ERN; HRUNG Колко сол върху яйцето е здравословно

КОНСУМАЦИЯТА ЧЕСТО ПОВЕЧЕ НУЖДА ОТ МНОГО ПЪТИ. ОЛИВЕР СТЕНЦЕЛ

върху

ХОХЕНХАЙМ/ДРЕЗДЕН Често изречение за яйцата за закуска: „Не толкова сол!“ Репутацията на трапезната сол отдавна се характеризира с високо кръвно налягане, когато се консумира в големи количества. Сега някои учени са скептични по отношение на тази връзка. Но няма съмнение, че без сол водният и хранителният баланс на човешкото тяло не биха функционирали.

Тъй като поддържа осмотичното налягане в съдовете, обяснява Стефан Бишоф, професор по хранителна медицина в университета в Хохенхайм (Баден-Вюртемберг). Това позволява хранителните вещества да се транспортират в и извън клетките. Освен това солта участва в предаването на нервни дразнители, мускулна релаксация и изграждане на костите. „Солта също свързва водата в тялото“, казва Бишоф. Следователно липсата на сол може да доведе до дехидратация.

Възрастният човек се нуждае от поне 1,4 грама сол дневно, за да компенсира загубата на сол в организма. Изпотяването или диарията обаче могат значително да увеличат нуждата. „Потта съдържа 0,8 до 1,3 грама готварска сол на литър“, казва Карл-Лудвиг Реш, професор по физикална медицина и рехабилитация в университета в Дрезден.

„При топлина или физическо натоварване можете да загубите до три литра пот на час, състезателни спортисти дори повече.“ Липсата на сол може да се почувства чрез умора, замаяност и объркване или дори дезориентация. Остър дефицит може да доведе до циркулаторен колапс - екстремните спортисти са особено изложени на риск.

По правило обаче консумацията на сол многократно надвишава минималните изисквания. В Германия мъжът консумира средно 8,78 грама сол на ден, а жената 6,33 грама, според Националното проучване на консумацията II на Института Макс Рубнер (ЯМР) в Карлсруе. "Разликите се дължат отчасти на факта, че жените ядат по-слабо солени месни продукти", казва говорителката Ирис Леман.

Що се отнася до консумацията на сол, не става въпрос само за колбаса. В допълнение към сушените месни продукти - 100 грама салам съдържат около 3,1 грама сол - някои видове сирена са особено солени храни. Предно място е осолената херинга с 15 грама сол на 100 грама. „Готовите продукти също са много солени, особено консервирани храни“, казва проф. Валтер Зидек, директор на Нефрологичната клиника в Университетската клиника Charite в Берлин.

Не е лесно да се отговори на въпроса колко сол е здравословна. Германското дружество по хранене (DGE) в Бон дава 6 грама на ден за млади хора и възрастни като насока. Горната граница се определя като 10 грама. „Над тази сума трябва да очаквате в отделни случаи, че това ще има отрицателни последици за здравето“, казва говорителят на DGE Антье Гал.

Междувременно консумацията на сол вече не се разглежда като причина за високо кръвно налягане. „Към днешна дата няма надеждно проучване, което да показва, че средната консумация на сол при здравото население насърчава развитието на високо кръвно налягане,“ казва Реш. Високото кръвно налягане може да има много причини. И има много начини да го намалите. Намаляването на трапезната сол е едно от най-малко ефективните.