Епизод # 035 Карантия, „Суперхрана от носа до опашката“ - това е Палео; като

30 ноември/Подкаст/от Маг. Джулия Тулипан

Аудио:

Видео:

В този епизод:

Какви са предимствата на карантията за вас и защо не трябва да се прави без нея
Защо карантиите са наистина палео и как се приготвят
Какво всъщност означава „Nose-ToTail“ и тази устойчивост играе важна роля
Статистика: цифри, данни и факти

Кратко обобщение

В този епизод ще научите много добро обобщение на темата за вътрешностите или яденето от носа до опашката (изяждането на цялото животно) и защо при никакви обстоятелства не трябва да отидете без тези деликатеси. Представени са различни вътрешности една след друга, дадени са съвети за подготовка и са показани ползите за вашето здраве. Не на последно място, ще научите и нещо за текущата статистика в Германия относно спада в потреблението на карантия и процента на рециклираните животни.

Показване на бележки

Карантиите са централна част от всяка традиционна диета, а също и диетата на ловците-събирачи. Особено традиционната виенска кухня е пълна с такива рецепти - мозък с яйце, Nierndln, Blunzen (кървавица), Beuschel.

Хората са загубили интерес към вътрешностите. Възможно поради страха, който се разклаща около холестерола и мазнините и заедно с фабричното земеделие и устойчивостта. Използвате цялото животно, вместо просто да ядете постните части.

През 2013 г. 11,4 милиона тона живо тегло на закланите животни са произвели около 4,9 милиона тона „странични животински продукти“ - което включва всичко, което не е подходящо за консумация от човека или не се търси: четина, мазнини, кости, карантия, стомах и чревно съдържание и много повече.

днешното общество вече не отдава значение на вътрешностите
Нашите предци многократно са преживявали периоди на излишък и глад, поради което всеки източник на калории е трябвало да се използва оптимално, всяка част от животното е била изядена
Индианците и други племенни групи и лечители вярвали, че храненето на органи също ще подобри здравето на техните органи

За вътрешните органи се уверете, че произхождат от хранени с трева животни, отглеждани на пасища, а не от животни, отглеждани в промишлеността. За предпочитане от местната ферма. Можете да намерите информация по въпроса за вътрешностите по време и след бременност тук.

Език (мускул)

Повечето калории се състоят от мазнини
Езиците съдържат около 70% мастни киселини и следователно са много нежни

Сърце (мускул)

По вкус и текстура може да се сравни със пържола или гърди
добри закваски вътрешности/месо от миди
много добър източник на желязо, цинк, селен, витамини от група В като B2, B6, B12 и фолиева киселина, магнезий
богат на коензим Q10, важен ензим за здравето и производството на митохондриална енергия

рецепта

черен дроб

най-хранителният плътен орган на планетата и съдържа специфични форми на бионалични хранителни комплекси, които са трудни за намиране другаде.
много витамин А, наричан още ретинол, с 85 грама говежди черен дроб, съдържащ добри 26 973 IU витамин А и пилешки черен дроб около 15 306 IU.
Черният дроб е и най-богатият източник на В12 и съдържа всички витамини от група В
Пържете с ябълка и лук, първи сезон със сол в чинията, в противен случай ще изсъхне

бъбреците

богата на хранителни вещества с широк спектър от аминокиселини
телешки бъбрек е много добър вариант, тъй като е най-мек на вкус
Накиснете бъбреците в охладена вода с щипка сол преди кипене, за да омекотите допълнително вкуса, след 2 часа киснене можете да сварите, изпържите или задушите бъбреците
- Кокосовото мляко и всички азиатски подправки и билки се съчетават добре с бъбреците, включително джинджифил и кориандър

мозък

най-богатият източник на омега-3 мастни киселини EPA и DHA
Хранителни вещества като фосфатидилхолин и фосфатидилсерин, които насърчават неврологичните функции
богат на антиоксиданти като карнозин, каротеноиди и токофероли, които предпазват неврологичната тъкан от оксидативен стрес.
Наслаждавайте се на телешки мозък или яжте рибни глави

рецепта

Шкембе

Стомашна лигавица на овце, кози, говеда и елени
много добър източник на микроелементи, желатин и пробиотици, може да подобри храносмилателната система
Червата и червеят трябва да бъдат правилно подготвени, в противен случай те са много каучукови
Пригответе бульона от рубци в голяма тенджера

Beuschel (австрийски)

Костен мозък

Числа, данни и факти:

В Германия през 60-те и 70-те години все още имаше много рецепти в частни домакинства, но също и в столове и ресторанти, които се основаваха на максимална обработка на пресни продукти - за черен пудинг и шкембе чорба, мозък и език до черен дроб и бъбреци, свински джолан и волска опашка.
Тогава цената на месото падна в сравнение с доходите. Продуктите на „бедните хора“ бяха изтласкани; Със своите броячи за прясно месо супермаркетите унищожиха инфраструктурата на малките месарници; Засилиха се скандалите с животни и месото; хората започнаха да се чувстват отвратени от страничните продукти от кланицата.

Търсенето бързо намалява: през 1984 г. всеки западногерманец яде средно по 1,5 килограма карантия. През 2002 г. е 650 грама (в цяла Германия), през 2013 г. е 150 гр. Като цяло, консумацията на месо е спаднала с 10 процента през този период.

В зависимост от вида, хората консумират от 40 до 55 процента всеки, около една трета съставляват "благородните" части от месото - особено пословичните парчета филе.
Останалото се изнася или подава на домашни любимци с традиционните остатъци от кланици, използвани в химическата и торовата промишленост или пълнени в резервоара като „биогориво“.