Естрагон Яжте УМНО
За французите естрагонът е кралят на билките, а в Русия също има постоянно място в кухнята. Разбираемо е, защото има много предимства, които може да предложи, а също така може да добави това нещо към голямо разнообразие от удоволствия.
Съдържание
- Естрагон инфографика
- Какво трябва да знаете за естрагона
- произход
- сезон
- вкус
- сортира
- Нашите любими рецепти с естрагон
- Колко здравословен е всъщност естрагонът?
- Съвети за пазаруване и готвене за естрагон
- Закупуване
- подготовка
- Съвети за подготовка за естрагон
Естрагон инфографика
Искате ли да научите повече за отделните точки в следващата инфографика? След това ще намерите повече информация под графиката.
естрагон.
Какво трябва да знаете за естрагона
Ако имате градина, можете сами да приберете естрагона си - във всеки случай здравата билка, която расте до 1,20 метра висока, е идеална за засаждане в лехи или вани, тъй като процъфтява добре дори при доста хладен климат и носи от юли до Октомврийски сладки цветчета. В противен случай, разбира се, можете просто да си купите пресен естрагон през сезона в супермаркета или магазина за зеленчуци. Предлага се и сушен и замразен.
произход
Дивият естрагон първоначално е бил у дома в южната и източната част на Русия, Монголия и Сибир. Билката е позната в Европа едва от 13-ти век, когато за първи път е родена в средиземноморския регион. Днес отглеждаме и естрагон; билката, която се продава тук, идва предимно от Германия.
сезон
Можете да берете пресен естрагон от април или май, но основното време за прибиране е от средата на юни. Тогава цъфтежът е започнал и естрагонът съдържа най-голямо количество етерично масло.
вкус
Вкусът на естрагона не е за всеки - той ясно напомня на копър и анасон и е относително горчив. Ако ви харесва, ще оцените факта, че естрагонът добавя горчива нотка и по този начин създава интересни контрасти.
сортира
Прави се разлика между два основни сорта, които не на последно място се различават по своята интензивност на вкуса:
Руският или сибирски естрагон има особено дебели, здрави листа. Съдържа обаче по-малко ароматни вещества и поради това има по-малко типичен вкус.
Ценителите предпочитат френския или немския естрагон. Той поставя повече изисквания към почвата и климата, но е по-нежен и много по-пикантен.
Нашите любими рецепти с естрагон
варени във фолио
със спаначени листа и естрагон
Тук можете да намерите всички рецепти за естрагон.
Колко здравословен е всъщност естрагонът?
Естрагонът има няколко полезни съставки, които осигуряват тръпчивия, пикантен вкус и значителното му здравословно значение. Преди всичко етеричното масло от естрагон (oleum dracunculi) играе важна роля, допълнено от горчиви и дъбилни вещества. Тази смес направи естрагона популярно природно лекарство в древни времена, за което дори се твърди, че помага да се победи чумата. Днес знаем, че естрагонът с неговите съставки определено е добър избор за стомаха и червата. Той стимулира стомашните сокове и по този начин храносмилането, в същото време успокоява стомашната лигавица и има спазмолитично и диуретично действие.
| Калории | 59 |
| протеин | 3,4 g |
| дебел | 1,1 g |
| въглехидрати | 6,3 g |
| Фибри | 5,3 g |
Съвети за пазаруване и готвене за естрагон
Закупуване
С пресен естрагон е достатъчно да се уверите, че тесните листа изглеждат сочни и свежи, а не накуцващи. Ако купувате сух естрагон, най-добре е да отидете с маркови или дори по-добри органични продукти. За съжаление никога не може да се изключи напълно, че евтиният естрагон, подобно на други билки и подправки, може да съдържа вредни вещества или токсични афлатоксини.
подготовка
За да запази аромата си пресният естрагон, по-добре е просто да го изплакнете за кратко. След това разклатете добре на сухо и отлепете листата. В зависимост от размера и рецептата можете просто да ги използвате или да ги нарежете или нарежете на по-малки.
Съвети за подготовка за естрагон
Независимо дали е пресен или сушен: нито един истински сос от мечка не може да мине без естрагон - само тази билка превръща обикновения холандски сос във фина френска класика! Но той не се използва само във Франция за други светли и тъмни сосове, както и за ястия с майонеза и яйца.
Други популярни приложения за естрагона са ястия с месо и птици, риба и зеленчуци. Някои харесват и тръпчивата билка в маринатата за соебратен, използвайте я като заместител на копъра за мариноване на краставици или я мариновайте в оцет, с която можете да извикате особено изискан винегрет. Също класика във Франция: билково масло, билкови смеси и преди всичко горчица с естрагон. По принцип: Не прекалявайте! Твърде много естрагон бързо става много доминиращ и може да заглуши други вкусове.