Енорийска гъска фамила

1. Премахнете карантията и я заделете за гъши млади. Отстранете всички видими върхове на перото с чифт пинсети. Отстранете мазнините и кожите отвътре. Измийте гъската и я подсушете с хартиени кърпи. Обърнете крилата на гърба си. Втрийте обилно отвътре и отвън със сол и черен пипер, отвътре с червеника.

фамила

2. Загрейте фурната до 180 ° (конвекция 160 °). Измийте и обелете картофите и ги поставете в коремната кухина на гъската с измития магданоз. Затворете отвора с 2 игли за рула.

3. Печете гъшите гърди надолу във фурната (в центъра) за 30 минути. Налейте 1 чаша гореща вода и запържете гъската още 1 час. Понякога черпайте с пържене и добавете гореща вода. Отстранявайте течната мазнина отново и отново. Обръщайте гъската по-често.

4. След около 4 часа увеличете температурата до 210 ° (конвекция 190 °), така че гъската да стане хрупкава и кафява. Издълбайте гъската, махнете магданоза и запазете картофите като гарнитура за следващия ден. Поддържайте парчетата гъши на топло. Обезмаслете запаса от пържене, оставете да заври с гореща вода, намалете малко и прецедете. Сервирайте със соса. Картофени кнедли, салата от червено зеле, целина и цвекло се съчетават добре с това.

Обикновено купувате прясна гъска с измитите карантии. Често главата и краката са все още там. На следващия ден можете да приготвите млада гъска от вътрешностите. Стара рецепта, която е напълно забравена: Сварете карантията - без черния дроб - и яката, нарязана на парчета в запарка от 1 литър вода, 1 добра порция оцет от червено вино, лук, карамфил, дафинов лист, зърна черен пипер и сол за 1 час . Разбъркайте тъмна яхния от избистрено масло, малко захар и брашно, постепенно изсипете варенето, подправете на вкус. Сега добавете черния дроб и гответе с вътрешностите и шията още 15 минути. Кнедлите с хляб са вкусни с него.

Трябва предварително да поръчате прясна фермерска гъска от месаря. Ще имате по-малко стрес, ако приготвите гъската вечер преди това. След това може да се втрие със сол, черен пипер и червен пипер. Можете също така да готвите червеното зеле предния ден.