Тайните на какаото

Ползите от какаото

Особеностите на получаване на какао

Критерии за качество на какаото

Най-добрите какаови продукти

Указания за употреба и предпазни мерки при употреба

Ползите от какаото

1) Какво е какао ?

Терминът „какао“ се отнася до няколко значения, които са много различни по своята същност. В най-широкия си смисъл какаото се отнася до какаово семе, по-често наричани "какаови зърна". Какаото обаче може да се отнася не само до разтворимия прах, получен от зърната, но и до напитката, получена чрез разреждане на какаото на прах в мляко или вода.

Определението, което ще използваме, е първото, тъй като тук ще обсъдим какаото като суровина, естествена съставка и следователно храна. The семена, или какаови зърна, се появяват като малки плодове, затворени в какаовата шушулка или плодове. Всяка шушулка съдържа между 16 и 60 какаови зърна, групирани в центъра. Когато шушулката се отвори, последните са заобиколени от бяла пулпа, наречена обвивка или слуз, която има много приятен вкус, както сладък, така и остър. Мазнината, съдържаща се в какаовите зърна, от друга страна, се нарича „какаово масло“.

Традиционно какаовите зърна се оставят да изсъхнат след прибиране на реколтата. След това те могат или да се съхраняват като такива за „сурово“ потребление, или да се трансформират в множество производни. Тъй като какаото често се представя под формата на прах, трябва да се отбележи, че не всички какаови прахове имат еднакви свойства в зависимост от производствените им процеси. Обикновено различаваме сурово какао на прах, леко обработен и конвенционален какао на прах, получен чрез печене и смилане на ферментирали какаови зърна, от които е извлечено маслото.

2) Каква е разликата между какаото и шоколада ?

Какаото се представя като суров продукт и още повече, когато е сурово какао, докато шоколадът е продукт, получен от какао, чието производство изисква множество трансформации. Повече или по-малко сладко, шоколад се прави от ферментирали, печени и натрошени какаови зърна, за да се образува течна какаова паста, от която се извлича мазнината, известното какаово масло. След това се добавя последното, в по-голямо или по-малко количество, в зависимост от вида на шоколада. След това вкусът му се подобрява със захар, подправки и аромати като ванилия или други растителни вещества. Именно печенето наистина помага да се развият ароматите на шоколада, докато останалите съставки подобряват цялостния вкус.

3) Кои са основните компоненти на какаото ?

Какаото притежава хранителен профил интересно поради съдържанието на фибри и протеини, но преди всичко забележителните концентрации на антиоксиданти и минерали. Единственият недостатък е, че какаото също е важен източник на въглехидрати и липиди. По принцип съставът на какаото може да варира в зависимост от това дали е сурово какао или „класическо“ какао.

Традиционното какао съдържа около 29% фибри, 21% мазнини, 18% въглехидрати и 7-8% протеини, докато суровото какао има 37% фибри, 20% протеини и малко по-ниски нива на мазнини и въглехидрати.

Счита се за една от най-добре предлаганите храни флавоноиди, какаото се отличава с богатството си на катехини и епикатехини. Тази характеристика го дарява с a силен антиоксидантен потенциал широко признати днес.
Източник на мазнина, известна като "какаово масло", какаото не съдържа мастни киселини. Преобладават наситените мазнини като стеаринова киселина, палмитинова киселина, както и мононенаситени мазнини като олеинова киселина.
В допълнение към тези компоненти, какаото съдържа доста впечатляващ панел от минералиот съществено значение и на витамини. Фосфор, магнезий, желязо, цинк, манган, мед, калий, селен и витамини от групата като витамини В2 и В3 са изключително добре представени.

4) Какви са свойствата на какаото ?

A супер антиоксидант
В съответствие със своя щедър хранителен състав, какаото е синоним на ползи за здравето за тялото. Храна, богата на флавоноиди, активни антиоксидантни вещества, тя ефективно подпомага борба срещу свободните радикали, като по този начин насърчава намаляването на признаците на преждевременно стареене. Добродетелна на това ниво за вътрешен баланс, а също и отвън за красотата на кожата.
A минерална мина
Неговото изключително богатство на минерали и витамини също го прави много ценен за подпомагане на правилното функциониране на организма на много нива, като фосфорът има отлични отражения върху костния капитал, конституцията на тъканите например, а магнезият е признат за положителното му въздействие върху когнитивна сфера и ум. Желязото, цинкът, манганът и селенът, като подпомагат приема на минерали в организма, подпомагат цялостното му благосъстояние.
На скрити ползи ?
Какаото също съдържаанадамид, вещество, наречено „молекула на щастието“, за което е известно, че има положително въздействие върху положителните настроения. Присъстващо в малки количества в какаото, неговото влияние ще бъде толкова по-силно изразено, колкото по-голямо количество абсорбирано какао е по-голямо. Друга активна съставка на какао с необичайни ефекти върху тялото, фенилетиламин има доказани свойства на афродизиак. Присъстващ и в малки пропорции, последният няма много значителен обхват.

5) вярно ли е, че какаото може да насърчи загубата на тегло ?

Въпреки че е неоспоримо, че хранителните качества на какаото го правят интересна храна за баланса на организма, не е доказано, че причинява загуба на тегло. Вярата във фалшивите добродетели за отслабване на какаото се дължи на две основни активни съставки, съдържащи се в какаовите зърна, а именно кофеин и теобромин. Като горчиви съединения, последните имат очевидни стимулиращи свойства.

В случай на какао, теоброминът е много добре представен, като нивата значително надвишават тези, наблюдавани за кафето. Научните изследвания обаче показват, че теоброминът няма значителни ефекти за отслабване при дози, които обикновено се консумират от какаото. Трябва също така да се помни, че качественото какао също е вектор на мастни киселини и по-специално на стеаринова киселина, добродетелна в определени отношения за тялото, но която, за разлика от други храни, не може да бъде напълно полезна за отслабване.

Особеностите на получаване на какао

1) Откъде идва какаото? ?

Какаото идва изключително отЦентрална Америка и D 'Южна Америка, и по-точно от Амазонка и Мексико. Всъщност най-старите следи от какао се събират в тази географска област на земното кълбо. Самото име на какао, "cacahuati", ще произхожда от името на маите. Именно доколумбовите цивилизации са първите, които дават на какао своите благородни букви.