Естествен квас
Закваската е естествена мая, направена със смес от вода и брашно и ферментите, които присъстват във въздуха. Това е живо вещество, деликатно, чувствително към външната среда и чиято рецепта, идваща от Египет чрез красива история, е на около 4000 години. (Забележка: Египет на фараоните изглежда няма изключителността на процеса: в Германия са открити следи от 8000 г. пр. Н. Е. JC (през неолита), приготвяне на тесто, олекотено от ферментация).
Принципът е изключително прост, смесваме вода и малко брашно, които оставяме да "стегнат" на открито. На всеки 3 дни или така "освежаваме", т.е. добавяме вода и след това брашно в еднакво тегло. Сместа става мехурчеста, пенлива, ухае малко на бира, кисело зеле или оцет, това е, "взето" или "изчезнало". След това можем да вземем малко за приготвяне на хляб със закваска.
Последна актуализация: 3 април 2020 г.
За 360 g ще ви трябват:
- 0 180 г ръжено брашно с "био" качество
- 1180 г изворна вода, или филтрирана и хладка
- Общо тегло на тези съставки: 360 грама
Колко дълго ?
За да направите тази рецепта:| 7 дни 15 минути. | 7 дни 15 минути. |
Стъпка по стъпка рецепта
Стъпка 1 - 5 мин.
Ден 1:
В буркан тип буркан, смесете добре 20 грама брашно с 20 грама хладка вода.
Можете да увеличите шансовете си за успех, като добавите чаена лъжичка мед или кафява захар от тръстика. Външният вид трябва да е много пастообразен.
Току-що направихтеГотвач на закваска", съхранявайте капака, поставен върху тенджерата, без да го завинтвате, така че въздухът да преминава.
Етап 2 - 3 дни
Стъпка 3 - 5 мин.
Ден 3 или 4:
Съдържанието на буркана може да започне да мехурче, това е много добър знак !
Добавете 40 грама хладка вода в тенджерата, разбъркайте добре, след това 40 грама брашно. Смесете добре. Външният вид трябва да е много пастообразен.
Току-що направихте1-ви освежен", съхранявайте капака, поставен върху тенджерата, без да го завинтвате, така че въздухът да преминава.
Етап 4 - 2 дни
Стъпка 5 - 5 мин.
Ден 5 или 6:
Съдържанието на буркана трябва да започне да набъбва, да мехурче, накратко да бъде живо !
Прехвърлете съдържанието на стъкления буркан в по-голям съд (в противен случай той ще прелее). Претеглете съществуващия квас и добавете същото тегло в хладка вода, разбъркайте добре, след това и същото това тегло в брашно. Смесете добре.
Току-що направихте2-ри освежен", съхранявайте капака, поставен върху тенджерата, без да го затваряте, така че въздухът да минава или покрит с влажна кърпа.
Етап 6 - 2 дни
Стъпка 7
Закваската вече я няма, трябва да започне да мирише и да е мехурчеста или пенлива. Можете да започнете да го използвате за всичките си рецепти, като например "href ="/four/recipe-nouveau-pain-levain.php "target =" _ blank "> nouveau pain au sourain.
Когато се оттеглите, опреснете отново, за да компенсирате оттеглянето и така нататък.
От сега нататък за освежаване, претеглете съществуващата закваска и винаги добавяйте теглото й във вода, разбъркайте добре, след това в брашно и разбъркайте отново (както за ден 6).
Стъпка 8
Стъпка 9
Как да съхранявате вашата закваска ?
Може би сте забелязали, че поддържането на квас изисква известна приемственост, какво да правите, ако трябва да отсъствате няколко дни или просто за празниците ?