Еритритол
Еритритол
Балинт Томаскович - Каталин Чеси - Андраш Салго
Обобщение
Еритритолът е кватернерен полиалкохол, използван като подсладител както в хранителната, така и във фармацевтичната индустрия. В допълнение, това е функционално производно на захарта, което може да се използва въз основа на полезните му хранителни свойства при лица с диабет или затлъстяване. В повечето случаи те се произвеждат чрез ферментационни методи с използване на дрожди. Поради високия си добив и индустриалната производителност, еритритолът е евтин изходен материал за производството на други захари. В следващата статия, в допълнение към благоприятните хранителни биохимични свойства на еритритола, ние също искаме да дадем преглед на неговите производствени възможности.
Резюме
Еритритолът е четиривъглероден полиол, използван от хранителната и фармацевтичната индустрия като подсладител. Освен това, като функционално производно на захарта, той има специални диетични свойства, което го прави предпочитан за хора с диабет или затлъстяване. Еритритолът се произвежда най-вече в търговската мрежа чрез ферментация на дрожди. В индустриалния мащаб на производството, поради високия добив и производителност, еритритолът се превърна в евтин изходен материал за производството на други захари. В следващата статия бихме искали да дадем общ преглед на полезните свойства и производството на еритритол.
Еритритолът също е естествен захарен алкохол. Може да се намери като метаболит или като съединение за съхранение на енергия в водорасли и гъби, както и в много плодове като напр. грозде, диня, круша.
Често се среща във ферментирали храни, напр. бира, вино, соеви напитки (Yoshida et al., 1986; Shindou et al., 1988; Goossens et al., 1994). Сладостта на 10 w/v% разтвор на еритритол, приблизително 60-70% захароза. Тъй като бактериите в устата не могат да ферментират, те не причиняват кариес (Goldberg, 1994). 20 000 тона от него са произведени през 2006 г. и оттогава този брой само се е увеличил (Frost and Sullivan, 2007).
Еритритолът (мол. Тегло 122 g/mol) е симетрична молекула и следователно има единична форма, мезоформа (молекула, която, въпреки че съдържа 2 или повече центъра на асиметрия, става оптически неактивна или ахирална поради вътрешна компенсация). Образува безводни кристали и има умерено силен подслаждащ ефект без никакви неприятни неприятни вкусове или миризми. Неговите кристали се топят при 122 ° С, образувайки безцветна стопилка. Неговите химични свойства са подобни на тези на други захарни алкохоли и следователно, при липса на редуцираща крайна група, тя се характеризира с добра устойчивост на топлина и киселини. Той се различава от захарните алкохоли, само с ниската си разтворимост. В сравнение с други заместители на захарта полиоли, еритритолът има най-ниската моларна маса и следователно има уникални физикохимични свойства като напр. по-високо осмотично налягане и по-ниска водна активност. Най-важното и специално свойство, което го отличава от другите захарни алкохоли, е ниското молекулно тегло и размер (Moon et al., 2010).
Животно или клиничните изпитвания при хора също показват, че еритритът може да се консумира ежедневно, без да причинява неблагоприятни ефекти, когато се приема в по-големи количества (Tokuoka et al., 1992). По този начин може да се използва безопасно в количества, използвани в храната. Повече от 90% от консумирания еритрит се екскретира непроменен с урината без метаболизъм (Munro et al., 1998). Малкото количество, което се абсорбира, се превръща в обратими реакции, напр. чрез окисляване до еритрулоза или чрез фосфорилиране и последващо окисление до еритрулоза фосфат. Едно от най-важните му свойства е, че не дава много или много малък гликемичен отговор в организма, така че не повишава или много минимално повишава нивата на кръвната захар и инсулина, поради което диабетиците могат да го консумират (Goossens и Gonze, 1996).
Произвежда се и се използва за търговски цели от 1990 г. като подсладител, подобрител на вкуса, овлажнител, балсам в храните и безалкохолните напитки. В САЩ 1,5% в намалени или нискоенергийни безалкохолни напитки, до 60% в пълнежи за торти и до 60% в торти. може да се появи в до 50% от меките и твърди бонбони (Moon et al., 2010). От гледна точка на храносмилането, консумацията му причинява лесно поносим, минимален или не настъпващ дискомфорт, тъй като по-голямата част от него вече се абсорбира в тънките черва, само много минимално количество навлиза в дебелото черво, така че не причинява чревни проблеми ( Livesay, 2001).
Подобно на манитола, той има антиоксидантни свойства. Тъй като една от дългосрочните характеристики на диабета е оксидативният стрес, неговият антиоксидантен ефект също е изследван. Той намалява серумните нива на глюкоза с 15% при мишки с диабет (Yokowaza et al., 2002) и също така намалява съдовите увреждания, причинени от хипергликемия (den Hartog et al., 2009).
Производство на еритритол