Ензими и добавки в хляба Яжте ПО-УМНО
Мускулната работа и основните съставки като брашно, вода и търпение отдавна са отминали. Това, което преди беше необходимо в пекарните за производство на хляб, сега се поема от индустриалните машини. Традиционната търговия с хлебни изделия умира. Но индустрията за печене на агенти процъфтява, защото нито едно друго производство на храни не използва толкова много добавки. За съжаление днес добавките в хляба са почти винаги включени.
Хляб - вече не тесто, а тесто
Брашно, вода, сол и мая - по принцип не е необходимо нищо повече за питателен и вкусен хляб. За съжаление днес реалността изглежда малко по-различна: вековният занаят на пекаря все повече се измества от евтини индустриални кифлички и хлябове. На цена от около 1,19 евро за килограм хляб с квас не остава много място.
За големите пекарни тази цена се дължи, наред с други неща, на използването на Добавки в хляба и така наречените парчета тесто са възможни. Зад него има дълбоко замразени порции тесто, които са готови за печене и трябва да се пекат само във фурната. Резултатът е впечатляващ - прясно ароматизирани и безупречни, те убеждават все повече хора. Но този процес вече няма много общо с традиционното печене. И толкова много пекари се чувстват принудени или да се подложат на ценовия натиск, или да се откажат. Според Централната асоциация на германската пекарна търговия в Германия може да се наблюдава намаляващ брой компании.
Пресен хляб - произведен в Полша
Защото това, което се продава на потребителя като „прясно от фурната“, е само половината от историята. Няма нищо лошо в миризмата, външния вид и вкуса. Много клиенти обаче не знаят, че тестото за хляб вече е превъртяло над 100 метра дълги улици за печене, от една страна, и от стотици километри магистрали, от друга. Тъй като парчетата тесто понякога се произвеждат в съседни страни като Полша. В резултат производството на тесто и печенето вече са два отделни процеса.
Ензими и други добавки
Освен това, съставките днес са много по-различни, отколкото обикновено се очаква: Например, ензимите поддържат свойствата на тестото, обработваемостта и срока на годност. Това не само помага при производствения процес, но също така влияе върху характеристики, които са от значение за решението за покупка на крайния потребител. За съжаление, това означава, че не можете да разчитате на външни елементи като цвят, обем и коричка, за да заключите, че качеството на хляба е добро. Защото и тук индустрията има средства, готови за разкрасяване на печените изделия. Благодарение на различни регулиращи винтове нищо не е оставено на случайността: Чрез добавяне на малцов екстракт хлябът изглежда много по-тъмен и здравословен за потребителя. А срокът на годност също може да бъде удължен чрез добавки в хляба. Процесът на стареене се забавя чрез добавяне на добавки. Хлябът запазва еластичността си по-дълго и има вкус като първия ден.
Пресен хляб - благодарение на химията
Фактът, че днес не можем да сме сигурни какво точно се добавя към храната ни, изглежда не е толкова изненадващ. Въпреки това, има особено широка гама от добавки в хляба.
Въпреки това става проблематично, когато става въпрос за етикетиране: Според Института за безопасност и качество в зърното, добавки като ензими не е необходимо да бъдат декларирани от института Max Rubner, тъй като не се счита, че имат допълнителни ефекти в крайния продукт. При условие, че се използват в насипни печени изделия, предназначени за пряка консумация от потребителя. В бъдеще се очаква този регламент да се прилага и за пакетирани печени изделия.
Междувременно много компании са се специализирали в оптимизирането на свойствата на тестото и хляба с помощта на добавки в хляба и работят върху намирането на нови начини за маскиране на готовите изделия от тесто възможно най-евтини. За съжаление, често не е възможно потребителите да разберат съставките на съответния хляб бързо и лесно, но само по тромав начин - като поискат съответната компания.
Тези, които намират индустриално произведени хлябове за подозрителни и които копнеят да се върнат към произхода си, могат да опитат силите си като пекар тук. В EAT SMARTER не само ще намерите рецептата за приготвяне на хляб със закваска сами, но и много други рецепти за вариации на хляб, които гарантирано не изискват никакви добавки.