Есенни рецепти със здравословния сладък кестен

Време за четене: 4 минути Актуализирано: 30.09.2020

Най-късно, когато дните стават по-кратки, а вечерите по-хладни, често изпитваме желание да се почувстваме уютно отново у дома. Приглушаваме светлината, запалваме камината, ако има такава и докато тя започва да се охлажда навън, ние се подгряваме отвътре с есенни ястия за добро усещане. Затова е идеално есенният сезон за вкусния сладък кестен също да започне. Тук можете да разберете къде можете да намерите малките кестени, кога да ги съберете и как най-добре да ги използвате в кухнята.

Съдържание с един поглед

Какво има в мощния плодов кестен?

От ботаническа гледна точка кестените са ядка - така че не е чудно, че имат толкова деликатен сладък и ядков вкус. Що се отнася до съставките, сладкият кестен е истински универсален: съдържа особено голямо количество пълнещи въглехидрати и фибри, осигурява ценни ненаситени мастни киселини, минерали и микроелементи и ни осигурява важни витамини.

В допълнение се твърди, че плодовете имат определени лечебни сили: Хилдегард фон Бинген вече пише през XII век, че сладкият кестен има подобряващо ефективността и лечебно въздействие върху кръвоносните съдове и сърдечно-съдовата система, помага срещу ревматизъм, подагра и раздразнителност, както и стресирани нерви и главоболие.

Къде мога да намеря кестенови дървета?

Кестенът първоначално произхожда от Кавказ, но най-късно с древните гърци се разпространява в цялото Средиземно море. След това кестенът прекоси Алпите с обкръжението на римляните - и дойде при нас в Германия. Тъй като обаче все още е дете на юг, то се среща главно в облагодетелстваните от климата лозарски райони на Рейнланд, но също така и в Шварцвалд, Таунус и Оденвалд.

Тук той често се отглежда в търговската мрежа: по-специално в Пфалц, понякога има обширни кестенови гори. Ако обаче държите очите си отворени и имате късмет, можете да откриете скрит кестен дори в средата на Берлин.

Кога могат да се берат кестени?

Кестените растат в плътно затворените, плътно добавени плодови чаши до есента. Когато узрее, между септември и ноември можете да тръгнете да търсите "изоставени" дървета - кафеникавите плодови чаши са скрити в листата около дървото.

Когато кожата е равномерно оцветена в кафяво, кестените са узрели; ако все още има бели петна, можете да увиете кестените във вестник за няколко дни и да ги оставите да узреят на топло и сухо място.

Тъй като бодлите на сладкия кестен са дори по-заострени, по-тънки и по-плътни от тези на конския кестен (което също е полезна отличителна черта, между другото), трябва да използвате инструмент за напукване - като заострен чук или ръкавици, защитени от тръни. Всяка плодова чаша съдържа три кестена.

Как използвате сладкия кестен в кухнята?

Докато кестенът е бил презрян като „хляб на бедните“ в продължение на десетилетия, той се радва на завръщане по отношение на популярността от известно време. Това се дължи главно на факта, че е толкова универсален - може да направи много повече от топли студени ръце на коледните пазари. Независимо дали са сърдечни или сладки - кестените могат да се комбинират с голямо разнообразие от съставки и по този начин дават безброй възможности за вариации.

Те дават банички, смесени и печени зеленчукови ястия, които определят нещо, вкусват вкусно със салати и тестени изделия и формират основата за много десерти, като пудинг или сладолед. Изсушени и смлени, кестени могат да се използват за приготвяне на хляб или ньоки и могат да се поставят в захарен сироп, за да се получи сладко лакомство.

Вкусни есенни рецепти с кестени

Съставки за двама души:

150 г пилешки гърди
125 мл зеленчуков бульон
130 г кестени
2 супени лъжици сурова тръстикова захар
2 супени лъжици маргарин
125 г бяло грозде без семки
1 малка салата от дъбови листа
2 връзки смесени градински билки
2 супени лъжици бяло вино
4 супени лъжици зародишно масло

Подготовка:

Варете филето от пилешки гърди в зеленчуковия бульон на слаб огън за 15 минути.
Извадете, оставете за кратко да се охлади и нарежете на филийки.
Нарежете кестените напречно и гответе във вода за 15 до 20 минути. След това отлепете черупката.
Карамелизирайте суровата тръстикова захар в тенджера, след което разтопете в нея маргарина.
Добавете кестени и запържете в захарната смес, докато получат лъскаво покритие.
Измийте гроздето, подсушете го и го хвърлете за кратко.
Почистете, измийте, изсушете със зелена салата и я откъснете на парчета.
Смесете градинските билки с 4 супени лъжици вода, 2 супени лъжици от кестеновия бульон, вино и зародишно масло.
Подредете марулята и кестените върху чиниите и ги залейте със соса.

Съставки за двама души:

30 г сушен физалис
2-3 червени лука
½ червен лют пипер
Squ тиквен орех (приблизително 350 g)
1 супена лъжица кафява захар
200 г кестени
Сол пипер
100 мл портокалов сок
150 g фетучини
10 г масло
5 стръка мащерка

Подготовка:

Накиснете физалиса в 100 ml топла вода. Лук шести. Почистете лют червен пипер и нарежете на фини пръстени със семената.
С лъжица изстържете меката вътрешност на тиквата и семената. Обелете тиквата и нарежете на парчета с размер хапка.
Карамелизирайте захарта на умерен огън. Разбъркайте кестени, лют пипер, тиква и лук.
Подправете със сол и черен пипер. Деглазирайте с портокалов сок и 50 мл вода и гответе покрито на умерен огън в продължение на 10 минути.
Отцедете физалиса в гевгир и добавете към тиквените зеленчуци.
Гответе тестени изделия във вряща подсолена вода, докато се оставят, отцедете и отцедете, като съберете 85 ml тестени води.
Откъснете листата от мащерка, нарежете на ситно и добавете към тиквените зеленчуци.
Смесете маслото, тестените изделия и тестената вода с тиквените зеленчуци и намалете до кремообразна консистенция за около 2 минути на силен огън.
Подправете с черен пипер и сервирайте.

Съставки за 4 порции:

150 г ядки кашу
500 г кестени
10 супени лъжици кленов сироп
7 супени лъжици соево кисело мляко
2 чаени лъжички канела
1 щипка сол
40 г марципан
1 щипка смляна ванилия
1 супена лъжица лимонов сок
100 г бисквити speculoos

Подготовка:

Накиснете ядки кашу във вода за 4 до 6 часа.
Нарежете кестените напречно (разрез с дължина около 1,5 см, до пулпата).
След това сварете кестените в леко подсолена вода за около 20 минути, докато кожата се напука в прорезите. Отцедете, оставете да се охлади и отстранете кората.
Поставете 8 кестена настрана. Пасирайте останалото с 5 супени лъжици кленов сироп, 1 чаена лъжичка канела, 4 супени лъжици соево кисело мляко и 2 супени лъжици вода в блендер, докато стане кремообразна. Ако сместа е твърде твърда, добавете още малко вода.
Карамелизирайте кестените, които сте оставили настрана, в тиган с 2 супени лъжици кленов сироп за 2-3 минути. Рафинирайте с щипка канела и сол.
Изсипете накиснатата вода от ядките кашу и пюрирайте ядките с марципан, 3 супени лъжици соево кисело мляко, щипка ванилия, лимонов сок, 2 супени лъжици кленов сироп и 2 супени лъжици вода в блендер.
Натрошете бисквитите speculoos на парчета с размер хапка. Разделете готовия крем от кашу на 4 чаши. Поставете парченца спекулус отгоре.
Напълнете чашите с кестеновия крем и разделете карамелизираните кестени на порции. Залейте десерта с кленов сироп по желание и сервирайте.