Етерични масла в готвенето, доста изкуство - L Express
За да подновите мадленките, добавете няколко капки етерично масло от мента.
Тези парфюмни концентрати могат да се използват и за ароматизиране на ястия, при условие че се спазват някои предпазни мерки.
На нашите чинии пристигат нови аромати. Мента, босилек, иланг-иланг, копър, портокал. под формата на етерични масла. Тези концентрирани и ароматни течности се получават чрез дестилация на растения (листа, цветя.) В казан. За цитрусовите плодове говорим по-точно за „есенции“, защото течността след това се получава благодарение на механичен процес.
Ароматите им са много специфични: „Етеричните масла възстановяват парфюмите, които по произход са ефимерни. Например, миризмата на етеричното масло от лавандула или босилек напомня момента, когато докоснете тези растения на ръката в градината. Те ароматите предизвикват образи, емоции и спомени ", обяснява Валери Купияр, автор на Готвене с етерични масла (La Plage), от блога на Biogourmand, кулинарен дизайнер и консултант.
Изборът на правилните етерични масла
Можете да намерите етерични масла в био магазини, аптеки или директно от производители. Как да ги изберем? Ароматният финес разбира се е критерий. „Биологичното сертифициране е от съществено значение за употребата на храни“, предупреждава Валери Купиар. Освен това DGCCRF (Главна дирекция за конкуренция, потребление и контрол на измамите) уточнява на своя сайт, че „само етеричните масла от хранителен клас могат да носят националното лого на AB или европейското лого Eurofeuille“.
"На етикета трябва да се появят няколко споменавания: името на растението, ботаническия вид на латиница, дестилираната част на растението. Страната на произход също може да даде важни указания. Може например да се предпочете лимонът на Сицилия", добавя Валери Купияр. Също така проверете датата на изтичане и номера на партидата, което гарантира проследимост.
Производителят трябва да посочи дали е годен за консумация
Следователно не всички етерични масла са подходящи за храна. Но според DGCCRF "етеричните масла не трябва да се представят без определена функция. Всъщност отговорността на тези, които ги пускат на пазара, е да информират потребителите за метода и предпазните мерки при употреба". Производителят трябва да посочи дали неговото етерично масло е годно за консумация и подходящо за вашата храна или не. Следователно в случай на съмнение е по-добре да се въздържате !
Valérie Cupillard препоръчва да се избягват "разяждащи или прекалено силни масла (канела, пипер, чубрица.), Които са трудни за дозиране". В своята книга Жерар Перо, дестилатор на селскостопански техник, изброява списък на основните видове етерични масла, които могат да се използват в готвенето, като, наред с други, копър, босилек, цитрусови плодове, лайки, копър, здравец, лавандула, дива майорана, мента, маточина, сладка мащерка, вербена или дори иланг-иланг.
Предпазни мерки в кухнята
Етеричните масла са много концентрирани. Да се използва внимателно и пестеливо! DGCCRF припомня, че тези течности "могат да се окажат опасни, ако не се използват правилно". Тази администрация, която осигурява безопасността на потребителите, не препоръчва използването им "при деца, бременни или кърмещи жени, възрастни хора и хора, страдащи от хронични патологии", и препоръчва на страдащите от алергия да извършат "тест за алергия преди да използват етерично масло ".