Естествени и изкуствени аромати
Храните, приготвени при мащабни индустриални условия, всъщност са инженерни творения, които също съдържат много добавен аромат. Те са както естествени, така и изкуствени.
Когато захапваме ягодова бисквитка, усещаме как плодовете пукат под зъбите ни и интензивния ароматен аромат, който идва от тези червени плодове. За тях е напълно ясно, че храната е такава, каквато е: торта, в която има ягоди. Мащабното производство на храни обаче има сложна илюзия: контрабандно овкусява в продукти, които само ни карат да вярваме, че любимата ягода се крие някъде в храната. В действителност тези вкусове се разработват от инженери в огромни фабрики с пълна поверителност.
Може би ние сме против идеята, че храната, която се приготвя при мащабни индустриални условия, всъщност е изцяло инженерна работа, която има задача: да служи на сложната история на еволюцията и да обслужва нашите вкусове, формирани от нашата социализация. В храната има много „структурни елементи“ и един от най-важните от тях е вкусът. Тъй като действителната химическа формула на ароматизантите не е задължителна върху опаковката, може дори да не си помислим, че ароматизаторът може да се състои от дори повече съставки от самия улов.
Един от най-често срещаните изкуствени аромати на ягоди, например, се състои от 49 съставки.
Въпреки че всеки вкус се състои от няколко етерични масла, често техният характерен елемент им придава господстващия аромат.
етил 2-метилбурат: отговорен за миризмата на ябълка
метил-2-перидил кетон: пуканки
етил 3-хидроксибутаноат: блата
3-метилбутанова киселина: телесна миризма
Трябва да сте прочели добре последния елемент от списъка. Ако производителите на храни някога са били напълно луди и са решили, че е време да въведат "изцяло ароматизирани дражета" и в света на мъгълите, техническите условия биха били подходящи за бизнеса.
Хранителната химическа кухня през 60-те години произвежда още по-груби, бучки вкусове, всички от които се считат за изкуствени аромати. С оглед на възрастта тези изобретения са били известни доказателства за техническия прогрес. В днешно време обаче производителите правят всичко възможно, за да създадат естествени аромати, защото днешните потребители имат повече доверие в тях.