Хранене на дебелите деца в Лондон - здраве - FAZ
Джейми Оливър поклаща глава мълчаливо. Който познава телевизионните предавания, в които 29-годишният британски звезден готвач показва своето изкуство, знае колко редки са такива моменти. Оливър може всичко и той предпочита да прави всичко едновременно: пее, псува, спори, докато разбърква доматен сос или реже печено. Но мълчи?
Рядко се случваше на Оливър някой да не харесва храната му, дори яростно я отхвърляше. Сега той е готвил за младите хора в Kidbrooke Comprehensive School в Югоизточен Лондон - и безпрецедентното се случва масово: дузина от творенията на валетата на краищата се озовават в кошчето за боклук, учениците организират демонстрации срещу Oliver. Това оставя телегенния готвач безмълвен.
"По-добра, по-здрава нация"
Сцената е един от акцентите на телевизионен сериал от три части, който предизвиква сензация на острова през тези седмици, провокира парламентарни декларации и оказва натиск върху правителството. Използвайки примера за обяд в училище, Оливър показа две неща по драстичен начин: Първо, твърде много млади британци живеят в кулинарна пустиня, където плодовете и зеленчуците, фибрите и витамините са неизвестни. Второ, детските градини, училищата и правителството подхранват злоупотребите с евтини ястия за бързо хранене. Оливър се бори срещу това с голяма енергия и прости послания: „Искам да ни помогна да станем по-добра, по-здрава нация“.
До там е дълъг път. Преди двадесет години само осем процента от британците са били считани за клинично наднормено тегло; в последното статистическо проучване през 2001 г. това е вече 21 процента от мъжете и 23,5 процента от жените. Това, което илюстрират възрастните, се отразява на децата. Процентът на затлъстелите младежи се е утроил през последните 25 години, според правителствено проучване. За първи път от векове следващото поколение има по-ниска средна продължителност на живота от днешното поколение родители.
Сега се изисква действие
Специалните клиники отдавна организират ваканционни лагери за деца с наднормено тегло. Средното тегло на група деца от Лондон наскоро беше 80 килограма. Дванадесетгодишно момиче дори тежеше 125 килограма. Д-р Сюзън Джеб, която изследва причините за затлъстяването, предупреждава срещу паника, в края на краищата „четири от пет деца имат нормално тегло“. Но епидемията от затлъстяване може да бъде предотвратена само „ако действаме сега“.
В разговор с колегите си в училищните кухни готвачът разбра защо много училища на острова хранят своите ученици с „напълно безполезна храна“ (Оливър). На много места това са едва 70 цента на дете и храна, а в екстремни случаи само 55 цента. С такива бюджети, Оливър има опит от първа ръка, училищните кухни не могат да предложат нищо по-добро от евтината бърза храна.
Ожесточението около телевизионното предаване на Оливър съвпада с нарастващата загриженост относно здравословните проблеми на британските деца. Уинстън Чърчил беше измислил предимствата на здравословното хранене: „Няма по-важна инвестиция от храненето на бебета с мляко.“ Училищното хранене беше въведено в цялата страна след Втората световна война, а децата в началните училища също получаваха безплатно 150 милилитра прясно мляко всеки ден.
Маргарет Тачър сложи край на това, намали дажбата на млякото и промени основата за хранене в училище: това, което преди това беше промотирано от правителството като здравна мярка, се превърна в търговско предприятие в края на 80-те години. В резултат натискът върху цените намали плащането и заедно с това статута на готвачите в училище, а по-късно и качеството на ястията.
Максимални ограничения за хранене в училище
Дори след осем години управление, лейбъристкото правителство все още не е променило нищо коренно. На четири до шест годишни деца се дава по парче плод всеки ден в продължение на няколко години. Обядът, който често е единственото топло ястие за деня, особено за бедните ученици, все още твърде често се състои от мазни пържени картофи и сладки десерти. В края на краищата правителствен документ за дискусии през есента призова производителите на храни и веригите за бързо хранене да се противопоставят на прекомерната дебелина на потомството. Обвързващите стандарти трябва да следват в средата на 2006 г .; тогава горните граници за съдържание на мазнини, сол и захар са предписани за хранене в училище.
Хранителната индустрия, веригите ресторанти и търговците вече усещат натиска. Британският шеф на McDonald's, Питър Бересфорд, наскоро призна, че неговата компания наскоро не е регистрирала променящите се нужди на потребителите достатъчно точно: „Можехме да отговорим по-бързо през последните две или три години.“ Вече има търсене на по-здравословна храна отдавна, дори сред клиентите за бързо хранене. Откакто McDonald's пое последствията преди осемнадесет месеца, хамбургерното печене е продало 10 милиона торби с плодове само във Великобритания.
Устойчивост на експеримента на Оливър
И въпреки че първоначално проектът на Оливър беше отхвърлен от младите хора. Междувременно обаче 30 училища са променили диетата на 20 000 деца в квартал Гринуич, с удивителни резултати: Учителите говорят за по-добра концентрация и произтичащите от това по-добри резултати на учениците. Училищна сестра съобщава, че оттогава не е трябвало да се грижи за „нито един пациент с астма“.
Устойчивостта на експеримента с Оливър се оказа далеч не само от децата. "Бях доста изненадан от враждебността на много родители", съобщава звездният готвач. За да убеди децата, той включи учителите, разработи едноседмичен училищен проект за храната, нейното приготвяне и балансирано хранене и включи цели класове в приготвянето на обяда им. Успехът на тази тактика дава надежда на Оливър за бъдещето, че с помощта на децата той ще привлече и възрастни на своя страна: „Това поколение деца би могло да научи родителите си на всякакви неща“.