Риба и морски дарове
За да приготвите суши, определено ще ви трябват риба и морски дарове.
Трябва да се отбележи, че всички морски дарове са с ниско съдържание на калории, а броят на калориите в тях е дори по-малък от дори най-постното пиле и всяко друго месо. Рибите и морските дарове осигуряват на тялото ни висококачествени протеини и минерали като йод, цинк, калий, фосфор. Те са богати и на витамини, по-специално в групата В. За нормалното функциониране на сърдечно-съдовата система са необходими омега-3 мастните киселини, които са част от рибеното масло. Те помагат за предотвратяване на образуването на кръвни съсиреци, стесняване на артериите и намаляват риска от инфаркти.
Япония, която е островна държава, се измива от топлите води на Японско море. Обитава се от различни риби, мекотели и ракообразни. Ето защо не е изненадващо, че вторият по важност компонент на японската диета са рибата и морските дарове. В момента японците ядат 1/6 от морските дарове в света. Освен риба и морски дарове, водорасли и разнообразие от морски билки са много популярни.
Сега са известни над 10 хиляди вида морски животни, повечето от които са годни за консумация. Риба и други морски дарове в Япония и приготвянето на традиционни японски ястия в други страни не е обичайно да се пържи, обикновено се пържи само малко, задушава се, приготвя се на пара или се сервира почти сурово.
С такъв неусложнен метод на приготвяне тези ястия са лесно смилаеми и запазват по-голямата част от вкусовите и хранителните си качества. Популярен начин за дезинфекция на рибата е накисването й в оцет.
Интересен факт е, че най-любимото ястие на празничната японска трапеза е суровата риба и това е видът риба, който е най-вкусен в даден момент от годината или в даден район.
Така че, нека поговорим по-подробно за рибата и морските дарове, както и за ястията, които се приготвят с тяхното използване.
Паламуд (вид риба тон)
Този морски пътешественик е вид тон, принадлежи към семейство скумрия. Живее в топли води и тежи от 700 г до 2 кг. Месото му не е много мазно, има голяма текстура и отличен вкус. Рибата е подходяща за печене, варене и печене. Ако решите да си купите готово филе, не забравяйте да изберете плътно сочно "мраморно" месо. По външния му вид можете да определите степента на свежестта му: на наскоро направена секция цветът е равен и неясен.
Смята се, че филетата от паламуд, сварени и изсушени до определена степен на твърдост, преди това са били взети от воини в кампании. Днес сушени люспи от паламуд и изсушени водорасли комбу се използват широко за направата на японския основен бульон от даши. Можете също така да вземете паламуд под формата на тънки ивици - поръсете с тях върху готовото ястие.
През пролетта паламудът се носи по реките на Япония. Рибите трябва да са достатъчно тлъсти, за да изсъхнат. Процесът на обработка, включително кипене, сушене и оформяне, отнема 3 месеца.
В миналото сушените филета паламуд са се давали за всякакви празнични поводи. Тази практика обаче постепенно беше забравена, тъй като жилавите филета тогава са много дълги и трудни за оран, а това също изисква специални инструменти.
Сега японските домакини предпочитат да го купуват вече под формата на стърготини на големи или малки порции. Въпреки че този продукт е по-малко ароматен от домашно приготвените зърнени храни, той е по-удобен. Свареният и охладен спанак или тофу също се поръсват с люспи от паламуд. В допълнение към инозиновата киселина, паламудът съдържа повече от 200 компонента, които създават уникален и характерен аромат.
Тази риба е популярна по целия свят и, по всяка вероятност, от много дълго време. Месото при някои видове сьомга е бледо, при други е по-светло, но това не засяга хранителната му стойност.
Както знаете, сьомгата се връща на хайвера си в родните си реки и потоци и плува нагоре по течението. По това време той не яде нищо и отслабва. Следователно, рибата се лови в морето, преди да хвърли хайвера си. Тази вкусна риба може да се приготви по много начини, включително запържване, приготвяне на пара, печене, грил, къкри и др.
Мазна риба, срещаща се в много подвидове и тежаща от 200 г до 12 кг. Скумриите се държат в крайбрежните води, където мигрират след сардини. Съдържа много мастни киселини, така че може да се използва за профилактика на артериосклероза и миокарден инфаркт. Съдържа обаче и много витамини, а за хора, склонни към алергии, тази риба не се препоръчва.
Малката оранжева летяща риба от сърба се счита за деликатес в Япония. С него често се приготвя суши. Соленият вкус и твърдата текстура на масаго много прилича на тобико - малко по-лек хайвер, цвета на друг вид летящи риби.
Мерланското месо е много нежно и вкусно, въпреки че при някои сортове има „пикантен“ вкус.
Хищната риба меч (с тегло 40-80 кг) атакува други риби и дори китове. Мигрира в тропическите води. Месото е постно, бяло. Добре е да се пържи в олио или на открит огън. Ползите са много от различни сосове.
Червена морска платика
Деликатни и вкусни постни риби. Най-добре е да готвите по прости начини: пържете в масло, печете. Вкусът е неутрален, следователно идеален за супи и печени.
Лаврак (сузуки)
Бялото, лъскаво месо на тази японска риба има елегантен и мек вкус. Може да тежи от 4 до 16 кг. Продават се цели като филета, пържоли и пушени. Подготвя се по различни начини. Използва се за сашими.