Ераско - зеленчук на месеца
Зимното време е кале. Кейлът е типичен зимен зеленчук, на който може да се наслаждавате само през студения сезон. В много федерални провинции като Долна Саксония, Бремен и части от Северен Рейн-Вестфалия и Шлезвиг-Холщайн съществува истински култ към кейла. В някои региони се избират дори царе на кале.
От всички видове зеле калето има най-високо съдържание на протеини и въглехидрати. Също така е богат на фибри и минерали като калий, калций, магнезий и многобройни витамини. Особено високото съдържание на витамин С го прави важно укрепване на защитните сили на организма, особено през зимата.
Независимо дали е гювеч или като тенджера - възможностите за приготвяне на кейла са почти неограничени. Класическото ястие с кейл, което познавате от ресторанта, е кейл с варена наденица, пушено свинско и картофи. Но всеки регион има своя собствена рецепта. Дори варената наденица се произвежда по различен начин във всички региони.
Февруари
Гъби
Гъбата е най-популярната в света ядлива гъба. За първи път е култивиран във Франция през 17 век и първоначално е бил запазен за богатите. Точно обратното на днешния ден. Можете да го получите целогодишно от отглеждането: Гъбата не се нуждае от светлина, за да расте. Достатъчна влага и топлина са достатъчни. Има гъби от бял до кремав цвят, но също и в кафяво. Тъмните сортове имат по-интензивен гъбен вкус, тъй като развиват по-силен аромат поради по-дългото време на узряване.
Високият дял на витамин D прави гъбата толкова ценна, особено когато слънцето е бедно. Тъй като витамин D укрепва костите, защото участва в включването на калций. Когато е изложено на слънчева светлина, тялото може да изгради само витамин D; през зимата зависи от приема на храна. 100 грама гъби ни осигуряват една трета от препоръчителното дневно количество. Освен това с почти една трета от дневната цел на витамин К, който също прави здрави кости.
Пържени, приготвени на пара, варени, сурови, пържени на скара или пържени в дълбочина - гъбата е просто вкусна и гъвкава. Измийте за кратко със студена вода преди обработката и тръгнете. Ако искате да предотвратите обезцветяване, поръсете с малко лимонов сок след измиване. Гъбите могат да се съхраняват в хладилник 3 дни без никакви проблеми. Важно: Моля, поставете възможно най-разхлабено и отстранете пластмасовите опаковки, в противен случай те могат да мухлясат. Покритите гъби можете да разпознаете по влакнестия им вкус.
праз
Древните египтяни, гърци, а също и римляните са консумирали пикантните зеленчуци с дългата бяла шахта и буйните зелени листа. Римският император Нерон цени праза - известен още като праз - заради синапените му масла, които трябва да поддържат гласа. Празът се сервира пресен два пъти годишно: през лятото стъблата са тънки, през зимата са клекнали и дебели. Що се отнася до вкуса, летният праз е малко по-мек и деликатен, зимният праз е по-тръпчив и по-интензивен.
Празът съдържа много витамини и минерали. Особено витамини С и К и фолиева киселина. Освен това съдържанието на калий, калций, магнезий, желязо и манган е значително. Типично за луковото растение, празът има много вторични растителни вещества, които са отговорни за интензивния вкус и мирис. Тези серни съединения имат антиоксидантно и антибактериално действие. Ако искате да смекчите вкуса: просто бланширайте праза или го запарете за кратко в масло.
Празът може да се използва като подправка и като основен зеленчук. Сурови, варени, гратирани или изпечени - празът винаги има добър вкус и винаги успява. Най-добре е да го затопляте само за кратко и с малко вода. По този начин се запазват всички важни витамини и минерали. Нежен процес на готвене, като напр Парене.
април
спанак
Спанакът е дошъл в Испания от арабския свят и е бил известен като испански зеленчук в останалата част на Европа. Испанците от своя страна направиха тази своя еспинака, в която се превърна нашият спанак. Прави се разлика между зимен и летен спанак. Зимният спанак е пикантно, горчиво растение със силни листа. Тъй като корените също се събират, трябва да се изплакнат обилно с вода. Летният спанак или листен спанак има нежни, светлозелени листа и има по-мек вкус.
Репутацията, че спанакът е особено богат на желязо и следователно е полезен за децата, се дължи на грешка в изследването. За 100 g пресен спанак има само около 4 mg вместо 41 mg, изчислени по това време. Независимо от това, спанакът е много здравословен зеленчук: С 31 калории на 100 г, спанакът покрива една трета от дневната нужда от калций и калий и една четвърт от магнезий. В същото време тялото се снабдява с пълна дневна доза витамин С и около 80% от нуждите от витамин А.
Спанакът е незаменима съставка не само като гарнитура, но и в много други ястия. Спанакът е неразделна част от италианските класики като канелони, равиоли, лазаня или пица. Съвет: яжте спанак възможно най-скоро. Дори и да е сготвен, нитратът в спанака се превръща в хранителен, ако се съхранява твърде дълго, което може да навреди на здравето.
аспержи
Аспержите са много популярен сезонен зеленчук. В краткия сезон от април до юни белите или зелените пръчки са много популярни сред гастрономите. Уникалният вкус не само вдъхновява готвачите отново и отново. Дори науката и изследванията се занимават със съставките и лечебната сила на аспержите, за да могат да ги използват специално за хора с оплаквания. Аспержите също се използват в медицината и билколечението.
Малко калории, много калий и много витамини правят аспержите ценен зеленчук. Освен това има антибактериален, пречистващ кръвта, успокояващ и дрениращ ефект. Идеален за диета. 500 грама аспержи покриват 80 процента от дневната нужда от витамини С и Е и добри 25 процента от фолиева киселина.
Не винаги трябва да се готвят аспержи с шунка и картофи и меден сос. Аспержите са леки, вкусни и могат да се комбинират по много начини. Всеки знае пилешко фрикаси или рагу от аспержи. Ризотото със зелени аспержи е особено вкусно. Финият вкус идеално се съчетава и с риба и морски дарове.
Картофи
Популярната грудка се превърна в незаменима част от менюто ни. Първоначално картофът идва от Андите и вече е бил смятан за ценна храна от Фридрих Велики. Вкусът варира значително от сорт до сорт - от мек, маслен до орехов до пикантен. Точно това разнообразие прави картофите толкова ценени в световен мащаб.
Хранителната грудка осигурява нишесте, фибри, висококачествени протеини, витамини и минерали. Той има само няколко калории и почти никакви мазнини. С малко под 80 процента водно съдържание картофите са с много ниско съдържание на енергия. Енергийният носител е нишестето, което тялото може да използва само след готвене.
Различните приложения на картофите имат какво да предложат за всяко небце. Голямо разнообразие от съставки вървят добре с него и се комбинират, за да създадат хармонично ястие. Обилни супи и яхнии, салати и гратени могат да бъдат измислени от картофи. Но също така хлябове, теста, намазки и гювечи. А тази чудодейна грудка е подходяща дори за десерти: независимо дали са торти, щрудел, сладко, сладолед или марципан - с картофа може да се направи почти всичко.
Лук
Лукът е едно от най-старите култивирани растения. Средно всеки германец изяжда почти 7 кг годишно. Разнообразието им също прави лука важна подправка. Най-известните сортове са: пролетен лук, зеленчуков лук, червен лук, шалот и бял лук.
Лукът е пълен с ценни протеини, витамини В и С и важни минерали като калций, калий, фосфор и цинк. Етеричните масла и естествените антибиотици предпазват от инфаркти, имат пречистващ кръвта ефект и са полезни при пресипналост и кашлица. Когато приготвяте лука, не забравяйте да го нарежете малко преди консумация и да го разтърсите само при ниска температура, в противен случай те могат да станат горчиви и кафяви.
Лукът е основна съставка в кухнята и подобрява вкуса на всяко ястие с пикантната си нотка. Независимо дали са зеленчуци или подправки, сурови, варени, печени, задушени, задушени или пържени, на кубчета, пръстени или ленти - уникалният аромат на лук придава на храната необходимия удар.
Август
Моркови
Морковите се отглеждат още през неолита. Те са не само най-старите култивирани зеленчуци, но и най-популярните кореноплодни зеленчуци. Всеки германец консумира 6,5 кг годишно. Морковите с хрупкава зелева глава имат дълъг срок на годност. Немити и покрити с пясък, те могат да се съхраняват на хладно място до 6 месеца. Те обаче не трябва да се съхраняват близо до плодове или други зеленчуци, в противен случай те могат да станат горчиви и негодни за консумация. Ако морковите са накуцващи и светлозелени - по-добри ръце.
Морковите са най-известни със своето високо съдържание на каротин и добри ефекти върху очите и растежа. Те също така съдържат много витамин В и са много щадящи стомаха. За да може тялото да преобразува съдържащия се в него каротин във витамин А, са необходими мазнини. Затова е най-добре да хвърлите малко масло или да деглазирате с малко сметана. Дългото готвене е табу - в противен случай ароматът ще омекне и важните съставки ще бъдат унищожени.
В продължение на хилядолетия от морковите просто се правеше каша. Днес ги ядем предимно като гарнитура. Не без основание, тъй като морковите са идеални с риба, месо и тестени изделия - но те също имат вкус еднакво добре като суровите зеленчуци. Освен това морковите могат да се комбинират по много начини, като част от супи, яхнии, гювечи, салати или дори сладкиши.
Септември
Боб
Зеленият фасул вече е в разгара на сезона. Времето за прибиране е от май до октомври. Пресният зелен фасул е толкова хрупкав, че ако го огънете, той ще се счупи. Ето защо те често се наричат и зелен фасул. Зеленият фасул се разваля бързо и не трябва да се съхранява в хладилник повече от два дни. Можете да разберете дали са пресни по буйния им зелен цвят. Ако зеленият фасул има петна - моля, подредете ги. Те вече не са годни за консумация. Съвет: Ако те са само малко увяхнали, просто ги поставете в ледено студена вода за 15 минути.
Зеленият фасул осигурява фибри и много растителни протеини. Ето защо те са особено подходящи за вегетарианска или веганска диета. Ценни минерали като калий, магнезий и фосфор също ги правят здравословна добавка. С огромните 27 калории на 100 грама, зеленият фасул е особено популярен сред калориите. Моля, обърнете внимание: Не яжте зелен фасул суров - силно токсичният протеин фазин трябва първо да бъде унищожен чрез готвене.
В салати, супи, яхнии или като зеленчукова гарнитура - зелен фасул винаги се побира. Хвърлено в масло с пара лук, чесън и мащерка, може би дори увито в бекон - идеалният акомпанимент към агнешкото! Или варени: Просто отрежете краищата и гответе al dente в газирана подсолена вода за 10 минути. Чубрицата никога не трябва да липсва: Неговите пикантни листа улесняват смилането на зеления фасул.
Октомври
тиква
Тиквата е едно от най-старите култивирани растения. Хората ядат тези зеленчуци от хиляди години. Невероятно: праисторическите находки от тиквени семки дори могат да бъдат датирани към около 10 000 г. пр. Н. Е. По това време хората ядоха основно запазеното масло и богати на протеини ядки.
Месото на тиквата съдържа малко калории, но съдържа важни хранителни и здравословни вещества, като напр Каротеноиди (полезни за функцията на очите и защита на клетките) или калий, който регулира баланса на течностите в организма, и фибри, които подпомагат храносмилането. Тиквените семки са много хранителни. 100 грама съдържат добри 500 калории и повече от 45 грама мазнини. Но не се притеснявайте: с около 50 процента ненаситени мастни киселини, това е едно от най-ценните растителни масла, което не само дава на тялото енергия, но и улеснява усвояването на витамини и хранителни вещества от зеленчуците. Тиквеното масло е богато на витамин Е и съдържа наситени, прости и полиненаситени мастни киселини.
Има голямо разнообразие от тикви, които могат да се използват по най-различни начини: като зеленчукова гарнитура, в супа, в салата, маринована, като конфитюр или като здравословна закуска. Интензивният вкус на тиквеното масло придава на салати и ястия от суровоядство нещо сигурно. Но бъдете внимателни: Тиквеното масло не може да се нагрява до висока температура и следователно не е подходящо за пържене.
Ноември
Бяло зеле
Бялото зеле е вариант на главата и е особено през сезона през есента и зимата. Кръглата, твърда и зелена глава на бялото зеле се формира от гладки, лъскави листа. Известен е и под наименованията бяло зеле, пелерини, шапки или краут. Бялото зеле е особено немски зеленчук. Английският и американският термин „билка“ за германците е свързан с предпочитанията ни към този зеленчук.
Подобно на всички видове глави зеле, бялото зеле съдържа аскорбиген - предшественик на витамин С - който се превръща във витамин С чрез готвене. Бялото зеле съдържа около 20 милиграма витамин С - има най-високо съдържание от всички видове зеле. Освен това бялото зеле съдържа калций, калий, фосфор, магнезий, натрий, желязо и йод - както и провитамин А, витамини от група В и фибри.
Бялото зеле може да се яде сурово и варено. В суровата версия е популярен като зелева салата или кисело зеле. Когато се готви, бялото зеле е особено популярно за яхнии, гювечи или задушено като зеленчукова гарнитура. Немска класика са зелевите кифлички: големите зелеви листа се пълнят с кайма, оформят се на рула, пекат се и се задушават.
Декември
брюкселско зеле
Брюкселското зеле е типичен зеленчук за зимата. Подобно на къдравото зеле, брюкселското зеле е особено вкусно, когато измръзне за първи път. Тъй като студът увеличава производството на захар, горчивият вкус намалява, а брюкселското зеле получава ярка, сладка нотка. Култивирано в Белгия през 1587 г., брюкселското зеле постепенно излиза на пазара в Европа и САЩ от 19 век нататък. Поради произхода си брюкселското зеле е познато в разговорно наименование и като „брюкселско зеле“ или „брюкселско зеле“.
Поради ниското си съдържание на вода и по-високо съдържание на мазнини, протеини и захар, брюкселското зеле е малко по-хранително от другите видове зеле. Въпреки това той има само 40 калории на 100 грама. Брюкселското зеле е богато на витамин С, цинк и витамин К, а също така съдържа важни фибри. Когато се консумира редовно, брюкселското зеле може дори да намали риска от рак, тъй като подобрява метаболизма на детоксикацията.