Еритритолът като заместител на захарта
Фино смленият бял кристален прах еритритол подслажда храната и напитките. И най-доброто от всичко: Популярният заместител на захарта почти няма калории и няма влияние върху нивото на инсулин. Но колко е здрав всъщност еритритолът?
Какво е еритритол?
Алтернативният захар еритритол (също: еритритол) е захарен алкохол, който изглежда много подобен на нормалната домашна захар. Белият прах е почти без калории. Нишестето се използва като основа при производството на еритритол. В следващата стъпка ензимите разграждат нишестето по биохимично-ензимен процес. След това ферментацията се осъществява с помощта на мая или гъби. От този резултат се получава еритритол. Заместителят на захарта може да бъде разпознат и от етикета E968 в списъка на съставките.
Разбира се има ли еритритол в тези храни:
- Морски водорасли
- сирене
- Мисо боб паста
- Шам-фъстъци
- соев сос
- Зрели плодове (напр. В круши, пъпеши, грозде)
- Вино
Веществото е открито през 1852 г. от химика Джон Стенхаус. Той извлича еритритол от водораслите Apatococcus lobatus. Търговското производство започва през 1993 г., но първоначално се продава само на японския пазар. Днес еритритолът е популярен алтернативен подсладител, който се продава в повече от 55 страни.
В кои продукти се намира заместителят на захарта?
В закона за храните еритритолът се споменава като добавка с леко охлаждащ ефект. Хранителната промишленост използва алтернативата на захарта за производството, наред с други неща:
- сладкарски изделия
- Готови ястия
- напитки
- Дражета
- Дъвка
- Гранола барове
- ликьор
- Шоколадови бонбони
Без захар - тези заместители на захарта могат да бъдат намерени в храната
Колко калории има еритритолът?
Еритритолът е единственият захарен алкохол в групата на подсладителите, който е почти без калории:
● Захарта има около 400 калории на 100 грама. ● Еритритолът има около 20 калории на 100 грама
Колко висока е сладостта?
Подобно на други захарни алкохоли, еритритолът също е по-малко сладък от захарозата. В него има само около 50 до 70 процента от сладостта на трапезната захар. Следователно, когато печете и готвите със заместители на захарта, трябва да сте сигурни, че сте адаптирали количеството подсладител към съответната рецепта.
Еритритолът е по-сладък от изомалт, сорбитол или манитол, но по-малко сладък от ксилитола. В допълнение, еритритолът (подобно на други заместители на захарта) принадлежи към химическата група на полиолите и следователно е щадящ зъбите. Бактериите в устата не могат да оползотворят веществата. Еритритолът не благоприятства развитието на кариес.
Заместители на захарта - здравословни подсладители от A-Z
Еритритолът е нездравословен?
Според проучвания еритритолът се счита за безвреден. Подсладителят се абсорбира от тънките черва и 90 процента от него се екскретира непроменен с урината в рамките на 48 часа.
Подсладителят причинява храносмилателни проблеми?
Като основно правило еритритолът се счита за лесно смилаем. Тъй като заместителят на захарта не преминава през дебелото черво, храносмилателните проблеми, като газове и диария, са значително по-рядко срещани, отколкото при други подсладители. Останалите десет процента, които остават в тялото по-дълго, все още могат да причинят лошо храносмилане при някои хора.
Еритритол и инсулин
Еритритолът е независим от инсулина и поради това може лесно да се консумира от диабетици. Независимо от това, продукт, който съдържа повече от десет процента еритритол, трябва да съдържа следното известие: „Може да има слабително действие, ако се консумира до излишък“.
Съвет: изберете органично качество
Царевицата много често се използва като изходен продукт за производството на еритритол. Често това се внася от Северна или Южна Америка. Тази царевица не само има лош екологичен баланс, но най-вече е и генетично модифицирана. Освен това гъбните култури, използвани за ферментация, често са генетично модифицирани. Ако предпочитате да се откажете от такива продукти, изберете продукти с европейския органичен печат. Тогава еритритолът е добра алтернатива на нормалната захар, която може да се консумира с чиста съвест - дори от диабетици.