Есенни листа (септември 2003 г.) Ориз, важно глобално зърно
Този път почивката ни отведе до Испания, до Коста дел Азахар. Това е между Тарагона и Валенсия. Приятели препоръчаха непременно да отидем до делтата на Ебро, за да разгледаме град Сан Карлос де ла Рапита. През 18 век испанците искат да построят тук голямо пристанище. Градът е проектиран и построен върху чертожната дъска. Но те трябваше да се справят без пристанището, тъй като Ебро всяка година носеше със себе си толкова много кал и отломки, че корабите нямаха достатъчно теглене.
Ориз в делтата на Ебро
И така продължихме по пътя си. Когато наближихме града, видяхме огромни полета с жълто зърно. Люлееха се на вятъра като ечемик. - ечемик? Но къде бяха осите? Никога не сме виждали такова зърно. Дълги, широки листа, разклонени стъбла, които завършват с метли, от които висят огромен брой зърна с форма на лодка. Тогава видях един стар фермер, когото попитах. Той каза: "Това е ОРИЗ. Почвата тук в делтата е много плодородна и има достатъчно вода, затова се опитахме да засадим ориз. И вижте, реколтите са добри и оризът ни е много вкусен. Погледнете много водни канали." Земята ще бъде наводнена, след това разорана и оризовите разсад ще бъдат засадени. " Той с гордост ни показа новия трактор с плуг с огромните му метални колела. "Те не потъват в калта, работата е станала много по-лесна. Трябва да дойдете тук след една седмица, когато започне прибирането на ориза. Тогава много кранове и чайки идват, за да вземат малките жаби и червеи."
Знаехме, че оризът се отглежда в Китай, Индия и други азиатски страни, но не и в Испания.
Оризът (Oryza) принадлежи към рода на сладките треви. Отглеждан е в Китай преди повече от 6000 години. Арабите донесли първите растения в Гърция.
Има 2 основни типа. "Sativa" или бял ориз идва от Азия. Той е най-често срещаният. От Африка "оризът Glaberrima". И двете семейства ориз имат повече от 8000 различни вида, които се отглеждат в блата. Оризът се засажда и прибира до три пъти годишно в климатично благоприятни зони. Има и много неизискващ сорт, планински ориз. Отглежда се до височина 2000 м и се нуждае само от дъждовна вода.
Не всички оризи са създадени равни
Прави се разграничение според размера на зърната и готварските свойства:
- Ориз с кръгло зърно, дълъг 4-5 мм: обикновено става лепкав, когато се готви.
- Среднозърнест ориз, дълъг 5-6 мм: той остава зърнест и рохкав, когато се готви, но се слепва, когато се охлади.
- Дългозърнест ориз 6 mm и повече: остава пухкав и зърнест дори след готвене.
Преди оризът да излезе на пазара, той трябва да премине през много станции. Първо, твърдите, несмилаеми шушулки се отстраняват от оризовото зърно. След това отива в специални мелници, където се обелва, четка и полира според съответните качествени характеристики.
В случай на кафяв ориз или пълнозърнест ориз се отстраняват само обвивките. Той е много хранителен, тъй като всички витамини, микроелементи и мазнини са във външния слой. Но трябва да се съхранява по специален начин, защото бързо може да стане гранясал.
Белият ориз е смлян и полиран. Така наречената сребърна кожа се отстранява. По този начин той губи голяма част от хранителните вещества.
Белият преварен ориз се обработва с парно налягане преди смилане, така че витамините и минералите попадат вътре в зърното. Сега може да се шлайфа и полира.
Arborio е името на класическия бял ориз с кръгли зърна, който се използва в много испански и италиански ястия. Той трябва да абсорбира много течност.
Ароматните сортове се наричат ароматен ориз, а оризът басмати е един от тях.
Не искам да споменавам много други имена тук.
Все още се използват отпадъчните продукти, останали от шлайфане и полиране. Извлича се оризово масло, оризово нишесте, за текстилната, козметичната и хранителната промишленост. Кой не знае „силата на Хофман“ (котката на кутията), с която бяха укрепени яките на ризата и спалното бельо. Оризовите трици служат като лечебна храна при чревни заболявания, има и ябълково-оризова диета за някои бъбречни и сърдечни заболявания.
Оризовата слама се използва за тъкане на кошници, шапки, въжета и дори цигарена хартия. Нарязан, той служи като храна за добитъка. Така че можете да видите, че нищо от оризовата реколта не е загубено. Спиртните напитки също се разглеждат. Оризовото вино се пресова и арракът се дестилира.
Смята се, че оризът служи като храна за половината човечество. Тъй като 50 - 300 зърна ориз могат да бъдат направени от едно зърно ориз, вие поръсвате с него новобрачни двойки, те също трябва да станат плодородни.
Китайска поговорка казва: „Оризът се нуждае от вода и водни язовири“, или „Дори и най-опитната домакиня не може да готви храна без ориз“.
Рецептата
За да имате особено вкусно оризова салата ето едно предложение за рецепта от мен: