри III, който беше доставен през 1250 г. над 5 тона вино за закуската, която трябваше да има по време на пътуването си. Типично ястие за закуска не съдържаше месо, но съдържаше около 1 литър вино.
От XV век закуската се приема в благородството и месото се въвежда в храната, консумирана по това време на деня. През 16 век в диетата на европейците са въведени специфични за закуска напитки: чай, кафе и млечен шоколад (какао).
В Азия оризът вече се е превърнал в основна съставка за закуска и се смесва с гъста пилешка супа в Хонконг, а в Индия се смесва с подправки, чили и джинджифил и се сервира с яйца.
Как се стигна до настоящата закуска?
Към 17 век вече беше нормално да се яде „континентална“ закуска, както я наричаха „заселниците, установили се в Америка“ (а днес континентална закуска се предлага в американски хотели и няколко хотели в Европа). Бедните все още сервирали бира с хляб или каша за закуска, а в по-развити домакинства ядели хляб с масло, кафе или чай и евентуално каша през студените сутрини.
Във викторианската епоха готварските книги посочват, че закуската се сервира в трапезария и съдържа студено парче месо, дивеч, варена скумрия, колбаси, бекон и яйца, кифли, препечен хляб, сладко, масло., конфитюр, кафе и чай.
Първите търговски зърнени култури са произведени от д-р Джон Харви Келог, който пече пшеница, овес и царевица, наричайки ги „мюсли“. Марката Kellogg’s все още е една от най-продаваните марки зърнени култури в света днес. В същото време плодовият сок е въведен сутрин след откриването на витамини в началото на 1900-те.