Есенни плодове - 16 - Дива чиния
Ядливи плодове от диви храсти
Начало на сезона в жив плет:
Дивите храсти дават ядливи плодове, които узряват през есента около октомври. Слоните, ценелите, мушмулите и шипките са техните живописни и понякога малко известни имена. Много стягащи и често твърди, те стават годни за консумация, след като страдат от първите слани на есента. Презрелите плодове омекват и губят своята суровост. Има само ценеле, взето от двустилния глог (Crataegus laevigata), който успях да ям през август, когато беше узрял. Сладникав вкус, който все още трябва да опитам в десертна рецепта. Тези плодове имат две костилки и са по-големи от еднокостните разсад на глог от 1 стил (Crataegus monogyna). Останалите плодове ги взимам и им давам малко студено лечение, благодарение на моя асистент, фризера, също толкова ефективен, колкото есенното желе. Слоните украсяват храстовидните клони на черния трън с изобилие от сини топки в пустош и жив плет, най-често във варовик. Осигурете верижна поща, за да влезете в храстите, покрити с дълги остри шипове, или да вземете плодовете разумно отпред, по-разумно е. Известен е със своята ракия.
Лично аз „киеф“ за мушмула и шипка, тъй като ги приготвих за десерт. Мушмулата в Европа (Mespilus germanica) няма нищо общо с мушмулата в Япония, с жълти и остри плодове по-близо до праскови и кайсии. Този храст е въведен през римско време и е натурализиран в слънчеви живи плетове, защото оценява топлината за възпроизвеждане. Те се срещат например в южната част на Централния масив. Мушмулата е закръглен плод, който прилича на малка кафява круша с корона от сухи листа (остатъците от чашелистчетата на цветето). Беленето на дебелата му кожа е доста лесно, когато е презрял ... предизвикателството е да се изкоренят големите семена, вградени в меката пулпа. След като пулпата се отдели от кожата и семената, получената сурова каша е вкусна съставка за пълнене на влажни сладкиши. Фин вкус с нотки на кестен.
Списъкът с диви плодове на вкус е все още дълъг:
Офисните дървета предлагат алиси и луковици, на юг сервизи, а край морето ни канят морски зърнастец !
| Бележка на редактора: Бърза малка обиколка на фермата през този есенен период ни позволи да намерим тези малки плодове, които вече дори не забелязваме. Вярно е, че силен късен студ ги унищожи малко (-6 на 6 май). Ще добавя към казаното в тази статия, че опитите за лакто-ферментация върху тези плодове са ми подготвили много приятни вкусови изненади (вижте статията за слота) |
 |
| Алиса от дива алиса (Sorbus torminalis L. Crantz) |
| Мушмулата (Mespilus germanica L.) |
| Азерол от азерол (Crataegus azarolus) |
| Sloe (Prunus spinosa) |
| Цинородонът (Rosa canina L.) |
Сушени горски плодове
Сред есенните реколти няколко диви плода са годни за ядене на гастрономи. В гората жълъдите са важен източник на храна, ако се отделя време за приготвянето им. За келтите те са в основата на брашното преди развитието на зърнопроизводството, 1800 г. пр. Н. Е. Малък недостатък на тази манна храна: основният недостатък на жълъдите е тяхното високо съдържание на танини, които трябва да бъдат елиминирани чрез варенето им за дълго време и в няколко последователни води. По-добре можем да разберем защо зърнените култури са били популярни през следващите векове! Внимавайте, консумацията на жълъди в необработено състояние се оказа фатална за кравите, които са ги погълнали в количество, така че внимавайте. Ако наистина сте много мотивирани, можете да опитате да направите рецептата за пастет от жълъди, предложена от Франсоа Куплан.