Есенциални мастни киселини - поява и значение - FITTASTE
от Holger Gugg 24 май 2017 г. 4 минути време за четене
Удивително е колко малко население всъщност знае за храненето. Това до известна степен се дължи на „информационната умора“ за това каква храна ядете всеки ден. Все още липсва образователна работа и добри източници на информация по въпроса за храненето (затова нашият блог). Освен това има впечатления, които човек получава чрез медиите и рекламните кампании на големи компании за бързо хранене, а недостатъчно информираният нормален потребител на Ото разбира термина „здравословно хранене“ като нещо съвсем различно, отколкото би трябвало. Смятаме, че определението за „здравословен” започва с изучаване на макронутриентите, т.е. протеини, въглехидрати и мастни киселини, тяхното появяване и тяхната функция.
Поради тази причина днешната публикация се занимава с макронутриентните мазнини, тъй като те се намират предимно в животински храни като яйца и месо или в растителни храни като масла, семена и ядки. Отива се една крачка напред с една много специална категория мастни киселини, така наречените незаменими мастни киселини. Наистина интересна тема за всички, които искат да знаят как да се хранят „здравословно“.
Определение за незаменими мастни киселини
Незаменимите мастни киселини (също: EFA’s) са мастни киселини, които организмът ни не може сам да синтезира от други хранителни вещества. Следователно тялото зависи от приема на храна, в противен случай възникват ситуации на дефицит, които в даден момент дори могат да бъдат „животозастрашаващи“. Най-важните представители на незаменимите мастни киселини са омега-6 мастните киселини и омега-3 мастните киселини. И двете принадлежат към групата на полиненаситените мастни киселини. Останалите две групи се наричат наситени и мононенаситени мастни киселини.
Основни - означава „жизненоважни“ и по този начин, че сме зависими от доставката на тези хранителни вещества, за да избегнем дефицит.
Омега мастни киселини
Както вече споменахме, омега мастните киселини са от особено значение. Групата на омега-6 мастните киселини се съдържа предимно в храни като царевично масло, рапично масло, шафраново масло и слънчогледово масло. Получаваме омега 3 мастни киселини с техните най-важни представители ейкозапентаенова киселина (EPA) и докозахексаенова киселина (DHA) главно от мастни риби като сьомга, скумрия, риба тон, пъстърва и сардини, докато малки количества се намират и в месото и млечните продукти. Растителните храни като ленено семе, ленено масло, както и орехи и орехово масло също съдържат омега-3 мастни киселини, но за съжаление във форма, която е само слабо бионалична, т.е. тялото ни може да ги използва само много зле.
Анотация:
В случай на храна, храненето на добитъка има решаващо влияние върху съотношението на мастните киселини. Проучванията ясно показват, че когато селскостопанските животни се хранят с трева, съдържанието на омега-3 мастни киселини се увеличава.
Голям проблем, тъй като в наши дни фабричното земеделие се използва почти изключително. При фабричното земеделие използваните фуражи са комбинация от царевица и соя. И двете са евтини и водят до по-висок добив, но и до увеличаване на омега-6 мастните киселини. [3,4] Поради тази причина fittaste използва само месо с отлично качество, благодарение на хуманното отношение към животните!
В днешните често срещани храни омега-6 мастните киселини се намират много по-често, което затруднява поемането на правилното тегло
Какво правят омега-6 и омега-3 мастните киселини
Омега-6 мастните киселини имат възбуждащ възпалението ефект, те стесняват кръвоносните съдове, насърчават образуването на кръвни съсиреци и стимулират растежа на клетките. [1,2] Те също така насърчават растежа на мастната тъкан и гарантират, че мазнините се съхраняват по-бързо. На пръв поглед всичко звучи много негативно, но е задължително тялото ни също да изпълнява тези функции, тъй като понякога те служат за предпазване от инфекция или заздравяване на рани. Адекватният запас от омега-6 мастни киселини помага. Липсата на омега-6 мастни киселини може да доведе до суха кожа, загуба на коса, органна недостатъчност, затлъстяване на черния дроб, сухота в очите, нарушения в концентрацията, промени в настроението, сърдечни аритмии, проблеми със ставите, инфекции, лошо зарастване на рани или алергии.
Известно е, че омега-3 мастните киселини имат многобройни ползи за здравето. Едно от тях е да намали образуването на телесни мазнини и като антагонист на омега-6 мастните киселини да предотврати разпространението на мастните клетки. [5] Само диетата решава дали хранителните мазнини са по-склонни да се съхраняват в мастните клетки или да се изгарят (окисляват). В допълнение към тази намеса в липидния метаболизъм, омега-3 мастните киселини намаляват риска от сърдечно-съдови заболявания и внезапна сърдечна смърт [6,8,9,10]. Те също така предотвратяват рака, подпомагат бъбречната функция [14,15], насърчават благосъстоянието и имат превантивен ефект срещу депресия [7,11,12]. За разлика от омега-6 мастните киселини, омега-3 мастните киселини имат противовъзпалителни свойства и също така намаляват високото кръвно налягане. [8] Определена омега-3 мастна киселина, DHA, в крайна сметка също насърчава усвояването и работата на паметта и има регулиращ ефект върху податливостта на стрес. [13]
Омега-6 и Омега-3 мастните киселини действат като противници в нашата. Единият прави точно обратното на другия. Няма проблем, стига връзката да е правилна!
Съотношението прави разликата
Както можем да видим, и двете омега-6 и омаге-3 мастни киселини правят важни услуги в тялото ни, но действат като антагонисти, така че получаването на правилния баланс между двете групи е от решаващо значение за устойчивото здраве. За съжаление, днешните „нормални, цивилизовани“ хора безнадеждно консумират твърде много омега-6 мастни киселини. Причини могат да бъдат намерени в увеличената консумация на животински продукти от фабричното земеделие, но също така и в големия обем храни, като всички те осигуряват значителен излишък на омега-6 мастни киселини (пшеница 14: 1, ръж: 11,5: 1, соя: 10,5: 1 и Царевица 29: 1). За това допринася и използването на растителни масла.
Резултатът:
Вместо желано съотношение 2-5: 1 (омега-6/омега-3) в диетата, средното е 15: 1. Ново проучване от 2016 г. дори говори за съотношение 20: 1 и по-високо. [5] Такъв дисбаланс инхибира функциите на омега-3 мастните киселини и безнадеждно отменя всички ефекти, произтичащи от омега-6 мастните киселини
Проучванията показват явно свръхпредлагане на мастни киселини omage-6 със същевременно твърде малко омега-3 мастни киселини. Връзката е изгубена.
Продължи
Мастните киселини са един от трите макроелемента. Количеството на приема и претеглянето един към друг определят колко добре или лошо е адаптирана нашата диета към нуждите. В рамките на макроелементите мастни киселини има още няколко разграничения. В допълнение към наситени и ненаситени, те също могат да бъдат разделени на основни и несъществени. Съществено означава необходимостта от снабдяване чрез храна. Сега се сблъскваме с тази задача всеки ден. За съжаление, „нормалният“ човек днес върши тази работа само неоптимално, тъй като има големи оплаквания при разпределението помежду си, които могат да имат отрицателен ефект върху здравето с течение на времето.
С fittaste ние допринасяме за балансирано разпределение на есенциални мастни киселини, тъй като голям брой от нашите ястия се характеризират с високо съдържание на омега-3 мастни киселини. Ние също ценим доброто качество на месото и хуманното отношение към животните.