Еритрит - естествен сладък без калории - Nutriblog
6 март Еритрит - естествено сладко без калории
Еритритът е един от онези подсладители, които стават все по-популярни и постепенно навлизат в нашите кухни.
Разбрах, че в моя случай най-често се среща в близост до формите на галета, тава за печене и бадемово брашно:). Така че днес ще ви разкажа няколко неща за този подсладител с много малко калории (почти 0) и който е много подходящ за диета без захар и ниско съдържание на въглехидрати.
Какво представлява еритритът?
Еритрит, еритритол, еритритол или еритритол са няколко наименования за един и същ подсладител. Прилича точно на обикновената захар и е сладко вещество, което се намира естествено в плодове като грозде и диня, както и във ферментирали храни като сирене, вино, бира.
Вариантът, който откриваме на пазара, идва от царевица. Получава се чрез извличане на глюкоза от царевица и ферментация с гъбички, наречени Moniliella pollinis.
Еритритът не съдържа въглехидрати и се счита за 0-калоричен подсладител. Всъщност той осигурява 0,2 kcal/g, което означава, че 100 g еритрит биха ни донесли 20 kcal (95% по-малко калории от захарта). Но тъй като 20 kcal са малко и освен това няма да консумираме 100 g веднъж, официално е одобрено да бъдат етикетирани като подсладител с 0 kcal. Също така, еритритът не предизвиква секреция на инсулин, когато се консумира.
По отношение на подслаждащата сила, този подсладител съдържа между 60% и 80% от тази на захарта. Голямо предимство е, че не променя вкуса на ястията (без послевкус). Вкусът е сладък, хладен и приятен.
Еритритът е част от групата на полиолите или естествените алкохолни захари. В групата на полиолите влизат още ксилитол, малтитол, лактитол, сорбитол и др. Те имат различни гликемични индекси, което означава, че всеки от тях влияе по някакъв начин на гликемията. Например, еритритът има GI 0, ксилитът между 8 и 12, а малтитолът 35. В сравнение с тези, обикновената захар има GI (гликемичен индекс) 65 и чиста глюкоза 100, което всъщност е референтната стойност. Гликемичният индекс показва скоростта, с която храната се усвоява и достига кръвта, което води до повишаване на кръвната захар. От тази гледна точка, колкото по-ниска е стойността на GI, толкова по-добре (4).
Въпреки родовото наименование на захарните алкохоли, еритритът не съдържа етанол и следователно няма нищо общо с алкохола.
Еритритът осигурява толкова малко калории поради факта, че тялото няма ензимите, необходими за метаболизма му (преработката). Еритритът преминава през стомашно-чревния тракт към тънките черва, където се абсорбира. След това се екскретира от тялото почти непроменен с урината.
От всички подсладители в групата на полиолите, еритритът (естествен подсладител) и сукралозата (изкуствен подсладител) са единствените, които не осигуряват на тялото енергия (не съдържат калории). За сравнение, ксилитолът осигурява 2 kcal/g, а обикновената захар 4 kcal/g (2).
Къде се открива еритрит и как можете да го използвате?
Еритритът обикновено се среща в магазините за органични и здравословни храни като подсладител, под формата на прах или гранули. В други страни, поради повишения интерес към по-нискокалоричните храни, той често се среща добавен в шоколад, барове и закуски. Според посоката, в която нещата изглежда се движат у нас, най-вероятно такива продукти ще се намират все по-често и (надяваме се) на по-ниска цена. Засега в био магазините можем да намерим продукти, подсладени с еритрит. Цената е малко по-висока (разбира се, в сравнение с обикновената захар) както за еритрит, така и за сладките, които го съдържат. Но всичко, което трябва да направим, е да го консумираме умерено, тъй като всички сладки всъщност трябва да се консумират. А що се отнася до нашето здраве, мисля, че си заслужава малка инвестиция.
Можем да го използваме за подслаждане на напитки (за тези, които са свикнали да правят това) или шейкове, както и за приготвяне на сладки въглехидрати, със или без печене. Тъй като тя има само 60-80% от подслаждащата сила на захарта, добра идея е да я комбинирате с друг подсладител като стевия. По този начин подслаждащата сила на еритрита ще бъде засилена и ще избегнем леко горчивия вкус на стевия, който може да възникне, когато го използваме самостоятелно. Обикновено смесвам до количество от 50 г еритрит, около чаена лъжичка стевия.
Еритритът може да бъде добра алтернатива за хора, които искат да се откажат от захарта и да консумират по-малко калории, за тези, които страдат от диабет, както и за тези, които следват диета с ниско съдържание на въглехидрати.
Предпазва от кариес
Освен че има много нисък гликемичен индекс (следователно не предизвиква секреция на инсулин) и не съдържа калории, еритритът има много полезно предимство пред захарта, както за деца, така и за възрастни. Той не допринася за появата на кухини, поради факта, че бактериите в устната кухина не могат да го използват за хранене и размножаване.
Добре известно е, че едно от вредните ефекти на захарта е появата на кухини при тези, които я консумират често. Консумацията на еритрит намалява образуването на зъбна плака, намалява нейната киселинност и предотвратява кариесите по-ефективно от ксилита или сорбитола. Следователно ще имаме по-малко посещения при зъболекар (1).
Възможни нежелани реакции
Еритритът е 0 kcal подсладител и не предизвиква секреция на инсулин. Но това не означава, че е добре да се използва във всякакви количества.
Установено е, че подсладителите, които не съдържат калории, могат да имат стимулиращ апетита ефект, особено когато се консумират в излишък. Така че, внимавайте как консумирате този подсладител, особено ако сте в началото на диета с ниско съдържание на въглехидрати. Яжте го от време на време, за да задоволите желанието си за сладко и да ви осигурят здравословно лечение.
Друг проблем, който може да е резултат от прекомерна консумация на еритрит, е появата на храносмилателни проблеми (подуване на корема, диария).
Въпреки че някои проучвания показват, че еритритът е сред полиолите, които не причиняват храносмилателни проблеми (2), други показват, че прекомерната консумация (над 50 g еритрит наведнъж) може да доведе до такива нарушения, особено когато се консумира с фруктоза (3). Докато го консумираме в нормални количества (50 g еритрит веднъж са твърде много), най-вероятно няма да ни причини дискомфорт.
Заключение
Еритритът е естествен подсладител, който не променя вкуса на храната (той няма послевкуса, който има стевия). Той има подслаждаща сила, близка до тази на обикновената захар (60-80%), но без калориите и негативните ефекти на захарта (което включва и кариес).
Той има 0 калории и 0 гликемичен индекс, така че е един от най-добрите избори в диетата с ниско съдържание на въглехидрати.
В заключение ви оставям с рецепта за вкусни сладкиши с фъстъчено масло и шоколад, в които сладкият вкус придава еритритът. Сладко без вина!