ESSAY здрав не е здрав - FOCUS Online
ЕСЕ
Салата, зеленчуци, мюсли и всичко възможно най-естествено. Ето как трябва да се храним. Но сега хората умират, защото са яли краставици, които са били естествено замърсени
В продължение на години приятелски настроените диетолози ни възпитаваха да обичаме салатите. Органичните апостоли ни предупредиха за зловещи следи от пестициди по ягодите и ужасяващи яйца от диоксин. И сега хората умират. Не от химически добавки, а от естествено замърсяване на краставиците. И още по-лошо: дори с органични краставици.
„Яжте зеленчуците си!“ Родителите проповядват на децата си. „Чиста природа!“ Обещайте на биологичните фермери. Но за съжаление EHEC патогенът също е част от природата. И не само това, но и микроби и плесени от салмонела, листерия, кампилобактер. Според института Робърт Кох в Германия всяка година се разболяват 150 000 до 200 000 души от биологично замърсяване на храните. В Германия няма надеждни данни за това колко хора умират от това. Но има смъртност от САЩ: 5000 американци губят живота си всяка година от хранителни инфекции. Проучване в Англия и Уелс е довело до 700 мъртви.
Въпреки това естествените рискове от хранене рядко се превръщат в основен проблем, освен ако не се случи масово отравяне, какъвто е случаят с EHEC. Съвсем различно е при лошата химия. „Пестицидите - казва президентът на Федералния институт за оценка на риска Андреас Хенсел - са лоши химикали при възприемането на потребителите. Често много по-високата опасност от естествено присъстващи отрови се пренебрегва от друга страна. “Когато така нареченият скандал с диоксинови яйца разпространи страх и ужас през януари, нито едно ядещо яйце не се разболя. Но в продължение на четири седмици яйцата бяха тема номер едно. Дори минималните остатъци от пестициди върху зеленчуците правят заглавия, въпреки че е доказано, че това не вреди на човешкото здраве. Генетичното инженерство, от което никой по света никога не е получил пъпка, причинява още по-смели заглавия.
Тъй като органичните храни се произвеждат без химически пестициди, те изглеждат особено безопасни в очите на много потребители. На фона на всички факти, много хора вярват, че храните са особено здравословни, когато са оставени в естественото си състояние. В случая е точно обратното. В исторически план само отглеждането и преработката правят зърна хляб от треви без хранителни вещества и вкусни плодове от несмилаеми диви плодове. Без съвременните методи за опазване в по-ранни времена цели села са били увлечени от развалена храна.
EHEC патогените живеят в храносмилателния тракт на преживните животни и не са по-чести при органичните говеда, отколкото при другите говеда. Но докато конвенционалните фермери не са задължително зависими от течен тор, тъй като им е позволено да използват изкуствени торове, този изход е забранен за биологичните фермери. Нямате алтернатива на оборския тор. Убеден в собствената си мисия, Biolobby твърди, че изпражненията от конюшнята са някак по-ценни от изкуствените торове.
Колкото по-малко хора се занимават със земеделие и животновъдство, толкова по-странни са представите за това. Гражданите, които работят в климатизирани офиси, мечтаят за романтичен алтернативен свят. Но земеделието е постоянният опит да се изтръгне нещо ядливо от природата. Колкото повече се отдалечаваше от природата, толкова по-богата, разнообразна и здравословна ставаше нашата храна.
Силно злевидният холандски домат вече не влиза в контакт с оборски тор. Расте върху блокове от каменна вата и се снабдява с перфектно дозирани хранителни вещества чрез маркуч. И за разлика от 90-те, когато животновъдите искаха само безупречен външен вид и пренебрегваха аромата, повечето холандски сортове отново вкусват наистина домати.
Тъй като биологичните ферми се отказват от някои от възможностите на съвременното земеделие, в техните продукти многократно се открива повишено биологично замърсяване. През април 2011 г. учени от лаборатория в Амстердам откриха седем от 120 проби зеленчуци, които бяха замърсени с опасни, устойчиви бактерии. Пет от седемте произхождат от биологично земеделие. Изследователите подозират, че микробите са попаднали върху зеленчуците чрез животински тор. В края на март 2011 г. Stiftung Warentest откри нива на мухъл в две от петте тествани спираловидни марки юфка с органично уплътнение, което значително надвишава законовия максимум. През 2007 г. компанията Hipp трябваше да изтегли кърма за кърмачета, защото беше замърсена с бактерии. През 2006 г. верига магазини в Австрия извади от рафтовете органично просо, съдържащо семена от тръни от ябълки. Дори 15 от тези семена могат да бъдат фатални за възрастен. През 2004 г. Баварската държавна служба за безопасност на храните конфискува замърсени с EHEC органични салами.
В оценка на 54 теста за храна, публикувани от Stiftung Warentest през 2007 г., се казва: „В нашите тестове много биологични продукти се представят лошо при микробиологичното изследване. Много нежелани микроби обсаждаха предимно органични животински продукти като месо, риба и млечни продукти. В зависимост от вида и броя на микробите, това може особено да застраши децата, бременните жени, отслабените и възрастните хора. "
Гъбичните отрови (микотоксини) в частност струват много животи. Най-известният е ергот, гъбички, които растат върху ръжта и поради това често се срещат в хляба в по-ранни времена. Тези, които се отровиха, умряха или загубиха пръсти и пръсти на краката от болка. Народният език нарича тези симптоми огъня на Свети Антоний. Хиляди хора умират в Съветския съюз наскоро през 40-те години, защото ядат хляб, заразен с гъби от рода Fusarium. Благодарение на образованието и контрола на качеството, рискът от микотоксини в храната днес е много по-нисък, отколкото преди - поне в богатите индустриализирани страни. Но рискът за здравето, причинен от плесента, все още е много по-голям от риска, причинен от химикалите в храната.
Особено коварен продукт е суровото мляко. Деметра биологични земеделски производители, които се придържат към мирогледа на антропософичния гуру Рудолф Щайнер, отхвърлят бактерицидното краткотрайно загряване на млякото (пастьоризация) като неестествено. През последните години консумацията на такова необработено мляко многократно е довело до сериозни заболявания и дори смърт от микроби EHEC. През 2008 г. например 30 студенти от Долна Саксония са били заразени със сурово мляко, докато са посещавали ферма. Двама трябваше да отидат в реанимация. През 2006 г., също в Долна Саксония, 59 деца и болногледачи във ваканционен лагер се разболяха от замърсено с EHEC сурово мляко. Година след година статистиците от института Робърт Кох регистрират все по-малки и по-големи огнища и отново и отново смъртни случаи.
Мюслито е въплъщение на здравословното хранене. Първоначално специалитет на Körner-Aposteln, той завладява закуските на бюфет в света в продължение на десетилетия. Трудно смилаемите зърна водят до повишено образуване на газове в червата. Тъй като човешкият храносмилателен тракт има толкова много проблеми със суровите зърна, мелницата за брашно и ферментационната вана някога са били изобретени, за да разграждат съдържанието на твърдите семена. „Смленото зърно е по-лесно смилаемо, отколкото смачкано“, пише химикът по храните и авторът на бестселъри Удо Полмер. Но въпреки газовете и налягането в стомаха, мюслите се считат за ценни, защото зърната са толкова красиво естествени.
Но природата не ни обича. Брус Еймс, дългогодишен директор на Националния институт за околна среда и здраве в Бъркли, Калифорния, установи, че естествените химикали в плодовете и зеленчуците са 10 000 пъти по-склонни да станат ракови от остатъците от пестициди. Но кой мисли, че дори непръсканите плодове не са без пестициди? Самите растения произвеждат токсини, които трябва да предпазят гъсениците и другите животни да не ги ядат. Ето защо по-голямата част от отровите, които поглъщаме с храната, са от естествен произход. Някои от тях са толкова опасни, че някога е трябвало усърдно да се отглеждат от растенията, така че дори да са годни за консумация. Британският молекулярен биолог Антъни Тревавас посочва, че всеки човек поглъща няколко хиляди естествено токсични вещества с нормалната си диета. Той изчислява, че общото количество на тези вещества е четвърт чаена лъжичка на ден.
Смъртоносен соланин се намира в клубените и листата на картофите. Хлорогеновата киселина се съдържа в кайсиите и перхлоретилен в студено пресования зехтин. Само зелето произвежда 49 отровни вещества, за да отблъсне хищниците. Количеството естествени пестициди, съдържащи се в моркови, ябълки или праскови, е далеч по-голямо от дозата, която фермерът може да използва, когато пръска пестициди. Ако някой приложи граничната стойност за синтетични пестициди, „тогава възрастен не трябва да консумира повече от един милиграм броколи на ден“, изчислява химикът Хайнц Хюг. Представители на органичните асоциации обаче подчертават, че много от тези естествени токсини са така наречените вторични растителни вещества, които имат важен принос за здравословното хранене.
Но какво ще кажете за много рекламираната хранителна стойност на зеленчуците и салатата? Пет килограма зелена зеленина на глава от населението се консумират всяка година в Германия. От хранителна гледна точка обаче зелените едва ли осигуряват повече от хартиена кърпичка с чаша вода, критикува Удо Полмер. И двете са по същество изградени от целулоза, която човешкото тяло не може да усвои.
Витаминният баланс в марулята е лош. Преувеличеното изображение на зелените листа за насърчаване на здравето е надраскано, тъй като се знае, че пиковата стойност на желязото в спанака, за която се говори от десетилетия, се дължи само на грешка в изчислението.
Вместо хранителни вещества, Stiftung Warentest установи повишени нива на нитрати в много проби маруля от ракета и айсберг. Органичните продукти не бяха изключение, те също бяха „значително замърсени“. Въпреки че пробите на листата останаха под законово допустимия максимум, границата на безопасност вече беше достигната с половин пакет зеленчуци, съдържащи нитрати, предупреждават инспекторите.
Въпреки това салатата се счита за ценна, а месото - нездравословно. Учените не само предупреждават за последиците от твърде много месо, но също така смятат, че твърде малкото е неподходящо. Всеки, който иска да получи всички основни вещества само на растителна основа, трябва да бъде много добре запознат с хранителните въпроси и да подбере правилно зеленчуците и варивата по дисциплиниран начин, за да не страда от дефицит. Има тесни места, особено при веганите, които вече не ядат никакви животински продукти, включително мляко, яйца и мед. Протеините, желязото, калция, йода, цинка, витамините В12 и D стават опасно оскъдни. Анемия и нарушения на нервната система са възможни последици.
Някои модерни здравни науки ограничават избора още повече: Тези, които ядат чисто макробиотични, например, също се справят без нощни растения като домати, чушки и картофи.
Подобна цензура на храните е особено рискована за децата. Ако кърмещите жени са чисто вегански, в млякото им липсва енергия, лактоза, мазнини и протеини. Нарушения на развитието и увреждане на нервите се появяват при деца и тяхната податливост към инфекции се увеличава. Рискът се увеличава още повече, ако на потомството не е позволено да яде месо или мляко дори след периода на кърмене. В холандско проучване, малки деца, хранени с макробиотична храна между четири и 18 месеца, са били физически и психически доста зад всеядните.
„Ние сме за диета на месна основа, защото е по-лесно да се постигне по балансиран начин“, обобщава говорителят на Германското дружество по хранене, Антье Гал. Но не ви трябва много. 300 до 600 грама месо на седмица, плюс риба веднъж или два пъти и мляко или сирене на ден са идеални. Няма здравословни причини за напълно избягване на месото. Напоследък обаче се налага много внимателно да се мият краставиците.
"По-голямата част от отровите, които поглъщаме с храната, са от естествен произход"