Ентремет с лайм маракуя и кокос - симонакала

Ентремет с маракуя лайм и кокос козунак елегантен рафиниран фин мус торта вар крем маракуя желе маракуя дакиаза silikomart

Десерт от лимон и кокосов маракуя - от Симона Калас

Тази малка, деликатна и семпла торта е най-вкусната торта, която някога съм опитвал през живота си. Той е деликатен, изискан и има букет от вкусове, които се смесват по изключителен начин. Вложките на маракуя (маракуя) и вар те са кисели и перфектно уравновесяват сладката мишка петел.

Имам специална силиконова форма, с помощта на която направих пръстените, които се виждат на снимките по време на подготовката. Който няма такава форма, може да импровизира, както аз тук (връзка) или тук (връзка) или тук (връзка). Или, за да излязат пръстени като моя, изсипете състава в кръгла форма, задължително облицована с хранително фолио (защото в противен случай няма да можете да го премахнете цяла), и след като се втвърди, го нарежете с фрези с различен диаметър ( или, който няма фрези, но има умения и търпение, ги реже с нож, според импровизирани картонени шаблони или чинии).

Десерт от лимон и кокосов маракуя - от Симона Калас

Направих кокосовия мус с концентрирано кокосово мляко (метални консерви, а не картон, пластмаса или стъкло, те се разреждат) и качествен бял шоколад. Не е нужно да слагате белгийски шоколад, но трябва да е истински шоколад, а не домакински или таблет, имитиращ шоколад.

Избрах кадифена глазура, защото много харесвам тази глазура - и ярко зелена, защото обичам зеления цвят - това означава пролет, живот, надежда и топлина. Не забравяйте, че истинският шоколад се използва и за глазура. Между другото, съветвам ви да заобикаляте областта постоянно с домакински таблети; ако искате да приготвите фини, вкусни и успешни десерти по текстура и външен вид.

Симона Калас

И така, за тази торта използвахме три вкуса: петел, маракуя (плодът на страстта) и вар. Всички са изискани, имат деликатен аромат, екзотичен вкус и пасват идеално заедно. Резултатът е най-добрата и фина торта, идеална за наслада след обилно хранене, като празника.

Съставки Ентремет с маракуя, лайм и кокос - от Симона Калас

(за торта с диаметър 18 см)

25 г бадемово брашно
25 г кокосови люспи
25 г 000 пшенично брашно
50 г пудра захар
120 g яйчен белтък (около 3 средни яйца)
50 г захарна пудра

5 g желатин на прах + 20 ml студена вода
75 г сок от лайм
100 г пудра захар
1 или
50 г масло, на кубчета

45 г захарна пудра
1 чаена лъжичка пектин
100 г пулп от маракуя
30 г сироп от глюкоза
5 g желатин на прах + 20 ml студена вода
3 g лимонена киселина (или 2 супени лъжици лимонов сок)

Кокосов мус и бял шоколад

5 g желатин на прах
2 жълтъка
165 г качествено кокосово мляко (малка кутия)
1 чаена лъжичка пудра захар
1 чаена лъжичка кокосова есенция
100 g бял шоколад Callebaut
250 г течна сметана

120 г бял шоколад
50 г ядливо какаово масло
малко разтворима в мазнини зелена боя

Приготвяне на Entremet с маракуя, лайм и кокос - от Симона Калас

Загрейте фурната до 175 градуса по Целзий. Бадемовото брашно, пшеничното брашно, кокосовите люспи и пудрата захар се смесват в купа. Разбийте белтъците с щипка сол, след това добавете захарта и продължете да бъркате на средна скорост, докато захарта се разтопи и се получи меренга.

Безето се смесва със сухите съставки с помощта на шпатула, след което се прехвърля в торба за печене и върху тавата, застлана с хартия за печене, се оформя спирала. Ако ви е трудно, можете да превърнете цялата композиция в кръгла форма, застлана с хартия за печене, и да я изравните. Поставете във фурната на средния рафт за 10-12 минути. След това извадете и оставете да се охлади. След охлаждане изрежете диск с диаметър 16 см.

Симона Калас

Желатинът се хидратира в студена вода. Разтрийте яйцето с половината количество захар. Сокът от лайм заедно с останалата захар се слагат на огъня, докато захарта се разтопи и заври; след това се изсипва върху яйчения крем, на тънка нишка, при непрекъснато бъркане, за да не се изпече яйцето. Сместа се поставя отново на огъня, на слаб пламък (или на индукционния котлон), като се бърка непрекъснато, докато започне да се уплътнява. След това свалете от котлона, добавете желатина, разбъркайте добре. Накрая добавете маслото. Полученият състав се излива във силиконова форма и се поставя във фризера. www.simonacallas.com

Симона Калас

Желатинът се хидратира във вода. Захарта се смесва с пектин. Сокът от маракуя заедно с глюкозния сироп се загряват, докато глюкозата се разтвори. Ако не харесвате семената, прецедете сока от маракуя, преди да го сварите; Харесвам ги, затова ги оставих. Добавете захарта и пектина и оставете да къкри няколко минути. След това свалете от котлона, добавете желатин, след това лимонена киселина. Разбъркайте добре, изсипете в силикон и поставете във фризера. www.simonacallas.com

Кокосов мус и бял шоколад

Белият шоколад се разтапя. Желатинът се хидратира в 25 г кокосово мляко. Останалото мляко се загрява и се изсипва върху жълтъците, на тънка нишка, при непрекъснато разбъркване. Добавете пудра захар, кокосова есенция, разбъркайте. Хидратираният желатин се втечнява (5 секунди в микровълнова или парна баня) и се добавя върху яйчения крем. След това добавете разтопения шоколад. В края добавете леко разбитата бита сметана. www.simonacallas.com

Монтаж на Entremet с маракуя, лайм и кокос - от Симона Калас

Под формата на силикон с диаметър 18 см изсипете половината от кокосовия мус. Поставете страстите от маракуя и лайм, както се вижда на снимките. За да ми е по-лесно да ги центрирам, започнах с външния пръстен, но беше по-добре, ако започна от центъра. Върху тях се изсипва останалата част от муса, накрая се поставя дакизовият диск. Поставете тортата във фризера, докато замръзне (минимум 4 часа, за предпочитане през нощта). www.simonacallas.com

След замразяване тортата се изважда от силиконовата форма и се поставя на стойка, която да се глазира.

Симона Калас

Както казах, предпочетох да украся тортата с кадифена глазура - подробности за това как да приготвим кадифена глазура у дома, намерете рецептата тук (линк). Можете да го остъклите и с огледална глазура - намерете рецептата тук (линк). Или можете просто да го сложите върху крема. Оставете да се разтопи в хладилника преди сервиране.

Ако харесвате моите рецепти, моля, харесайте и следвайте страницата ми във facebook Simonacallas, където ви предлагам всеки ден източници на вдъхновение за менютата на деня, повод менюта или специални рецепти. Също така ви каня да се присъедините към официалната група на SimonaCallas, където мога да отговоря на вашите въпроси, да ви дам кулинарни съвети и подготвям за вас красиви състезания с интересни награди.